発酵美食
暮らしの中の、小さな知恵

お弁当上手になれるコツ





ご報告が遅くなりました。
マルコメさんのWebサイトで3月6日に配信されています。
http://www.marukome.co.jp/marukome_omiso/hakkoubishoku/20170306/7584/


ストックおかずで手軽に作れるお弁当です。
春の行楽のお弁当に、毎日のお弁当にも参考にしていただければ幸いです。

　　


昨日は、キンパｯﾌﾟ応用編のレッスンでした。

韓国の海苔巻きは酢飯ではなく、炊きたてのご飯に塩とごま油を
混ぜて作る手軽なものです。
レッスンでは巻きすを使わずに手でくるくると巻き込んで作りました。

基本クラスは昔ながらのキンパｯﾌﾟと、相性の良いとカクトゥギキムチ（大根キムチ）を
作ります。
応用クラスでは具沢山巻き、うら巻き、忠武（チュンム）キンパｯﾌﾟ、麻薬キンパｯﾌﾟの
4種を作ります。

ご飯の量が少なく、具沢山であっさりしている韓国ののり巻きは
主食にも、小腹が空いたときにも、とても手軽な食べ物です。
沢山作り、わざと残して次の日に小麦粉と卵をくぐらせてジョンにします。
ピリ辛醤油だれをかけて、お酒の友としても楽しめます～。

豚と牡蠣のソテーわかめ巻き
　豚肉と牡蠣を香ばしく焼き、湯通しした生わかめで巻いて食べます

旬の刺身のピリ辛和え
　新玉ねぎ、明日葉、芽キャベツなど旬の野菜を酢コチュジャンでサラダ風の和えます

長芋と新芽の松の実和え
　春にいただく新芽（スプラウト）は身体に大事な働きをします。
　長芋と共に和えて簡単に作れる松の実ソースをかけます

メセンイのスープ　
　メセンイ（カプサ青のり）のフリーズドライを使ってアサリと大根のスープに仕上げます


ようやく春の食材を目にするようになりました。
今月は韓国から送っていただいた珍しい海藻の加工品と共に冬から春への献立にいたしました。


　

　

干し大根葉とサバの煮物
　干した大根葉を戻して茹でた物に下味をつけてサバと共に煮込みます

干し大根葉のご飯
　戻した大根葉をご飯に入れて炊きタレをかけて食べます

宮中トッポッキ
　辛くなく野菜と共に五味五色を大切にした伝統的なトッポッキです

トッポッキ
　屋台風のコチュジャンベースで作り具材は薩摩揚げがポイントです




　

今月は先月のナムルに続きまして干し大根葉（シレギ）を使って２品ご紹介いたしました。

韓国のシレギは農薬を使わない有機農法です。
冬に外で干し乾燥した物を汁物に、ナムルに、煮物にと１年間楽しみます。


またシレギの効能はとても優れています。
カルシウム、鉄分、ミネラル、そして植物繊維が豊富でコレステロール、糖尿病、動脈硬化
肝臓ガンの抑制効果もあると言われています。

ソウルでも専門店があるほど人気のある物です。
食べて健康になる、体に優し素朴な料理が癖になります。

　


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今日は辛く無い、宮廷白菜キムチのレッスンでした。

来月からそろそろ春白菜となります。
今月は長期保存用の白菜キムチをセッセと作りたいと思います。

　　
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