北坂伸子Weblog

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若牛蒡の炊いたん
先週末雑用で大阪へ向かい、とんぼ帰りをしてきました。
八百屋さんで早くも若牛蒡が出ていました。
関西の方はこの季節から3月にかけての旬の味の定番ですので
お馴染でしょうが、関東ではなかなか見かけません。
ほんの数週間しか出ない春野菜です。
大興奮!
大好物です。

牛蒡と言いましても茎の方がはるかに長く何とも言えない春の味です。
なたね油とごま油でさっと炒めて出汁と醤油、塩、少量のみりんで煮ます。
湯通ししてから炒め煮をすると早く煮えます。

すべて食べれる旬の味に帰宅後ホッとした一品でした。


 若牛蒡.jpg 若牛蒡Ⅱ.jpg







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2月の料理
せりとごぼうの香味和え
  香味野菜にえごまをたっぷり入れてピリ辛だれで和えものにします。

椎茸と韓国かぼちゃのジョン
  色合いが良い2種のジョンにごちそうだれを添えて。

白菜の即席キムチ(ぺチュコッチョり)
  発酵させずに作りたてを食べるキムチです、白菜の美味しさが引き立ちます。

烏骨鶏の栄養スープ
  烏骨鶏は丸鶏で薬効のある具材と共に茹でて、じゃがいもや長ねぎとでスープに。



     20122月の料理 .jpg 椎茸とホバックのジョン.jpg

        せりとごぼうの香味サラダ.jpg 






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立春
今日は寒さも和らぎ少しホッとする一日でした。
早くも立春ですね。

白菜がとても美味しい季節です。
この時期は隔週で大変でない量だけををキムチにしています。
旬の白菜は塩漬けにしただけでも美味しいですね。
餃子の具やサラダなどにも重宝します。
水きりは必ず絞らずにざるで時間をかけて落とします。

白菜下漬け.jpg → 白菜下漬けⅡ.jpg
                        ↓
         白菜下漬けⅢ.jpg


    








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恵方巻き
今日は節分です。
そして明日からいよいよ辰年の始まりです!

お正月、旧正月、節分と我が家はこの日で3度目の
年の始まりを??祝います。

健康を祈りつつ北北西を向いて頬張りました。

  寒川神社.jpg  節分.jpg








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玄米
玄米食が良いと言われていますが
その日の体調、男女の差や子供、年代によっても
摂取出来る状況は違うと思います。
お料理の内容にもよりますよね。
玄米にはそれに合ったおかずも大事です。
個人差もあるでしょうが男性や子供は陽性ですから食べにくいのは当然です。

我が家は時間がない時や丼物、カレーなど咀嚼出来にくい物には
胚芽米にして食べています。

玄米は13年目になるマスタークックと言う土鍋を使って炊きます。
私はどうも圧力鍋が苦手で玄米を炊く時には欠かせない優れ物です。
とにかく美味しいのです。


お箸を置いてよく噛む、早食いの我が家では精神修行にもなる玄米です(笑)!


 玄米Ⅰ.jpg  玄米Ⅱ.jpg











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