北坂伸子Weblog

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きょうの料理12月号
「きょうの料理12月号」
    NHK出版社さんより11月21日 本日発売になりました。

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”鍋物野菜で、つける!焼く!あえる! ”   (一部掲載 158頁~165頁)
のコーナーで年末年始の鍋物の残り野菜を使っての展開レシピを掲載していただいています。

簡単に作っていただける物ばかりですのでお試しいただけたら嬉しいです。

おせち料理、おもてなし料理は勿論、素敵なレシピが満載の12月号です。
保存版の一冊に、お手にとっていただけると幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。







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韓国の大学で講義を~。
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先月末10月30日、
”ソウル化学技術大学 工芸文化産業デザイン専門家過程” の皆さんの前で
カリグラフィーの講義をさせていただきました。

講義名
「第一印象を0.1秒で引きつける ~言葉と字体~」

看板、のれん
日本酒のラベル 
書の作品制作について
ガラス作家とのコラボ
書を身近な生活に取り入れる  等



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日本ののれん、商品ラベル、書の作品制作、いろいろな工芸とのコラボ作品について、
また伝統工芸には販路がないと発展しないことなどもお話ししました。

              
大学院での講義で、受講生はその道の専門家の皆さん。
約2時間の講義でしたが、機転のきく通訳をして下さった先生のお陰で無事に終了しました。
この学校はソウル市で唯一の国立大学、伝統工芸が学べる今人気の大学だそうです。
初めての経験に緊張のひとときでしたがとても良い経験をさせていただきました。


教室に入ると大きな幕をあげていただいていました。
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素敵なおもてなしで迎えて下さり感激!
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講義後は皆さんと記念撮影
大好きな白い花束もいただきました~。
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質問コーナーでは
書をはじめて何年ですか?
日本酒のラベルを書いた謝礼はいくらですか?
作品の値段は?
                  等々、素直な質問で一気に場が和みました(笑)!



お世話になった先生方に心より感謝いたしております。
書をはじめて40年の通過点に自分自身あらためて地に足をつけて
じっくり進んで行きたいと実感しました。
そして皆さんの学ぶ姿勢に感動の一日でした。



                      <画像はクリックすると拡大します>





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10月の料理
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秋なすの鍋物
 秋なすの皮をむいて少量の肉詰めをしてコトコトと煮る旬のお鍋です

白身の刺身のみかんソースづけ
 みかんソースにお刺身をくぐらせ韓国の味噌と細ネギ、長いものソテーを巻いて食べます

そば粉のクレープ巻き
 キムチ、タンメン、豆腐、豚肉などを料理し、そば粉のクレープに巻き込みます

アロニアとぎんなんのごはん
 アロニアの粉末をごはんに混ぜ込みぎんなんと実山椒をのせます。



秋の気配も深まってまいりました。
今月はなごり野菜の秋なすで、お鍋にも煮物にもなる一品をご紹介しました。
残った煮汁でれんこんや厚揚げなどを煮るとこれまたホッとする一品になります。

旬の果物を使っての料理は韓国では多く、
お寺のお食事では柿の葉もジョンにしていただきます。
今月はみかんの香りと熟成のテンジャン(韓国味噌)でお刺身を楽しんでいただきました。

新蕎麦の季節となりました。
韓国の冷麺は本来はそば粉を多く含みますのでとてもなじみ深い素材です。
そば粉を使って江原道の郷土料理、蕎麦煎餅(メミルチョンピョン)をご紹介します。

アロニアは疲れ目、眼精疲労、生活習慣病、免疫力アップ、美肌、便秘、ダイエット
と効能のすぐれた食品です。
寒い国ならではの食文化も試していただけたらと思います。






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毎日食べたい蒸しおかず
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NHK「きょうの料理ビギナーズ」
ABCブック

"1品で満足! 毎日食べたい蒸しおかず"



NHK出版さんより本日発売になりました。 
 
 カジキときのこの7レンジ蒸し 65頁

忙しい毎日のヘルシーで便利な蒸しおかずが満載です。
お手の取っていただけたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。




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秋のソウル その2
2017 9月スッカラ.JPG  2017 9月スッカラ .JPG


骨董屋さんとお話ししていたときに
韓国の真鍮のスプーン~スッカラの話になりました。

大人用と子供用
祭事などに使う自分の家の物と他の物を区別出来るように
手元に穴を空けたり、目印が入っていたりと、これは見たことがあったのですが
ひとまわり大きなスッカラを見てビックリしました。

これは江原道(カンウォンド)の地域の方が使っていたそうです。  ※
田んぼは少なく、野菜や雑穀が豊富な地域。
雑穀とたっぷりのナムルをのせて食べるため、この大きさになったようです。

我が家向き!
口いっぱいに頬張るにはピッタリのサイズです!
サーバーにも重宝しそうです。

江原道は美味しい物が沢山ある地域です。
今月の料理では、こちらの郷土料理メミルチョンピョン(蕎麦煎餅)
をご紹介します。




江原道
韓国の北東部に位置します。
82%が山林で高原野菜が豊富です。
また東側は海沿いになり刺身や魚介類も楽しめる地域です。
山と海の距離が近いので海の食材を山に持ち込んで加工する独特の食文化も発達しました。




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