北坂伸子Weblog

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暑気払い
毎日暑い日が続いていますね~。
昨日はソウルの駐在時代の友人たちと暑気払いランチをしました。
メインはユッケジャン。
スントゥブ、豆もやしご飯はリクエストしていただいて
あとはいつものようにテンコ盛りの野菜たちと夏野菜のジョンなど。

いつもお世話になりっぱなしの友人たちに囲まれて、幸せなひととき。
ありがたい~!と心よりかみしめた一日でした。


暑気払いメニュー.jpg

   暑気払い.jpg ゴーヤのジョン.jpg

   001kabu.JPG







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カニのその後
いただきました!
佐賀のカニでしたがお味噌もたっぷりでしっかり旨味も出ていました。

甲羅はご飯を入れてかに味噌をからめていただきます。

つけ込みだれはカニのエキスが出ていますので漉して香味醤油として使います。
保存は、今の時期ですので冷蔵庫保存で1週間程でしょうか。
魚の切り身をつけ込んでも、チャーハンや炒めものなどに醤油のかわりに使って下さい。


 かに味噌.jpg かにご飯.jpg
        カニ醤油.jpg







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ワタリガニ
魚売り場で私にコッチコッチと手招きが(笑)!
見ると元気な渡り蟹。
売り場の方が 連れて帰ってあげて~! と。
蟹から何かを感じてしまいました(*^_^*)
一緒に帰りましょうとも!

この袋に入れて下さいと、、売っている方が怖がられている様子。。

綺麗にブラシをかけて汚れを落として、醤油だれに入っていただきます!!
あまりにも元気で醤油だれをはねまくりますのでゴムで縛ったまま。
カンジャンケジャンです。(渡り蟹の醤油漬け)

2日間じっくり浸っていただきます。
生きたままですよ~! 深くは考えません。。。

その日迄、エキスを出すのですよ!
      渡り蟹.jpg
        わたりがに.jpg
      醤油、出汁昆布、玉ねぎ、ねぎ、にんにく、生姜、酒、塩、みりん、唐辛子
      などを煮て冷ました中へつけ込みます。
      熱々のご飯に良くあいます。
      後ほどご報告いたします。





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夏野菜
昨日は午後より成田へ!
今日は朝一で羽田へ!

な~んら私には関係なくアッシーの日々。。
出国する人たちの楽しそうな顔を横目に、突然の雨に洗濯物を心配する超現実!


時間がない時には仕方ないです。
これでもか!と夏野菜達にお世話になります。
鶏のスープで煮込みます。
味付けはスパイスいっぱいのカレー味や塩コショウだけでも美味しいです。

    夏野菜.jpg
     
      スープストック.jpg
      冬も夏も欠かせないスープストックです。
      夏場は一部を小分けにして冷凍します。





      
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8月の料理
鶏のさっぱり蕎麦冷麺
   日本の蕎麦を使い鶏のスープと水キムチの汁で具だくさんの麺料理です。

じゃがいもとししとうの醤油煮 
   小さな煮干しを入れて合わせだれで煮込みます。お弁当にもお酒の友にも。

茹で鶏のえごまサラダ
   玉ねぎ、えごまとえごまの葉を香味だれで和えます。

大根の水キムチ
   梨、長ねぎ、にんにく、生姜と共に発酵させて、とっても身体に良いキムチです。


 今月、来月は夏の料理をご紹介いたします。
 じゃがいものお総菜はしっかり味をつけて、鶏は脂をよく落としていただきます。
 冷たくてもガッツが出る麺料理、水キムチは発酵させて消化力アップに!
 胃腸も元気に夏を乗り切れればと思います。

 2011.8月.jpg  茹で鶏とえごまのサラダ.jpg




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