北坂伸子Weblog

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ワタリガニ
魚売り場で私にコッチコッチと手招きが(笑)!
見ると元気な渡り蟹。
売り場の方が 連れて帰ってあげて~! と。
蟹から何かを感じてしまいました(*^_^*)
一緒に帰りましょうとも!

この袋に入れて下さいと、、売っている方が怖がられている様子。。

綺麗にブラシをかけて汚れを落として、醤油だれに入っていただきます!!
あまりにも元気で醤油だれをはねまくりますのでゴムで縛ったまま。
カンジャンケジャンです。(渡り蟹の醤油漬け)

2日間じっくり浸っていただきます。
生きたままですよ~! 深くは考えません。。。

その日迄、エキスを出すのですよ!
      渡り蟹.jpg
        わたりがに.jpg
      醤油、出汁昆布、玉ねぎ、ねぎ、にんにく、生姜、酒、塩、みりん、唐辛子
      などを煮て冷ました中へつけ込みます。
      熱々のご飯に良くあいます。
      後ほどご報告いたします。





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夏野菜
昨日は午後より成田へ!
今日は朝一で羽田へ!

な~んら私には関係なくアッシーの日々。。
出国する人たちの楽しそうな顔を横目に、突然の雨に洗濯物を心配する超現実!


時間がない時には仕方ないです。
これでもか!と夏野菜達にお世話になります。
鶏のスープで煮込みます。
味付けはスパイスいっぱいのカレー味や塩コショウだけでも美味しいです。

    夏野菜.jpg
     
      スープストック.jpg
      冬も夏も欠かせないスープストックです。
      夏場は一部を小分けにして冷凍します。





      
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8月の料理
鶏のさっぱり蕎麦冷麺
   日本の蕎麦を使い鶏のスープと水キムチの汁で具だくさんの麺料理です。

じゃがいもとししとうの醤油煮 
   小さな煮干しを入れて合わせだれで煮込みます。お弁当にもお酒の友にも。

茹で鶏のえごまサラダ
   玉ねぎ、えごまとえごまの葉を香味だれで和えます。

大根の水キムチ
   梨、長ねぎ、にんにく、生姜と共に発酵させて、とっても身体に良いキムチです。


 今月、来月は夏の料理をご紹介いたします。
 じゃがいものお総菜はしっかり味をつけて、鶏は脂をよく落としていただきます。
 冷たくてもガッツが出る麺料理、水キムチは発酵させて消化力アップに!
 胃腸も元気に夏を乗り切れればと思います。

 2011.8月.jpg  茹で鶏とえごまのサラダ.jpg




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仁寺洞
最近ソウルの仁寺洞の食堂や雑貨の看板には、日本語表示が多くひと昔とは
本当に様変わりをしました。

その昔は舗装されていない土の道、道幅も狭く骨董屋、陶器、書道関係のお店が多く
路地に入ると食堂やお茶屋さんが軒を並べる静かな町でした。
当初は子供が居なかったことも有り週に何度も通ったものです。
大好きな街、宝箱のようでした。
 
三島の水滴や陶器などを買い集め、家で眺めてはにんまりしたものです。
帰国前に何か買った?と先輩方に聞かれておもむろに木箱から出し自慢げに並べました!
良い買い物をしたわね~!と言って下さった!! かどうかは定かではありません(笑)。
それはそうです、20代前半で集める物がちょっとシブ過ぎですよね~。

それが私の陶器集めのはじまりです。
二度目の駐在の時には火がつき過ぎました。。。


   さんお茶屋.jpg
仁寺洞は現代的にはなりましたが、一歩路地を入ればまだ昔の面影があります。
大好きなお茶屋さんは場所を移動して営業しています。
こんなお店がしたい!と思い夢に向かっていた20代、先日娘を連れて行った時に
こんなお店がいいんじゃない!大好きこの雰囲気、と。
その頃の私の年齢と同じです。
ドキッとしました。
やらねば!です。
      ↓
先程まで見ていた世界水泳の松岡修造さんの影響をうけています、、(単純)。




   看板.jpg →  看板Ⅱ.jpg
   食堂の看板です。ありきたりではなくておもしろいでしょ~。
   メニューを字で書く! こうして書くとハングルは可愛いですね。




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食欲の赤Ⅱ
 暑い日のひとりランチはやっぱりピリ辛蕎麦サラダでして
 今年は虫もつかずに良く育ったえごまの葉をたっぷりのせ、モロヘイヤの葉っぱも生で
 いただきます。大好物のごぼうの天ぷらを添えました。
 明日は一日遠出があり今日は午前中に惣菜のストックを。
 台所でしっかり汗をかきました。
 のど越しの良い物しか食べれない!      こんな時にピッタリです。
 
 ひとりご飯.jpg

   えごまの葉.jpg


 
 お総菜は、

 豪華過ぎますが、、熊本からの烏骨鶏のスープを取りつつ、
   烏骨鶏.jpg


 野菜ばかりですが。。
 ロシア風ポテトサラダ
 トマトのマリネ
 ねばねば3種
 烏骨鶏の香味サラダ
   お惣菜.jpg

 烏骨鶏の香味サラダは鶏を1時間ほど煮て一旦ささ身と胸肉の部分を取って
 サラダ用にごちそうだれで下味をつけます。
 鶏はお鍋に戻し入れてその後30~40分程煮込みます。
   お惣菜Ⅰ.jpg
     蒸しごぼうと蒸し人参、セロリ、細ねぎ、玉ねぎ、などの野菜に
     えごま油をからめて鶏と和えてえごまをたっぷり入れてごちそうだれを
     ひと回し。
     繊維質がたっぷりのサラダです。

 勿論、鶏はささ身や胸肉を茹でてでOKです。
 ごちそうだれは重宝します。是非冷蔵庫に保存してサラダや炒めものに使って下さい。

  
     

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