牛肉のジョン
　薄切り肉に小麦粉、卵をつけて焼き香味野菜を添えます

長芋のごぼう炒めのせ
　長芋にじっくり炒め煮にしたごぼうをのせます

りんごの松の実ソースサラダ
　紅玉のスライスと蒸しエビを松の実ソースで和えルッコラを添えます

ごぼう汁
　ごぼうと根野菜をッじっくり煮込みえごまを加えたスープに仕上げます

ちりめんじゃこの甘辛和え
　ちりめんじゃこにコチュジャン、粉唐辛子、水飴他をからめます

生なつめと梨と柚子の水菓
木浦の太刀魚の稚魚他




今月はニンニクを使わずの5品でした。
精進料理は勿論のこと、韓国料理にはニンニク、唐辛子を使わない料理が沢山あります。
素材の味を生かし、素材のもつエネルギーをいかす料理は地味ですが味わい深い物です。

季節の変わり目は身体の中を労って過ごしたいと思います。

　　

　　

　

　



豚肉と梨の煮込み
　梨と薬草、香味野菜のみで煮込み旬の野菜と食します

もどり鰹の香り和え
　鰹に粗塩をまぶし全面を焼きつけ茗荷、生姜をたっぷり添えます

秋なすのコチュジャン和え
　甘辛のコチュジャンを素揚げした茄子にからめます

カブの薬膳すり流し
　走りの小カブをじっくり煮てすり流しに、黒コショウをそえて



韓国で梨はキムチ類、牛肉の下味、サラダや和え物等々、
年中料理に使う無くてはならない食材です。
今月は豚肉を梨と香味野菜と薬草で煮ました。
梨の甘味、酸味がしみ込んでうまみを引き出します。
煮汁に醤油とニンニクを加えてタレにします。

戻り鰹の塩炙り焼きはさっぱりとした一品です。

なごりの野菜
旬の野菜
走り野菜

四季を感じる食材に日々感謝です。

　　

　　

　



太刀魚鍋
　旬の太刀魚とムール貝でピリ辛鍋に仕上げます

えごま豆腐
　奈良県天川村の本葛粉を使ってえごまと共に練り上げます

韓国かぼちゃとえのきのジョン
　ズッキーニに似た韓国かぼちゃとえのき茸をもちもちジョンにします

蓮根とルコラの和え物
　さっぱりとしたレモンベースのドレッシングで和える一品です

かぼちゃとナッツのサラダ
　松の実、ミックスナッツを蒸しかぼちゃで和える栄養たっぷりな一品です



今月はまだまだ暑い最中で汗をかきながらの鍋メニューとなりました。
夏から秋が旬の魚太刀魚はビタミンA.E.Dが豊富で血栓を予防するほか
栄養豊富な魚です。
韓国ではとても良く食べられています。
焼く、煮る、鍋、汁物に、また頭と内臓は包丁で叩き塩をして1年間保存し塩辛にします。
癖の無い美味しい魚ですのでこの時期にたっぷり頂きたいです。

　　
　　

　”ミセス10月号”　　文化出版局さんより
9月6日　本日発売になりました。

クッキングカード、　243～246頁に8品載せていただいています。
どれも簡単にできる物ばかりです。

素敵な京都特集など、とても魅力的な一冊です。
お手にとっていただけましたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　

8月のオイキムチレッスンでお出しした稚鮎汁。
天然の稚鮎を丸ごとえごま油で炒め、米のとぎ汁で1時間ほど煮てすり鉢であたります。
味噌、えごま、しろ菜他で煮込んで作る滋養食です。
手間はかかりますが、ほろ苦い鮎汁は夏の香りを盛り込んだ旬の汁物です。
我が家の好物魚汁は旬の魚で楽しみます。
じっくり煮込んだ白濁スープは本当に美味しく四季を通して身体にしみます。