北坂伸子Weblog

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白味噌うどん
今日は朝から雪がチラチラ舞っています。
窓から見ているだけで寒そうです~。

こんな日はあたたかい物をと朝から出汁類をコトコト、
お昼はお正月の残りの白味噌を使って白味噌うどんにしてみました。
超シンプルですがとっても温まりました。

昆布とカツオ出汁に、大根人参は皮つきのまま乱切りにしてたっぷりと。
白味噌、柚子、出来ればみつ葉が合いますがネギでもOKです。
お好みで黒七味を添えて。


   白味噌うどん.jpg








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朝ごはん
外食が続いたり立ち仕事が多かった翌朝はこんな朝食にします。
お腹が減ってから~が基本です。

小豆粥とキムチ!
いかがですか(笑)?
日本人は小豆と言うと甘い!を想像しますが豆と思えば有りですよね。
これ、案外いけますよ~。
朝から身体が楽になりました。

          
   朝食.jpg










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干し野菜
雨が降らず野菜が高騰しているようです。
我が家の野菜も大事にいただかなくてはと心しています。

こんな時には干し野菜が大活躍です。
ナムルやお味噌汁に使っています。
今月のレッスンでもご紹介しました干し大根葉のナムル。

写真は白菜の外葉を干したものと共にナムルにしました。
乾燥させておくといつでも野菜が楽しめます。

寒い韓国では昔は干し野菜を使ってビタミンや繊維質の栄養補給をしていました。
一味違うコクのある野菜を楽しんで下さいませ~。

      干し大根葉.jpg  
      
      干し白菜Ⅱ.jpg

      干し白菜Ⅲ.jpg

      干し白菜Ⅳ.jpg

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      干し白菜Ⅵ.jpg
  
      干し大根葉のナムル.jpg


     干し野菜は水で戻し、茹でてから使います。
     ナムルにはえごま、えごま油、味噌、醤油、おろしにんにく、
     ねぎみじん、好みで粉唐辛子を入れて手でよくもみ込みます。
     ポイントは野菜が冷たくならない内に味をつけること、
     だし汁を少し加えるとよりジューシーなナムルになります。












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1月の料理
小豆粥
  美女レシピでご紹介したお粥です。
  一年の健康と邪気払いを願いながら頂きます。
  甘みをつけない身体に優しい素朴なお粥です。
ポッサム
  ゆで豚と生牡蠣キムチを白菜に巻いて食べます。
  この時期の甘みたっぷりの白菜を楽しめます。
ナムル2種
  人参と湯葉
  干し大根葉
  干し野菜は寒い韓国の冬の保存食です。
  昔ながらの懐かしい味に。
あっさり野菜のトックスープ
  いりこ、出汁昆布、玉ねぎ他でとったスープで
  千切り野菜たっぷりの韓国お餅入りスープです。


 今月22日~が韓国のお正月です。
 ポッサムはお肉などを野菜で包んで食べる料理のことです。
 韓国は何でもよく包んで食べますが
 包んで食べると言うのは福も一緒に包むと言う意味があります。
 口に入れる物の大事さを感じる風習ですね~。

      2012 1月レッスン.jpg





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あったか料理
関東は雨が無く寒い日が続いています。
鍋料理は身体をあたためることは勿論ですが家の乾燥予防にもなりますね~。
韓国では数えきれない鍋料理がありますが日本より乾燥していますので
ピッタリの食べ物かもしれません。

先日ご紹介しました たら鍋 はもっともベーシックな物で今が旬ですが
年中楽しめると言えばキムチ鍋。
江南のカロスキルにショッピングに行った時に偶然小道で
発見したお店のキムチチゲです。
おしゃれなカフェで有名なこの街で娘達と入ったお店はドラム缶のテーブルで
お昼はキムチチゲが座ると勝手に出てくるそれ一品の専門店。
インスタントのラーメンの麺もセットです。
当たりだ~!と大喜び。
キムチも豚も切らずにそのまま煮ていてハサミで切っていただきます。
豪快ですが化学調味料無しの素朴なお味でした。

  キムチチゲⅠ.jpg  キムチチゲⅡ.jpg





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