そろそろ春キャベツやほうれん草に”とう立ち”が始まっていると便りが入っていました。
中でもほうれん草はとう立ちが始まっていて、これをほうれん木（ボク）と言うそうです。
アブラナ科と違って軸の部分は美味しく食べれるとのことです。

この時期の野菜にはカブ、二十日大根、大根などの間引き菜が少しずつ入ってきます。
韓国のチョンガクキムチ（小大根）の食感に似ていてとっても美味しいです。
全て一緒に漬け込みます。
大きめの物には切り込みを入れて、小カブはそのまま下漬けします。
カクトゥギ（大根の角切りキムチ）と同じ漬け方です。

中蓋有りの容器がなければ、なるべく空気に触れないように落とし蓋のようなもので
上に少し重みをのせてから蓋をして保存して下さい。

その時に食べる分だけ取り出して切っていただきます。
10日位で食べ頃になる旬のキムチです。

また旬の時期に皆様と一緒に作れる日を楽しみにしています❤

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　


華やかに食卓を彩る春野菜から水分をたっぷり含んだ夏野菜へと旬の野菜が移っています。
季節の物をいただくこと、何気ないいつもの食卓に染みいる有り難さを痛感する日々です。

にんにくはそろそろ新にんにくになってきました。
新にんにくはチャンアチ（醤油漬け）や水飴やはちみつに漬けて寝かせると
調理にも、そのままでも、サクサクして美味しいですがフードプロセッサーなどで
ミンチにして冷凍するにはひねにんにくがおすすめです。
水分が少なく、ねっとりとして冷凍には向きます。
有機野菜は走り野菜が遅いのでまだ手に入ると思います。

瓶詰めにしてそのまま冷凍、解凍後は冷蔵庫で1ヶ月は問題なしです。
いろんな大きさの瓶に入れて冷凍すると時々の頻度で調整出来て便利です。

身体に良いにんにくも日本の梅雨空に摂り過ぎては発散できなくなります。
体質や生活習慣にもよりますが湿気の多い日本では熟成させて使うのも良いですね。

　　　　

今月の料理教室、ランチ、書道共に休ませていただきます。
ご予約いただいていました方々には大変申し訳ございません。

来月の日程につきましては状況をみまして今月後半にご連絡いたします。

料理レシピや書道の課題など、ご質問、ご希望などがございましたらお気軽にご連絡下さいませ。

自粛期間ではありますが不自由なく生活させていただいていますこと、
この状況の中、支えて下さっている全ての方々に心より感謝する日々です。
皆様におかれましてもくれぐれもご自愛下さい。
次回お目にかかれますことを心待ちにいたしております。

新型コロナウイルスに伴いまして4月の料理、ランチ、書道教室共に
お休みさせていただくことにいたしました。

皆様には貴重なお時間をお約束いただきながら誠に申し訳ございません。
5月には元気にお会い出来ますことを願っております。

平凡な生活に一日も早く戻れますこと、
平凡な生活の有り難さを心に、
皆様のご健康を心よりお祈り申し上げます。

どうぞくれぐれもお気をつけてお過ごし下さいませ。

　　　　　　
　　　　
　　　　　　　　　　
　　　
　

　


旬の刺身と香りの春野菜
　春野菜に古い白キムチ、お刺身をレモン入りのコチュジャンで和えます
　（お刺身は桜色の白身、ホウボウに）

キムチの豚肉巻きの蒸し物
　発酵したキムチに豚肉を巻き込んで蒸し上げ、食感の違う春野菜を添えます

菜花とイカのジョン
　菜花とイカを崩れそうになる軽い衣で和えて焼きます～新玉ねぎのタレを添えて

はまぐりの薬膳スープ
　ねぎの根や小豆を入れたスープにはまぐりを加えた体にやさしいスープです

もちきびと春豆ご飯の葉ニンニクのせ
　もちきびと空豆を加えて炊きあげたご飯にうるいとわさびの花をのせ、
　葉ニンニクの醤油漬け（チャンアチ）を添えます

添え物
　人参と赤カブのナムル
　菊芋とヤーコンのチャンアチ
　わさび菜の生ナムル



今月は冬のなごり野菜、春の走り野菜と旬の魚介類、熟成キムチを使い身体をあたためて
活性化するメニューにしました。
韓国では春の新芽は1年間のビタミンを身体に宿し元気に1年を過ごせると言われています。
季節の変わり目は脂っこい物をひかえて身体に負担をかけないように努めたいと思います。




新型コロナウイルスに伴いまして、ご思案の後お越し下さった皆様、自粛された皆様共々
どうぞ引き続きくれぐれもお気をつけてお過ごし下さいませ。