昨日、柚子白菜キムチのレッスンが無事に終わりました。
あと一回のレッスンとクリスマスパーティーで料理教室は今年最後となります。

韓国ではキムチを作ったあと白菜の外葉や大根葉を干して、汁物やナムルなどにします。


我が家が好きな冬のお味噌汁は、干した白菜の外葉を使って作るウゴジタンです。
ウゴジは顔をクシャクシャにギュッと縮めたような形状を言い、
白菜を干してクシャクシャになったそれを例えているそうです。

外葉はかたいですが、干した後水で戻してじっくり煮込むと美味しくいただけます。
日本の味噌汁に少しニンニクを入れて長ねぎや好みで木綿豆腐などと煮て下さい。
（味噌の量を少なめにしてコトコトと煮込みます）

韓国の食堂でこの時期に出てくる定番のスープです。



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早くも師走となりました。
ソウルも零下5度とそろそろ冬の始まりと言ったところでした。
美味しいものと共に充実したソウルでした。

ナクチジョンゴル（生きたタコが入ったピリ辛鍋）


センナクチ（生ダコの刺身）


ナクチポックン（激辛タコ炒め）



この時期はキムジャン（家庭やお店でキムチを大量に漬ける時期）で
お世話になった知人宅も先週キムジャンが終わったとのことでした。
市場には白菜や赤土がついた大根が山積みになっていました。


我が家もすでに冷蔵庫にはキムチがいっぱいになってきました。
冬野菜が届きますとあれもこれもキムチにしたくなります。


明日は柚子白菜キムチのレッスンです。
なつめ、梨、栗などを入れた辛くない白いキムチです。
お正月に食べごろになると思います。


先ずは白菜を天日にあててから下漬けをします。
美味しくできますように！







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11月26日に例年お手伝いをさせていただいています
オープニングパーティーが無事に終わりました。
大雨の中、お越し下さった方々お風邪など召しませんようご自愛くださいませ。










そして今はソウルです。
第二の故郷でいつもお世話になっている
知人といきなり盛り上がり美味しいものと共に幸せな一日となりました。


明日は一日料理講習を受けに行って来ます。
体力、食欲が頼りです！










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一昨日まで関西へ行っていました。
京都ではほんの少し紅葉を楽しめました。

　

　



次の朝いつもの相原農園の野菜が到着。
もう冬野菜ですね～。

さて、来週のデリバリに向けて今日から準備に入ります。
赤かぶと青大根で千枚漬けクリスマスバージョンにしてみます。

鶏肉とさつまいもの煮物
　香味野菜と共に甘辛いたれで煮込み、残りの汁にうどんやご飯を入れて楽しみます。

蓮根と春菊のジョン　きのこ添え
　つなぎを使わずに焼いてもちもちに仕上げます。青唐辛子のたれで食します。

赤かぶの水キムチ
　角切りにしたかぶで作りしっかり発酵させます。

豆もやしのスープ
　あっさりスープに豆もやしを入れて煮込んだシンプルな汁物です。

黒豆ごはん
　黒豆、はと麦を胚芽米に入れて炊き上げて焼き野菜を添えます。

　　　　　　

　

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すっかり秋も深まってまいりました。
スープのストックが冷蔵庫にあると便利な季節です。
沢山作って冷凍しておくのも良いと思います。

今月は今年最後の通常レッスンです。
来月は辛くない（白い）キムチの講習会とクリスマス会です。

寒くなってまいりました。
よく内臓を（！？）あたためて下さいませ～。
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この時期からの就寝前の恒例行事
①うがい
②首巻タオル
③ぬか袋をレンジで温めてお腹（肝臓あたり）と腰、たまに首にあてて就寝



ぬかの香りと共に就寝です～。。
娘まで、、良いのでしょうか？？