雨が降らず野菜が高騰しているようです。
我が家の野菜も大事にいただかなくてはと心しています。

こんな時には干し野菜が大活躍です。
ナムルやお味噌汁に使っています。
今月のレッスンでもご紹介しました干し大根葉のナムル。

写真は白菜の外葉を干したものと共にナムルにしました。
乾燥させておくといつでも野菜が楽しめます。

寒い韓国では昔は干し野菜を使ってビタミンや繊維質の栄養補給をしていました。
一味違うコクのある野菜を楽しんで下さいませ～。

　　　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　
　　
　　　　　　


　　　　　干し野菜は水で戻し、茹でてから使います。
　　　　　ナムルにはえごま、えごま油、味噌、醤油、おろしにんにく、
　　　　　ねぎみじん、好みで粉唐辛子を入れて手でよくもみ込みます。
　　　　　ポイントは野菜が冷たくならない内に味をつけること、
　　　　　だし汁を少し加えるとよりジューシーなナムルになります。

小豆粥
　　美女レシピでご紹介したお粥です。
　　一年の健康と邪気払いを願いながら頂きます。
　　甘みをつけない身体に優しい素朴なお粥です。
ポッサム
　　ゆで豚と生牡蠣キムチを白菜に巻いて食べます。
　　この時期の甘みたっぷりの白菜を楽しめます。
ナムル２種
　　人参と湯葉
　　干し大根葉
　　干し野菜は寒い韓国の冬の保存食です。
　　昔ながらの懐かしい味に。
あっさり野菜のトックスープ
　　いりこ、出汁昆布、玉ねぎ他でとったスープで
　　千切り野菜たっぷりの韓国お餅入りスープです。


　今月２２日～が韓国のお正月です。
　ポッサムはお肉などを野菜で包んで食べる料理のことです。
　韓国は何でもよく包んで食べますが
　包んで食べると言うのは福も一緒に包むと言う意味があります。
　口に入れる物の大事さを感じる風習ですね～。

　　　　　　

関東は雨が無く寒い日が続いています。
鍋料理は身体をあたためることは勿論ですが家の乾燥予防にもなりますね～。
韓国では数えきれない鍋料理がありますが日本より乾燥していますので
ピッタリの食べ物かもしれません。

先日ご紹介しました　たら鍋　はもっともベーシックな物で今が旬ですが
年中楽しめると言えばキムチ鍋。
江南のカロスキルにショッピングに行った時に偶然小道で
発見したお店のキムチチゲです。
おしゃれなカフェで有名なこの街で娘達と入ったお店はドラム缶のテーブルで
お昼はキムチチゲが座ると勝手に出てくるそれ一品の専門店。
インスタントのラーメンの麺もセットです。
当たりだ～！と大喜び。
キムチも豚も切らずにそのまま煮ていてハサミで切っていただきます。
豪快ですが化学調味料無しの素朴なお味でした。

　　　　

2012年、新しい年となりました。
今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

遠く射す目標の光に向かって、一歩でも近づくことを誓い
元気に楽しく美味しく過ごせたらと思っています。

　　　

　　　　　　　　



お正月のおせちは韓国料理ですか？　
とよく質問されますが、我が家の娘達は無類のおせち好きでして
純和風のお正月でございます。（旧正月に韓国のお正月を味わいます）
特にお煮しめと白味噌のお雑煮が大好物で毎年気合いを入れているようです。
毎日してほしいくらいだそうですがそれでは値打ちが無くなります！
一年に一度、よいものです。

お煮しめは野菜一品ずつ別々に煮て薄味、見た目も素材のままって感じでしょうか。
関西風ですね。
白味噌のお雑煮は二日目あたりからのとろみが良いみたいです。
黒豆も炭酸を入れない歯ごたえあり！好み。
家々で違いますよね～。

クリスマスあたりから大量の青背の魚を買い、酢〆にして冷凍しておきます。
お正月、いかに楽をしようかと年末が大騒ぎな我が家です。

頭の中は食べることばかり。
相も変わらずの新年です。

ランチのお客様で、今年の料理の仕事も無事に終わることが出来ました。

　　　　


いろいろと考えさせられる1年でございましたが、
皆様のお陰でいつもの年の瀬を迎えることが出来ました。
長くお付き合いして下さっている方々、新しくお目にかかれた方々のすべての方に
心より感謝申し上げます。
ありがとうございました。

皆様で良いお年をお迎え下さいませ。
来年もどうぞよろしくお願い致します。





追伸　Ⅰ
寒い夜に旬のたら鍋はいかがですか？
白子がたっぷりです。
辛くしないでだし醤油とワサビをつけダレにしても美味しいです。
（レシピはスープの本に出ています）
　　　　

追伸　Ⅱ
先日ソウルで～家政婦のミタさんを見かけました！（笑）
　　　　

追伸　Ⅲ
ソウルのカロスキルにあるお店。
色合いが素敵！
　　　　

尻尾をいただいた後だったので豚さんの写真は自然と後ろからに～。
　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　相変わらずバカです。。。