北坂伸子Weblog

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11月の料理
エリンギの香味焼き
    スライスしたエリンギに焼き肉味のミンチを巻いて焼きつけます。

キムチのジョン
    古漬けキムチたっぷりに茹で豚と野菜で薄く焼きます。
 
さつまいものえごまサラダ
    蒸し野菜をすりえごまと豆乳でとろりとしたドレッシングで和えます。

牡蠣と豆腐のチゲ
    あみ塩で味をつけ牡蠣の旨味を引き出します。

雑穀ご飯、キムチ4種


 随分寒くなってまいりました。
 今月は身体を温める献立にしました。
 秋から冬への香りを食卓に~。


 来月はレッスン無しのパーティー形式です。
 12月10日 12時より。


 
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お餅。
大変ご無沙汰してしまいました。
時に押されっぱなしで本当に反省しています。

季節は変わり足早に秋から冬へとの香りとなってきました。

今日は久しぶりの休みで朝食にインジョルミという韓国の
お餅を作りました。
先月習ったお餅です。

今回はもち米に黒米を入れて、蒸して、搗いて、きな粉と黒ごまをまぶして
いただきました。
日本のきな粉餅のようですが形が随分違います。
食べやすく小さく形を作ります。 
甘さもひかえめです。  
      インジョルミ.jpg

その昔韓国ではこのお餅を含めて本当に甘くなくて、初めて口にしたときには
慣れないせいかデザート感覚ではない印象でした。

しかしその味になれますと、きな粉や小豆、黒豆、その他雑穀の甘みが
とても美味しく感じ、身体にも優しく大好物となりました。


もう一つ秋限定の新果餅(シングァビョン)をご紹介します。
秋の果物をもち粉でからめて、緑豆ではさんで蒸しあげます。
この季節のみのお餅です。     
       新果餅.jpg


季節を実感できるお餅、四季があるって本当に有難いことですね。
旬を大切にしていきたいです。

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10月の料理
豆腐と肉団子のピリ辛鍋
  干しだらで出汁をとりニラを沢山のせて。
秋茄子の味噌焼き
  蒸した茄子に味噌をぬって焦がし香味野菜をのせて。
きのこたっぷりナムル
  にんにくを使わずに作る季節のナムルです。
秋の香りご飯
  栗、なつめ、豆類をたっぷり入れた栄養ご飯です。

 
  秋らしくなってまいりました。
  今月より鍋料理など冬に向かってのメニューをご紹介していきます。

  香り高い季節の野菜や穀物を美味しくいただける季節です。
  四季がある幸せをとっても感じます。
 
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9月の料理
太刀魚の煮つけ
   旬の太刀魚をピリ辛だれでスピーディーに煮つけます。
秋の香 からし和え
   梨、栗を野菜や海産物などとあわせからしソースをからめます。
モロヘイヤのもちもちジョン
   茹でたモロヘイヤを刻んでジョンにします。
そばだんご入りえごま汁
   昆布出汁で野菜とそばだんごを煮てたっぷりのえごまを入れて
   クリーミーに仕上げます。


秋はもう一息でしょうか?
今月は秋の香りに夏野菜も少し加えたメニューにしました。

暑さがおさまりホッと一息の時に疲れはやってきます。
優しい物で疲れた身体を労って下さい。



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マグロの尻尾
月が変わるたびに慌てます。
今月こそは毎週のブログの更新をと思いつつ
時に背中を押されっぱなしです。。


昨日はマグロの尻尾が手に入ったので韓国風に煮つけました。
水に出汁昆布、にんにく、生姜、ねぎ、醤油、酒、砂糖、粉唐辛子、大根の輪切り。
30~40分ほど煮ます。
    
       マグロの尻尾.jpg  

プリプリで身がしっかりしているのは当然ですね~。
今韓国の女性歌手グループのお尻フリフリではありませんが尻尾ですから(笑)。

この煮汁は何回もいろいろな野菜を煮て使います。
ささがきにした牛蒡をボールいっぱい分を入れたり、
茄子、キャベツ、長ネギ、じゃがいも、等とも相性が良いです。

この日は松葉のサバも手に入りお刺身でいただきました。
お魚屋さん当り!!の日でした。


暑くて仕方ないですのにどうして食欲はバテないのか。。。
汗を流しながらグツグツお鍋の音を楽しみます(怖)!


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