ナバクキムチ（나박김치）は水キムチのことですが
”ナバク”は四角く平たく切る切り方で、
形がそのまま名前になったキムチです。
ザクザク切る、ザク切りキムチ、って言う感じでしょうか。

粉唐辛子での色づけはしてもしなくてもOKです。
入れる時は粉唐辛子を直には入れず色のみを水の中でじっくり出して漉して使います。

胃腸に良く、スプーンでつけ汁をひとくち口に運んでから食事をする、
お粥と共に韓国の食の知恵ですね。

キムチには欠かせない大根。
初めて韓国で出会った赤土にまみれた大根は、
小太りでみっちり中身が詰まり、ミシッと音を立てながら切れる感じで、
おでんにするとじゃが芋のようにねっとりとして、衝撃的な食感でした。
土によって、気候によって野菜の味も食感も全く違いますね。
キムチには無くてはならない韓国の大根が懐かしいです。

我が家に毎週やってくる農家さんの大根は、
1月中旬より頭の部分が切り落とされています。
地上に出てくる大根の肩の部分は何度も凍っては溶け、を繰り返して
傷んでしまうそうです。
しかし寒さに耐えながら土に埋まっている部分は甘味が増して本当に美味しいのです。
この時期のこの大根で作るキムチが大好きです。

旬の野菜に寄り添ってキムチを作っていけたらと思います。

緊急事態宣言延長につきまして、
引き続きまして2月のレッスンはお休みさせていただきます。
お問い合わせをいただきました皆様には大変申し訳ございませんが、
どうぞよろしくお願いいたします。
引き続きましてくれぐれもお気をつけてお過ごし下さいませ。

　
大根の水キムチ　(トンチミ）

キムチは　　沈菜（チムチェ）、
トンチミは　冬沈（トンチム）と書きます。
字の通り冬のキムチですね。

韓国では丸大根を大きなポリ袋に10本ほど入れて漬けていましたが
日本では大きめに切った大根やカブを時間差で漬けています。
発酵した漬け汁と牛スープとあわせた物が冷麺のスープです。
1ヶ月は蓋を開けずに漬け込みます。
塩､砂糖、にんにく、生姜、梨、細ねぎ、塩漬け唐辛子のみで漬け込みます。
食堂で美味しいトンチミが出てきたら、
ここは信用のできるお店だと思っていました～。
我が家の大好物！　これもまた、歴史の古いキムチです。




　
彩り大根の水キムチ

大根をあらかじめ切って漬け込んだお手軽なトンチミ風水キムチです。
こちらは1週間より好みの時期に食せます。
トンチミと同じく乳酸発酵した汁は消化を助け身体がすっきりとします。
いずれも時間が美味しくしてくれる身体にやさしいキムチです。

　
韓国には辛くないキムチも沢山あります。
特別レッスンでご紹介をしています柚子白菜キムチは宮廷キムチの一つです。
知人に教えていただいた大切なキムチレシピのひとつです。
具沢山の贅沢なキムチで彩りも良くおもてなしにも最適です。


　　
また白キムチと呼ばれる白菜キムチは、
にんにく、生姜、大根、梨、長ねぎの白い部分など、具材が白いキムチで
酸味が出るまでじっくり発酵させてからいただきます。
実は私はこのキムチが一番好きです！
北朝鮮出身の冷麺屋さんなどで出てくる北のキムチです。
キムチの歴史の中でもとても古い物で日本の白菜漬けにも似ています。