北坂伸子Weblog

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春のチャプチェ
チャプチェは日本人にとっても親しみのある韓国料理の一品ですね。
<雑菜>と書くように野菜のみを炒めた物でしたが、後にサツマイモの澱粉で
作った麺(タンメン)と和えるようになったそうです。

中華料理店ではチャプチェパブと言ってごはんの横に少し脂っこく独特な味に
仕上げたチャプチェが盛られていて、ランチには人気のメニューです。


今月のレッスンでご紹介しました春のチャプチェでは、緑色にこだわってみました。
こごみ、アスパラガス、わけぎ、明日葉、タラの芽、甘草菜、菜の花などを
別々に炒めて仕上げます。
チャプチェは野菜を別々に炒める所がポイントなんですよ~。
それぞれの野菜の持ち味がグッと引き立ちます。

季節の野菜で年中楽しめ、お惣菜~おもてなし料理にも便利な一品です。

春のチャプチェ.jpg






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愛情。
毎年マンションのベランダに置いた鉢植えの木の芽はすぐに青虫に
食べられてしまいます。

昨年から娘が面倒を見始め、丹念に様子を見ていましたっけ!?
今年は去年買った木の芽の鉢に美味しそうな葉がたわわに生りました。
多年草なんだと、あらためて気付いたしだいです。
愛情、、大事なことですね。
我が家の木の芽は若い者好きかしら、、ヒガミです。

未だに草木も育てられないことに反省の色も無く、好物の木の芽を
テンコ盛りにして季節の味を満喫しています~。

    木の芽.jpg







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鉄板もの。
お好み焼き、焼きそば、鉄板焼き、何代目のホットプレートでしょうか。

関西人はお好み焼きをヘラで直接食べます。
我が家も木のヘラで食べています。
そしてタコ焼きの鉄板も勿論ありまして、30年も関西から離れていましても
立派な関西人でございます~。

お好み焼きはほとんどがキャベツで、つなぎにおろし長芋を出汁に入れて粉を
混ぜます。やわらかふっくらシャキシャキと言った感じでしょうか。

ソースは、
とんかつソース、ウスターソース、醤油、ケチャップ、バターを煮て作ります。

その合間に箸やすめ?で焼くのがネギ焼きです。
一枚に細ねぎ3束分はあるでしょうか。。
根がついていたら勿論一緒に刻んで入れて下さいね。

レモン1/2個、醤油大1、カツオ節、七味をたっぷりかけていただきます。

ネギ焼き.jpg  わけぎの根.jpg






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4月の料理
春のチャプチェ
 旬の緑の野菜のみで作るチャプチェです。
 春野菜の苦みやえぐみと共に身体に優しい一品です。

ナムル3種と麦ごはん
 春キャベツ、新玉ねぎ、大根でさわやかなナムルを
 押し麦をたっぷり入れて炊き込んだごはんとビビンパブに。

春野菜のサラダと鶏のグリル焼き
 うど、サンチュ、細ねぎを特製ダレで和えます。

新玉ねぎのお味噌汁
 よく発酵した韓国のお味噌に、えごまをたっぷり加え、
 新玉ねぎの甘みを味わいます。

味醤油
 醤油に柑橘類などを入れて作る醤油です。
 ドレッシングや煮物、プルコギの下味などにも重宝します。

  春の野菜.jpg  4月の料理3.jpg



 今月は春野菜がメインの献立です。
 春野菜の芽吹きを美味しくいただくことで
 一年を元気に過ごせる! と韓国の友人から聞きました。
 体調にあわせてこの時期の野菜のうまみや苦みを楽しんで下さいね~。
 
 何と言っても色もスガタも美し過ぎる春野菜!
 幸せです!
 が、毎年蕗のとうを食べすぎて私の身体も芽吹いています。。。
 学びなさい!

  



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定番。
焼き餃子は家族皆で包む!が基本です。
娘達の物心がついた頃からままごと遊びのように、まん丸くお団子のような形の餃子が
始まりでした。 勿論、夫も初体験でしたがやれば出来るとやる気満々?!でしたっけ。。


あれから何十年?
今では娘達は完璧、
夫はある程度、、から進歩せず、、不器用を発揮! 何だかキタナイ(笑)!

餃子.jpg

昨晩は3人で110個は、あっという間でした!
餃子の日はキムチが絶対に必要と言うか、それしか食べません。
食べごろのキムチに合わせて餃子をって言う感じです。

熟成キムチ.jpg

中身は野菜が多めで豚が1 野菜が8 のあっさり餃子です。
ポン酢、柚子胡椒、ねり唐辛子、ごま油をつけて。
鉄板に隙間が出来たらごま油でキムチを焼いていただきます。









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