北坂伸子Weblog

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梅シロップとえごま仕事
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ほのかに秋の香りを感じながらも残暑厳しい毎日です。
今年は猛暑でしたので6月に仕込んだ梅の砂糖漬けを、
順追って1週間程早く引き上げています。
3ヶ月ピッタリで上げると歯ごたえがある果肉でチャンアチにもお茶うけにもむきます。
暑い日のおやつには身体が癒やされます。

シロップを保存瓶に入れるときは、満杯にせずに少し余裕を残します。
シロップのみでも発酵は進みますので満杯だと溢れることもあります。
どちらも常温保存でOKです。
韓国料理には無くてはならない梅シロップ、今年もたっぷり出来ました。



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家族に、また!!と言われながら毎週末に約400枚のえごまを発酵させています。
前回お伝えしました手順より詳しく書きますとレッスンに来ていただけなくなりそうなので割愛します(笑)!
この地味な仕事が大好きでやめれません。。。
発酵えごま、好きです。





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8月の料理につきまして
葉唐辛子2.JPG


今月の料理教室につきまして、お知らせが遅くなりました。
例年8月は主なメニューを選んでいただいてのレッスンでした。
変わりゆく季節に残念な気持ちはありますが、コロナ禍に加えまして猛暑の毎日ですので
8月はお休みとさせていただき、9月へ移行したいと思います。

9月の日程は、状況をみましてお盆明けにご連絡させていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

酷暑が続きます、
くれぐれもご自愛下さり、引き続きましてお気をつけてお過ごし下さいませ。




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発酵エゴマ
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エゴマの葉の塩水漬けが今日で1週間になりました。
色良く発酵がすすみましたので本漬けにします。
自家製の3年物の味噌を使って味噌ベース、醤油と魚醬ベースの2種類に。
よく水洗いしたエゴマの葉は、1年保存できるように
風通しの良い場所で半日かけて水分を抜いて仕込みます。
長期保存のためにお味はしっかりしています。
ひと味違った発酵の香りをご飯の友に、
じっくり寝かせてお待ちしています。



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エゴマの葉
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夏野菜のエゴマの葉も手に入りやすくなりました。
今月は生のエゴマに薬味とかえりちりめんを入れて煮込む保存食をご紹介しました。



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生の葉をお肉といただくだけでなく、ジョンや鍋物、麺や炒め物など
おかずのレシピもとても多いエゴマの葉です。

薬味醤油に漬けるおなじみのキムチ、キャベツや白菜に挟んで作る水キムチ、
蒸して出汁に漬け込んだり、味噌漬けになどキムチやチャンアのレシピも盛り沢山です。

1年間保存できる発酵エゴマも美味です。
10~15枚を糸で縛り熱湯塩水を流し込んで1週間、下処理をしてタレに漬け込んで保存。
味わい深いチャンアチに仕上げます。
只今塩水の中でゆっくり発酵中です。




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そふまる
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2020 そふまるⅠ.jpg そふまるⅠ.jpg


”そふまる”とろとろ万葉豆乳プリン
名阪食品株式会社さんより好評発売中です!

今年も三越・伊勢丹さんより購入可能です。
(オンラインストアからもお買い求めいただけます)
お中元や夏のご挨拶などにのどごしも良く身体にも優しいひと品です。
召し上がっていただけたら幸いです。

このお菓子のロゴをお手伝いさせていただいています。
皆様どうぞよろしくお願いいたします。




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