北坂伸子Weblog

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7月の料理
コンククス
    大豆を茹でてとろみのある豆乳にし麺を入れて、夏の定番です。
ゴーヤの肉詰めジョン
    ゴーヤの輪切りに肉だねを詰めて苦みを生かしたジョンに仕上げます。
ししとうの蒸し和え
    小麦粉をまぶして蒸し、ヤンニョンと和えます。
ニラのきな粉蒸し
    きな粉の香りがほのかに漂う栄養ナムルです。
茗荷のピリ辛ナムル
    茗荷はさっと茹でてシャキッと香り豊かな夏のナムルに。



上半期が終わり早くも7月になってしまいました。
今月は蒸し暑い毎日に体力と美容にも良い韓国の夏の定番、
コンククスをメインに作ります。

5~6月から9月頃までの季節料理で、コンククスが始まったよ~!と
オフィースで初夏を伝えるアガシたち。

お店のこだわりの豆乳につるりとした麺が入っていて、キムチが一緒に
出てきます。

何とも身体にもお肌にも良さそうな、韓国女性が綺麗な秘訣って感じです。
       コンククス.jpg


始めは少量のお塩で味をつけて、飽きてきたらキムチと一緒に食べます。
私のお勧め店はソウル市内、西小門洞にある晋州会館(チンジュフェグァン)です。
飾りなしのスープ勝負!


来月は夏のキムチレッスンとなります。









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つながり。
一昨日、京都経由で大阪へ行って来ました。

朝一番に車折神社(くるまざき神社)へお参りを。
JR京都駅から嵯峨嵐山で下車をして、嵐電で車折神社前へ。
この嵐電は藤沢、鎌倉を結ぶ江ノ電と姉妹電車なんです。
    嵐電.jpg

神社にある碑や社号標は富岡鉄斎さんが書いたもの。
数年宮司さんをされていたことから、2000本の筆を納めた筆塚もあります。
と、、実は数年通っていますのに今回初めて知りました。

  車折神社  鉄斎.jpg 車折神社  筆塚.jpg


父が眠っている知恩院さんには、学生の時から書かせていただいている詩人
坂村真民さんの 念ずれば花ひらく の石碑が。

こうやって好きな場所と好きな人が繋がっていきます。
地味な話ですが、私の中ではとっても幸せな一瞬です。


残念だったのは月曜日で美術館に見事に振られました。
来月リベンジしたいと思っています。

行きたかった美術館↓
  高麗美術館   ~浅川伯教、巧の愛した朝鮮美術
  京都現代美術館 ~良寛遺墨展


南座では玉三郎さんの公演が、当日券を買い求める人の行列。
私も観たかった! 
横目で見つつ、にしん蕎麦でお腹を満たし大満足で大阪へ(単純な人間)。

欲張りな一日、しっかりお餅の講習会(これが目的!)も受けて
新幹線に飛び乗りました。



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昨夜の夕食
昨日、奈良に住む妹から実山椒とびわ葉の嬉しい荷物が届きました。
何だか奈良の空気まで運ばれて来たようで、
早速びわ葉は焼酎漬けと温灸用に冷蔵庫へ。

実山椒の下準備。
またまた、韓国の市場で路上に座って野菜の下処理を一日中している
アジュマの気持ちになり、きっとその血が流れていると確信!
嫌いじゃない! 大好き!   

山椒は大粒でやっぱり宝石に見えます。。
    山椒の実.jpg 幸せな香り。


夕食には大根の昆布山椒のせサラダを。
軽く塩をした大根の水気を絞って昆布山椒をたっぷりのせて
えごま油をまわしかけるだけ。
(昆布山椒~出汁をとった昆布で山椒と薄味で煮た佃煮風)
      昆布山椒.jpg

その他は、
教室でお出しした豆腐の精進揚げ
イワシのピリ辛鍋
キムチいろいろ
納豆の烏骨鶏生卵混ぜ(張り込みました! 大阪弁かな?)

そして赤ワイン。。。
   
今日もまた
平凡な毎日に感謝です。
      
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6月の料理
鶏手羽元のピリ辛焼き
   特製ダレに漬け込んでオーブンで焼きあげます。豚肉でも美味しいです。

豆腐の精進揚げ
   木綿豆腐に干し椎茸や香味野菜をはさんで揚げます。身体に良い一品です。

茗荷と青唐の味噌漬け
   旬の野菜を韓国と日本のお味噌に味を加えて漬け込みます。

香りそうめん
   茹でたそうめんに具をのせて水菜のキムチを混ぜて食します。

 
  
  韓国では仕上げの飾りに黄身と白身を別々に焼いたものを
  ひし形に切ったり千切りにしたりして使います。

  今回はフライパンに直径2センチほどの円になるように流しいれ
  表面が乾かないうちに半分におって半月型にしてみました。
  小さく焼くのがポイントです。

     6月の料理  飾り卵.jpg
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好きなもの。
韓国料理の好きなもの。
今回はさっぱりとしてしっかり栄養のあるトトリムク、をご紹介します。

トトリは団栗でムクはでんぷん質で練り固めたものの意味で、日本の
ごま豆腐の作り方や食感と似ています。(ごま豆腐よりやや寒天よりですが)
粉状にした団栗のでんぷんで練り固めたものです。

韓国のスーパーでこの粉は手軽に手に入りますが、中国製が多く出回っていますので
私はオーガニック店で買っています。

以前そば粉で代用をしてレッスンで紹介しましたが水と合わせて練り上げます。
型に流した後は冷蔵庫に入れないで冷ますのがコツです。
冷蔵庫に入れると食感が変わってしまいます。

野菜と和えたり一口大に切って薬念(ヤンニョン)をかけていただきます。
街の食堂で気軽に食べることができます。

その中でも私が好きなのはキムチや海苔と一緒にご飯にかけて食べる
トトリムクパブです。

ここでは発酵の進んだキムチがよく合います。
酸味のきいたキムチと共にスルリとのどを通りデトックス効果や繊維質も豊富で
食欲の無くなる??夏にお気に入りの一品です。

レッスンでも紹介します。

ドングリごはん.jpg            トトリムック.jpg  
   団栗はリスちゃんの食べ物だけではないのですね~(笑)。
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