北坂伸子Weblog

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秋のソウル その2
2017 9月スッカラ.JPG  2017 9月スッカラ .JPG


骨董屋さんとお話ししていたときに
韓国の真鍮のスプーン~スッカラの話になりました。

大人用と子供用
祭事などに使う自分の家の物と他の物を区別出来るように
手元に穴を空けたり、目印が入っていたりと、これは見たことがあったのですが
ひとまわり大きなスッカラを見てビックリしました。

これは江原道(カンウォンド)の地域の方が使っていたそうです。  ※
田んぼは少なく、野菜や雑穀が豊富な地域。
雑穀とたっぷりのナムルをのせて食べるため、この大きさになったようです。

我が家向き!
口いっぱいに頬張るにはピッタリのサイズです!
サーバーにも重宝しそうです。

江原道は美味しい物が沢山ある地域です。
今月の料理では、こちらの郷土料理メミルチョンピョン(蕎麦煎餅)
をご紹介します。




江原道
韓国の北東部に位置します。
82%が山林で高原野菜が豊富です。
また東側は海沿いになり刺身や魚介類も楽しめる地域です。
山と海の距離が近いので海の食材を山に持ち込んで加工する独特の食文化も発達しました。




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秋のソウル その1
秋はソウルで久しぶりの友人、知人との再会やお祝い、
そして初めてのお受けすることなどの相談に2度続いて伺うことになりました。

先日は短い時間でしたが初めての場所、初めての食事を大いに満喫した毎日でした。
少しずつご紹介したいと思います。

まずは、お決まりの到着後のお昼は南道食堂のドジョウ鍋~チュオタンです。
こればかりは外せません 笑!
2017 9月ソウル .jpg 2017 9月ソウル.jpg



今が旬の付岩洞(プアムドン)。
ケソンマンドゥと言うお店に通っていたのですが
もう何年もご無沙汰に、その間に沢山の素敵なお店が点在していました。
この街はドラマの舞台にもなっているようです。

お箸の美術館に連れて行っていただきました~。
2017 9月ソウル Ⅱ.jpg


螺鈿や塗りの物が中心の素敵なお店。
高低差をつけて沢山並べたこのスタンドは圧巻でした。
韓国のお膳の足を取って鉄製のお箸に見立てた足が付いていましたよ。
(写真はNGでしたがこれだけは許可をいただいて撮りました。)
いろいろな使い方があるのですね~!
2017 9月ソウル Ⅳ.jpg 2017 9月ソウル Ⅲ.jpg


我が家でも使っているお膳は丸や花型や八角のような形で女性用です。
四角は男性用だそうです。
四角は勉強をするために使われたとか、丸はお料理をのせるものですので
納得でした~。

2017 9月ソウル  Ⅷ.jpg



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9月の料理
Ⅰ2017-9月料理教室.jpg 2017-9月料理教室.jpg

   Ⅱ2017 9月料理教室 .JPG 2017 9月料理教室Ⅰ.JPG



なごり野菜のヘルシービビンパ
 茄子、茗荷、秋鮭など10種類の具材を雑穀と豆のごはんにのせて棗だれでいただきます

かぼちゃとちりめんの煮物
 全ての材料を鍋に入れてに煮込みます、簡単で栄養のある煮物です。

玉ねぎのキムチ
 千切りにした玉ねぎをあっさりとしたキムチ味に仕上げます

梅のチャンアチ
 6月に種を取ってシロップ漬けにしていただいた梅をコチュジャンだれにつけ込みます

大根と牛肉のスープ
 薄切り肉で手軽にコクのあるスープに仕上げます



気候の変化が激しい毎日です。
今月は野菜も端境期に入っていますので食べる量を少し減らして、
よく咀嚼し、なごり野菜や走りの食材をゆっくり味わっていただけたらと思います。

ビビンバは家にある物をナムルにして何をのせてもOKです。
コチュジャンだれだけではなく気候や体調にあわせて好きな味をかけて下さい。

今月のたれは我が家の大好物、棗だれです。
だし醤油に刻んだネギと種を取って粗みじんにした棗を入れるだけですが
どちらも時間と共に良い味を出してくれるすご物です!
炒め物に、ドレッシングなどにも重宝しますのでお試し下さ~い。





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毎日のお弁当図鑑
毎日のお弁当図鑑.jpg

「毎日のお弁当図鑑」

枻出版社さんより8月29日に発売になりました。(再掲載 42~47頁)
あきないアイデア弁当 のコーナーに掲載されています。

今回は決定版でお弁当のアイデアがたっぷり掲載された一冊です。
お弁当って本当に美味しいですよね~。
自宅での1人ランチもお弁当箱に残り物を詰めているだけなのに
お昼が待ち遠しくてウキウキします。

お弁当作りの参考に、お手にとっていただけたら幸いです。
よろしくお願いいたします。




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8月の料理
ハモ鍋
 韓国のハモのしゃぶしゃぶを再現してみました、〆には麺やご飯を入れて

ズッキーニの松の実ソース和え
 ひと塩をした薄切りのズッキーニを松の実ソースで和えます

ゴーヤと豚肉の和え物
 生のゴーヤと茗荷、つるりと茹でた豚肉を2種類のたれで和えます

豆もやしとわかめの冷や汁
 韓国の夏の定番、さっぱりとして栄養のある冷や汁です



今月は韓国の全羅南道の麗水(ヨス)が名産のハモ料理をご紹介しました。
朝鮮人参となつめを加えた出汁にハモをしゃぶしゃぶして、
生玉ねぎ、ニンニク、辛み味噌、ニラ、エゴマの葉などと共に楽しみます。
8月に鍋料理ですがとても滋養がつき、汗をかいた後の身体はすっきり爽やかです!

夏料理もご紹介したいものがまだまだ、、
来月は”盛り”から”なごりの夏野菜”となりますね~。


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