北坂伸子Weblog

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そば好き。
昨日、大阪へ日帰りで行って来ました。
暑かった!!
夏休みと言うこともあって人も多いですしね~。
まだまだ続くのでしょうか。。。

いくら夏に熱い物と言っても日中はどうしても麺料理に手が伸びます。
ソウルに居た時は年中水冷麺中毒、
日本では蕎麦中毒! と私はそば粉大好き人間のようです。
ソウルでもメミル(そば粉)とメニューに書いてあると即、反応してしまいます。
    
     メミルジョン.jpg そば粉のキムチ巻き



韓国のお店では何を頼んでもお野菜が沢山付いてきます。
ざる蕎麦だけの昼食はやっぱり気になりますが一日の中でバランスをとって
その他の食事でたっぷり補充したいですね~。
     野菜とヤンニョン.jpg 
                      生野菜には薬味たっぷりのたれをかけて



夏にグツグツ煮える熱い食べ物、韓国の方たちのパワーの源!
ハチマキを巻いて一気に煮込み料理をして保存します。
        
韓国の鍋はスープの味が決め手となります。
鶏、いりこと昆布、牛スネなどでとったスープをそれぞれストックしておくと
とっても便利です。
肉系はスープと中身を別々に保存します。

     豆腐チゲ.jpg 食がすすむ豆腐チゲです
                               
   
よし!今晩は辛鍋!
そば粉を牛スープでのばして野菜を入れてジョンに!
野菜をのせて巻いて食べよう!
すっぱいキムチを大盛りで!


でもその前に、、お昼はやっぱりざる蕎麦にします。。。



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8月の料理
きゅうりの水キムチ
茄子のキムチ
キャベツのキムチ

  ランチ~夏野菜のビビンパップ
      香り煮豚のしそいっぱい巻き
      烏骨鶏卵のスープ
      キムチの試食


今月はキムチレッスンです。
サラダ感覚で沢山食べれるキムチをご紹介しました。

ランチとしてお出しした煮豚は、いつものサンチュではなく
採りたてのしその葉と玉ねぎで野菜味噌と一緒に食べていただきました。

     しその葉いっぱい.jpg 
                                    
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韓国の美術館
7月は遊び中心でバタバタと忙しく心の準備も無く?!
もう8月となってしまいました。

昨日、今年も残りわずかだ!と娘に言われ ドキっとしました。
あなたがそうだと、私にとっては明日あたりが年越しそばです。。。

後半戦、グイグイ、まったりで頑張ります。



さて、韓国に行ったら必ず行くところ。
美術館は最低半日はとってゆっくりと行きたい場所です。

ソウル市内の二村駅の国立博物館はゆっくり観ると一日はかかりますが
毎回ポイントを決めて見て回るのも良いかと思います。

リューム美術館は、作品数もほどほどで建物自体も凝っていますし
何と言っても李朝時代の作品の一点一点にため息が出ます。

白磁、青磁、三島のどの作品からも今につながるルーツを感じます。

是非、足を運んでみて下さい。
 
        リューム美術館.jpg
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夏バテ知らず。
先週はソウルへ、帰宅後すぐに仙台へと盆と正月が一緒に来たような(古い!)
一週間でした。

ソウルのデパートはバーゲンと言うこともあって人人人、、、。

先ずはキッチン用品コーナーへ。

いつも愛用しているスイスダイヤモンド社さんのフライパンが
とっても安くなっていて特大を購入!
重さから仕方なくホテルへ戻るも、もっと買っておけばよかったと後悔。

収納場所があればフライパン屋さんが出来るほど買っていたでしょう(笑)。


今回は夏の料理、定番料理をいただき久しぶりに窯場へも行き
大満足の滞在の日々となりました。
  
 コンククス クロレラ.jpg   新芽のビビンネンミョン.jpg  

 キムチククス.jpg   メミルムク.jpg

今回いただいた夏の麺料理の一部です。
私の大好物ばかり!
当然ムルネンミョンは一番にいただきましたが夢中で写真を撮り忘れました。。

その他の料理も追ってご紹介します。


左上  今月のレッスンでご紹介したコンククス
    クロレラ入りの麺とスープでした。
    本当に美味しかった。

右上  新芽のビビンネンミョン
    新芽好きなのでビビンパップもこの時期は新芽ビビンパップをいただきます。
    (新芽→セサック)

左下  キムチのスープに出汁を入れてさっぱりと酸味のきいた麺料理です。

右下  そば粉を練り上げた物を短冊状に切ってすっぱいキムチと海苔とスープ
    でいただきます。団栗の粉でも作ります。


禅食、生食、薬膳、フュージョンを作っておられるお店のオーナーさんとも
今後の交流を約束させていただき嬉しい出会いに感謝の毎日でした。

    禅食.jpg
   
     梨をブルーベリー、山ぶどうソースで和えたもの 
     全ての調味料が手作りで身体の芯から健康になるお店でした。 



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7月の料理
コンククス
    大豆を茹でてとろみのある豆乳にし麺を入れて、夏の定番です。
ゴーヤの肉詰めジョン
    ゴーヤの輪切りに肉だねを詰めて苦みを生かしたジョンに仕上げます。
ししとうの蒸し和え
    小麦粉をまぶして蒸し、ヤンニョンと和えます。
ニラのきな粉蒸し
    きな粉の香りがほのかに漂う栄養ナムルです。
茗荷のピリ辛ナムル
    茗荷はさっと茹でてシャキッと香り豊かな夏のナムルに。



上半期が終わり早くも7月になってしまいました。
今月は蒸し暑い毎日に体力と美容にも良い韓国の夏の定番、
コンククスをメインに作ります。

5~6月から9月頃までの季節料理で、コンククスが始まったよ~!と
オフィースで初夏を伝えるアガシたち。

お店のこだわりの豆乳につるりとした麺が入っていて、キムチが一緒に
出てきます。

何とも身体にもお肌にも良さそうな、韓国女性が綺麗な秘訣って感じです。
       コンククス.jpg


始めは少量のお塩で味をつけて、飽きてきたらキムチと一緒に食べます。
私のお勧め店はソウル市内、西小門洞にある晋州会館(チンジュフェグァン)です。
飾りなしのスープ勝負!


来月は夏のキムチレッスンとなります。









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