北坂伸子Weblog

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お知らせ
3月の料理教室につきまして。

レッスンは平常通りに行う予定でおります。
新型コロナウイルスに伴いまして、
すでに数人の方に自粛キャンセルの連絡を頂いております。
ご心配な方は早めにご連絡いただけますと幸いです。

一日も早い終息を願っています。
どうぞくれぐれもご自愛下さいませ。



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2月の料理
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テジクッパ (豚肉のスープご飯)
 もも肉と香味野菜を煮込み澄んだスープに仕上げます

ニシンの干し物と大根の煮物
 一夜干しのニシンと大根をピリ辛煮にします

白子入りキムチジョン
 旬の鱈の白子をキムチに入れて香ばしく焼きます

千切りカブの即席キムチ
 白、紅、紫カブなどを薬味に混ぜての即席キムチです



今月ご紹介をしたテジクッパは、現在は豚の骨を煮込んだ白濁のスープにねぎを入れて食べる釜山の名物料理で知られていますが、昔は現在の北朝鮮で食べられていた料理です。
この澄んだスープをソウルで食した時に本当に身体に染みいる美味しさでした。
香味野菜と薬草の味が加わり、ご飯だけでなく麺を入れても美味しいスープです。


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きょうの料理3月号
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NHK出版さんより”きょうの料理3月号 ”が本日発売になりました。

酢&油まぶしで
春野菜ストック   

のコーナーに載せていただいています。 (67頁~75頁)

春野菜に酢と油を回しかけ容器に入れて冷蔵庫で保存し簡単料理に仕上げます。
沢山の野菜もあっという間に調理できます。


心弾む春野菜満載の3月号です。
お手にとっていただけたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。


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1月の料理
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鶏のトック入り鍋
 鶏肉とトック、野菜に煮干し出汁を注いで煮込み鍋物にします
 〆にはご飯、麺を加えて楽しみます

白身魚の彩りジョン
 旬の白身魚に溶いた卵の白身と黄身を別々につけて焦げないように焼いて彩りを楽しみます

蓮根のえごま和え
 歯ごたえのある山口、佐賀県の蓮根をだし汁でさっと煮てえごま粉で和えます

干し柿のチャンアチ
 干し柿をコチュジャンベースのヤンニョムで和える箸休めの一品に仕上げます


年の初めのレッスンは手軽に作れる韓国のお餅入りの鍋物です。
じゃがいもや玉ねぎ、きのこなど身近な食材で楽しみます。
残った出汁が良いお味となりますので好きな物を仕上げに加えて〆にします。



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新年に。
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新年あけましておめでとうございます。
ご挨拶が遅くなりました。
旧年中は大変お世話になりありがとうございました。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

今週半ばより料理教室もはじまりまして新年より皆様にお会い出来ますことを
心より感謝いたしております。

今年も、奥深い韓国料理に地道に向き合っていきたいと思っています。
全てに感謝し素朴で体にやさしく繊細で、そして時には刺激的で大胆な料理、
お隣の国の味わいのある食卓に近づける一品をめざし精進したいと思います。
どうぞよろしく願いいたします。






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