夏野菜のエゴマの葉も手に入りやすくなりました。
今月は生のエゴマに薬味とかえりちりめんを入れて煮込む保存食をご紹介しました。









生の葉をお肉といただくだけでなく、ジョンや鍋物、麺や炒め物など
おかずのレシピもとても多いエゴマの葉です。

薬味醤油に漬けるおなじみのキムチ、キャベツや白菜に挟んで作る水キムチ、
蒸して出汁に漬け込んだり、味噌漬けになどキムチやチャンアのレシピも盛り沢山です。

1年間保存できる発酵エゴマも美味です。
10～15枚を糸で縛り熱湯塩水を流し込んで1週間、下処理をしてタレに漬け込んで保存。
味わい深いチャンアチに仕上げます。
只今塩水の中でゆっくり発酵中です。

　

　


”そふまる”とろとろ万葉豆乳プリン
名阪食品株式会社さんより好評発売中です！

今年も三越・伊勢丹さんより購入可能です。
(オンラインストアからもお買い求めいただけます）
お中元や夏のご挨拶などにのどごしも良く身体にも優しいひと品です。
召し上がっていただけたら幸いです。

このお菓子のロゴをお手伝いさせていただいています。
皆様どうぞよろしくお願いいたします。

　

　

　

　


今月は韓国の全羅南道の郷土料理、三合（サマﾌﾟ）をメインにご紹介しました。
三合は本来ガンギエイを藁や松葉の中で発酵させた刺身と、豚肉、キムチと共に食します。
海や山からとれる３つの食材を合わせて食べる、と言うことから三合と言われています。
今回は夏の滋養食であるタコと、鰺又は鯛の酢〆、焼きつけ煮豚、半年間発酵させたキムチで召し上がっていただきました。


＜今月のレッスン内容＞
三合（サマﾌﾟ）とバンチャン
焼きつけ煮豚
エゴマの葉の醤油煮
サニーレタスのナムル
ズッキーニの２色ジョン」

＜その他のバンチャン（おかず）他＞
小芋のコロコロ煮
シコイワシの味噌煮
半白きゅうりのキムチ
水飴漬け大根キムチ
季節野菜のチャンアチ
青梅のチャンアチ
スネ肉の醤油煮
水キムチ
黒米、高キビ、はと麦のごはん
わかめスープ
エゴマ蕎麦
五味子ゼリー
など

＜ブレンド茶＞
枇杷葉
あまどころ
白首烏
決明子
蓮根
五加皮
はと麦



自粛後初の料理教室が終わりました。
ご不安の中お越し下さった皆様に心より感謝申し上げます。
お目にかかれなかった皆様には、次回を楽しみにお待ちいたしております。

今回は以前よりお問い合わせ、又はご予約を頂戴していた方々へお声かけをさせていただきました。
しばらくの間レッスンの日程は、状況を見ながらのご連絡とさせていただきます。

天候も不順で心身共に疲労がたまる頃です。
引き続きましてくれぐれもご自愛下さいませ。

韓国では赤いキムチが伝わるずっと前からお漬け物に使われていた実山椒。
どじょう汁などにも欠かせない香辛料の一つです。

7～8年前に韓国の江華島の五日市（5日ごとに出る市場）で
犬山椒が売られていました。
枝まで混ざっていて、実は小さくて色は黒めの犬山椒です。

全てに薬効があるので枝も茎もこのまま漬ける、とのこと。
このまま！！　と何度も聞き直しました。
塩水に2～3日漬けて日本に持ち帰り、言われたようにチャンアチにしました。

以来、実山椒は全てこの方法で漬けています。
今年は塩漬けにせず、10分ほど蒸してチャンアチにしました。
ひねた木の芽も少し蒸して漬け込むとまだまだチャンアチで楽しめます。

すっかり楽になった我が家の山椒しごとです。

　　　　　　

　　　


　　　　　　

　　　



シコイワシ（カタクチイワシ）が旬ですね～。
春に漬ける塩辛は육젖（ユッジョ）、秋は추젓（チュジョ）と言い、
春のシコイワシは内臓まで美味しいと言われています。


この日は塩辛やエキス用に塩漬けをしました。

新鮮なシコイワシにはウロコが沢山ついているので洗い流します。
魚の量の約1/3の天日粗塩を準備します。

塩は少々残しておいて、残りをまんべんなく魚にまぶして容器へ入れます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（梅干しを漬ける瓶などでOKです）
上から残しておいた塩をのせて出来上がり。
常温保存で約１年待てば完成です。

この日は3㎏のシコイワシに1キロの塩、
最後に焼酎少々をおまじない程度に振りかけました。


出来上がったら唐辛子やにんにくなどと和えて塩辛に、
水分を加えて煮込んで漉すとエキス（魚醬）になります。

同じように小ぶりの太刀魚もそのままぶつ切りにして作りました。
あとは時におまかせです～。