北坂伸子Weblog

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祖母の味
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8月も残り少なくなりました。
残暑が厳しい毎日です。
レッスンをお休みしている期間ですが、台所仕事に追われる毎日です。
韓国料理以外の昔よく作っていた料理を思い出して作ってみたり、
家族のリクエストに応じてみたり、お総菜を作りためてみたり、
コロナ禍ではの時間を味わっています。

毎日の食卓に上るぬか漬けは祖母の味、これは娘の担当です。
毎日1度だけゆっくりとやさしく丁寧に混ぜている様子が祖母とソックリで
特別な物は何も入れていないのに素朴な良いお味。
空気を一杯含んだフカフカなぬか床。 
何だかいつも祖母がいるようで嬉しい食卓です。


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夏野菜
    2021 7月野菜.jpg 2021 7gatu.jpg

たっぷりと水分を含んだ夏野菜が盛りとなりました。
冷たい物を口にしがちな毎日ですが、なるべく食事ごとに夏野菜を摂り
暑い夏の身体の調子を整えたいものです。

20年間送っていただいている相原農場さんの野菜は毎週1回、
”ふじさわやさいをつくる仲間たち”の皆さんの販売所には週に2回出向きます。
(ふじさわやさいをつくる仲間たちの農家さんは
 相原農場さんの研修生だった方々です)
炎天下、作り手の苦労を思うときちんといただかなくてはいけません。
野菜料理は本当に奥深いです!


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レッスンにつきまして
先日のブログでもお伝えしましたように
7月、8月のレッスンはお休みさせていただきます。
9月につきましては様子を見てご連絡いたします。

新規で参加希望の方はHPよりご連絡下さい。
当面の間、ランチはお休みさせていただきます。
通常レッスン以外の過去に行ったメニューのグループレッスンなど
随時お問い合わせ下さいませ。



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6月の料理教室
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    2021 6月料理教室Ⅱ.jpg 2020 6シコイワシ.jpg


穴子汁 
 穴子のアラで出汁をとり韓国の春テンジャンを干し野菜と共に煮込みます
 
穴子の香味野菜巻き
 茹で穴子とコチュジャンだれで焼きつけて、
 香味野菜、チャンアチなどと共に巻いて楽しみます

新にんにくのチャンアチ
 丸ごとにんにくを下漬けした後タレに漬け込みます
 1年物を試食していただきます

塩辛と魚醬について
 色々な魚で作ることが出来る塩辛と魚醬
 韓国料理には欠かせないものの一つです
 1年漬けた物を見ていただきます


季節が通り過ぎて行きます。
6月下旬より7月6日迄、今年2回目の料理教室が無事に終わりました。
まだまだご心配の中お越しいただきました
皆様に心より感謝いたしております。

1年寝かす保存物は気の遠いこと、のように思いますがあっという間です!
仕込んだ後は身体に良い栄養素に変化してくれます。
滋養によい穴子と共に暑い夏を乗り越えて下されば幸いです。

次回は状況を見ながら涼しくなったころにご案内出来ますことを切願します。
引き続きましてどうぞお気をつけてお過ごし下さいませ。




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季節の手仕事
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2021 行者にんにく.jpg  2021 4月料理教室Ⅴ.jpg  2021 行者にんにくⅡ.jpg

          2021 行者にんにくⅠ.jpg


芽吹き野菜から初夏の野菜までは一気にお台所の仕事が増える時期ですね。
栄養価の高い苦みのある新芽の春野菜、
たわわに実る梅や山の実、
水分をたっぷり含んだ夏野菜へと
私達の身体を自然と守ってくれる野菜や果実たち。
この時期の仕込み仕事がいつものように出来ることが心に染みます。


4月に仕込んだ行者にんにく(명이나물 ミョンイナムル)のチャンアチが
食べ頃になりました。
今年は生徒さんに紹介していただいた東北の農家さんの行者にんにくです。
味が馴染んだら葉が透き通って見えるとっても素敵な野菜です。
茎は硬いので下に敷いて味を馴染ませます。
豚肉との相性は勿論、何にでもあう身体に良い韓国ではおなじみのひと品です。



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