秋はソウルで久しぶりの友人、知人との再会やお祝い、
そして初めてのお受けすることなどの相談に2度続いて伺うことになりました。

先日は短い時間でしたが初めての場所、初めての食事を大いに満喫した毎日でした。
少しずつご紹介したいと思います。

まずは、お決まりの到着後のお昼は南道食堂のドジョウ鍋～チュオタンです。
こればかりは外せません　笑！
　



今が旬の付岩洞（プアムドン）。
ケソンマンドゥと言うお店に通っていたのですが
もう何年もご無沙汰に、その間に沢山の素敵なお店が点在していました。
この街はドラマの舞台にもなっているようです。

お箸の美術館に連れて行っていただきました～。



螺鈿や塗りの物が中心の素敵なお店。
高低差をつけて沢山並べたこのスタンドは圧巻でした。
韓国のお膳の足を取って鉄製のお箸に見立てた足が付いていましたよ。
（写真はNGでしたがこれだけは許可をいただいて撮りました。）
いろいろな使い方があるのですね～！
　


我が家でも使っているお膳は丸や花型や八角のような形で女性用です。
四角は男性用だそうです。
四角は勉強をするために使われたとか、丸はお料理をのせるものですので
納得でした～。

　

　　　　



なごり野菜のヘルシービビンパ
　茄子、茗荷、秋鮭など10種類の具材を雑穀と豆のごはんにのせて棗だれでいただきます

かぼちゃとちりめんの煮物
　全ての材料を鍋に入れてに煮込みます、簡単で栄養のある煮物です。

玉ねぎのキムチ
　千切りにした玉ねぎをあっさりとしたキムチ味に仕上げます

梅のチャンアチ
　6月に種を取ってシロップ漬けにしていただいた梅をコチュジャンだれにつけ込みます

大根と牛肉のスープ
　薄切り肉で手軽にコクのあるスープに仕上げます



気候の変化が激しい毎日です。
今月は野菜も端境期に入っていますので食べる量を少し減らして、
よく咀嚼し、なごり野菜や走りの食材をゆっくり味わっていただけたらと思います。

ビビンバは家にある物をナムルにして何をのせてもOKです。
コチュジャンだれだけではなく気候や体調にあわせて好きな味をかけて下さい。

今月のたれは我が家の大好物、棗だれです。
だし醤油に刻んだネギと種を取って粗みじんにした棗を入れるだけですが
どちらも時間と共に良い味を出してくれるすご物です！
炒め物に、ドレッシングなどにも重宝しますのでお試し下さ～い。

「毎日のお弁当図鑑」

枻出版社さんより8月29日に発売になりました。（再掲載　42～47頁）
あきないアイデア弁当　のコーナーに掲載されています。

今回は決定版でお弁当のアイデアがたっぷり掲載された一冊です。
お弁当って本当に美味しいですよね～。
自宅での1人ランチもお弁当箱に残り物を詰めているだけなのに
お昼が待ち遠しくてウキウキします。

お弁当作りの参考に、お手にとっていただけたら幸いです。
よろしくお願いいたします。

ハモ鍋
　韓国のハモのしゃぶしゃぶを再現してみました、〆には麺やご飯を入れて

ズッキーニの松の実ソース和え
　ひと塩をした薄切りのズッキーニを松の実ソースで和えます

ゴーヤと豚肉の和え物
　生のゴーヤと茗荷、つるりと茹でた豚肉を2種類のたれで和えます

豆もやしとわかめの冷や汁
　韓国の夏の定番、さっぱりとして栄養のある冷や汁です



今月は韓国の全羅南道の麗水（ヨス）が名産のハモ料理をご紹介しました。
朝鮮人参となつめを加えた出汁にハモをしゃぶしゃぶして、
生玉ねぎ、ニンニク、辛み味噌、ニラ、エゴマの葉などと共に楽しみます。
8月に鍋料理ですがとても滋養がつき、汗をかいた後の身体はすっきり爽やかです！

夏料理もご紹介したいものがまだまだ、、
来月は”盛り”から”なごりの夏野菜”となりますね～。


　

　


　

暮らし上手の知恵袋シリーズ
「お酒とおつまみ」　　6～13頁　＜ちょっと丁寧なお酒の時間をはじめましょう。＞



「食材別レシピ字典」　49頁　＜サバと大根の煮物＞　　　　　　～共に再掲載



株式会社エイ出版社さんより「常備菜」と共に7月28日に発売になりました。


お酒とおつまみでは我が家の薬酒や果実酒を紹介していただいています。
いつも暗闇に置かれているお酒達、
またまた日の目を見てかなり照れているように見えます（笑）！

分野別になってとても重宝な暮らし上手の知恵袋シリーズです。
どうぞよろしくお願いいたします。