ソウルの江南にある三成駅、コエックスモールの地下にキムチ博物館があります。
小さい規模ですがキムチの歴史や道具などが展示されていますので
機会があればのぞいてみて下さい。

　　　　

　　　　　　　　　

キムチや調味料を保存する壺もその地域の気候や気温、日照時間などによって
形が違うそうです。
人間の知恵って凄いですね～。


古代のキムチ
塩、味噌や酢、穀物の粥、酒粕などに漬けたものと考えられています。
かぶ、茄子、ひょうたん、ぜんまい、竹の子など。
　　　　

高麗時代のキムチ
汁の多い水キムチが広まり単純な漬け物から、にんにく、生姜、みかんの皮など
薬味入りのキムチが現れました。
かぶ、大根、茄子、きゅうり、ニラ、ぜんまい、ひょうたん、わらび、タロ芋、
にんにく、竹の子、ねぎ、生姜など。
　　　　

朝鮮時代のキムチ
外来の野菜が導入された時期で、中でも唐辛子は韓国の食生活に大きく変化を
もたらしました。
唐辛子と共に塩辛が用いられ植物性の材料に動物性の食品を加えた結果、
栄養豊かで調和の取れた味となりキムチが美味しくなりました。
　　　　


農耕民族として穀物を主食とし穀物が消化しやすいように、塩分のある野菜類を
副食としました。
四季の区別がはっきりとしているため、長い冬の食生活に備えた野菜の貯蔵法が
発達し今のキムチになりました。

博物館の説明より。



古代のキムチは日本のお漬物のようでした。
気候風土と食は切り離せないものですね～。

昨日はお彼岸の中日さんでしたね。
街に並ぶおはぎに単純な家族は反応します。。

早速、小豆をコトコト。
きな粉、青のり、白ごま味も加えて4種類に。

食後に全種類を。

本当によく食べる家族です。


　　　　　

日本の方に人気のビビンパブ。
綺麗に盛ったナムルと共にかき混ぜて食べるごはんですが
その種類は無限にあるんですよ（少しオーバーですが）。

このビビンパブ、斬新ではないですか？
実に美味しいんですよ。
野菜の味も違うのでしょう。
ごはんは野菜が入っている石鍋に入れて混ぜます。
生のニラと人参、中には茹でた豆もやしなど。

その国の気候風土、心、身体、手から出る味など
同じように作ってもその場所で食べる味にはかないませんね。

　　　　

昔の昔、、その昔　新婚と言う名のそれがあったかどうかも定かでないころ
義妹より、お兄さんはカリフラワーやブロッコリーが夢で背中に生えて来て
それ以来食べないから、よろしく頼みます！　と言われました。

な～～～に～～～～！！
と、好き嫌いなしの私にはそれで一生口にしないとは生涯の損失と逆噴射。
今なら聞く耳も持たないところですが、そう新婚！です。。。

迷いなく旬には食卓に並べました（笑）！当然です。

先週届いたカリフラワー、
思い出は遥か彼方に、旬を楽しみました～。

　　　　

白菜キムチレッスンも終わりまして、我が家も夏までのキムチの
仕込みに入りました。
夏には酸っぱくなったキムチが大活躍です。
少し粉唐辛子や薬味を多めにしてしっかり冷蔵庫で熟成してもらいます。
よろしくね！と思いを込めて。

レッスンの前日、大阪より戻った次女の誕生日会を。
いくつになってもハッピバースデイ～♪と唄い、本人達も気恥かしいでしょうに
でも、ちゃっかりポーズをとって写真に。
平凡な生活に心より感謝です。
　　　　　　　　




早朝、淡路島に住む親戚からイカナゴの釜揚げと釘煮が到着し、
もう春なんだと、毎年楽しみな旬の味を満喫しています。
関西ではこの時期には定番の味です。
三杯酢で食べるのがベーシック。
かき揚げにする方もいらっしゃいますが、やっぱり大根おろしか三杯酢でしょう！

ごはんの上にイカナゴと刻みネギ、生の黄身、ごま、ごま油、醤油（出汁醤油でも）
これもいけますよ～！　是非お試しください。