北坂伸子Weblog

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好きなもの その二
韓定食や宮廷料理の最後の「お食事の用意」とは。
日本でしたらご飯にお味噌汁、お新香と言った感じですが
そこには十分一食に値するナムルやお惣菜が出てきます。
いったい何種類の野菜を食べたのかと毎回思います。

野菜好きから韓国料理への思いが深く深くなりました。
手をかけないと根から葉までは食べれない野菜達。
感謝しながらいただきまーす!

     テンジャン.jpg
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9月の料理
鶏と卵の甘辛漬け
     ニンニク入りの甘辛醤油にささみ、しし唐、茹で卵を漬けこみます。
     お弁当にも便利な一品です。
豆腐のサラダ
     えごまの葉、玉ねぎ、おくら他香りの野菜と豆腐にえごま油と
     えごまをかけて青唐醤油やピリ辛ダレで食します。
茄子のヤンニョン(薬念)漬け
     サッと蒸した茄子に薬味だれをかけて寝かせます。
     沢山作って楽しみたい一品です。
きゅうりのさっぱり和え
     生のニラが入った韓国風酢の物。ピリッとあとを引きます。
朝鮮人参のお粥
     韓定食では一番はじめに出てきます。胃に膜を作り保護します。
     粘りのある韓国のお粥、松の実をつぶしてのせます。
茶食
     松葉の粉を使ってのお干菓子です。
     高血圧、コレステロール、解毒作用etc.松葉の粉には沢山の薬効があります。


  10月のレッスンをお休みさせていただきますので、
  今月は二品多めのレッスンとしました。
  季節の野菜をバランスよくとって夏の疲れをいやして下さいませ。

  
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素朴な味
玄米菜食と言っても本当にいろいろな工夫でとっても美味しく
何といっても身体が楽になります。
そして、それは韓国料理と果てしなく近い味なんです。
辛い物が多いのは現代的な味ですが、今も韓定食などで自然な味を
守り続けているお店は沢山あります。

豆類に甘みをつけないことや素材の味を生かしたナムル。
豊富な発酵食品。
野菜の旨味たっぷりで香り豊かな味噌汁。
野菜の根から蔓、葉までを食べること、  etc.

手間がかかるのではなく慣れればこちらが楽ですよ。
手軽なだしの素などやっぱり気になります。
素朴な味、これが一番のごちそうですね~。
塩、醤油、味噌、って本当に偉大です。

      スッカラ.jpg
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好きなもの その一。
私が韓国に行って絶対に食べて帰る物。
いろいろありますが馴染みやすいものからご紹介します。

取りあえずネンミョン!(冷麺)
北朝鮮の方が出しているお店の麺はそば粉が多く
噛み切れないなんてことは全くありません。
太めの麺ですが本当に香りがあって美味しいんです。
水冷麺は夏場には食べなくて、冬の食べ物。
夏にはビビン冷麺をいただきます。

もう一つ20年来通っているお店で、
チェンバンククスも欠かさずに食べて帰ります。
ビビン冷麺に似た感じです。

日本のお蕎麦のような麺に野菜をたっぷりのせたサラダ麺のようなものです。
お酢入りのコチュジャンであとを引く美味しさです。
アジュマが手で混ぜてくれますよん。
このお店のドンドン酒は朝鮮人参が入っていてとっても美味しいんです。
キャピタルホテルの目の前にあります!
  
   チェンバンククス.jpg
   チェンバンククス 2.jpg
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からだ
残暑お見舞い申し上げます。
我が家はジトジトと変な虫が出そうです。。

この夏はじっくり自分と家族の身体を見直しています。
私自身はマクロにし、家族はほどほどに。
大好きなお酒もちょっとお休み。
枇杷葉の温灸をしていただいたり、、、もしかして自分自身を
こんなに見つめたのは生まれて初めて!かもです(笑)。

基本は昆布だしで醤油、塩のみの味付けですが、調理法、素材で
こんなに深い味になるのかというくらい美味しいのです。
後半は韓国料理っぽくしたものを入れて行きます。

    karada.jpg
     今日の朝ごはん。これに根野菜と豆腐の味噌汁と人参のふりかけです。


この夏は大掃除と思っていましたのに、、やっぱり台所にたってばかり。
何とかしてほしーい。。

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