北坂伸子Weblog

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ネギの根
旬のわけぎが沢山やってきます。
長く伸びた根をつけて。

    ネギの根.jpg

ネギの根には薬効があります。
サムゲタンにもスープには勿論のこと、出汁醤油などを作る時にも
一緒に煮込んで使います。
長ねぎの根はしっかりしていますので、干して保存しておくと便利です。

この時期に出るわけぎの根はやわらかく、細かく刻んでいろんな
料理に大活躍です。
勿論干して保存もOKです。

ジョン、ハンバーグやつくね、肉味噌、春巻き、ごはんと一緒に炊き込んで....
ごちそうだれにも漬け込んで。
夕飯はポテトコロッケに玉ねぎと共に炒めていただきます。

農薬無しの物が手に入れば使ってみて下さいね~。



鶏の肉味噌
鶏ミンチ          100g
ねぎとねぎの根のみじん  各大2
生姜みじん         大1
酒             大1
砂糖            大1
味噌            大3

麺類に、ごはんに、田楽に、やさいのディップに、チャーハンの素に
冷蔵庫で4~5日
冷凍も可です。




  

    

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キムチの歴史。
ソウルの江南にある三成駅、コエックスモールの地下にキムチ博物館があります。
小さい規模ですがキムチの歴史や道具などが展示されていますので
機会があればのぞいてみて下さい。

    キムチ博物館.jpg

         キムチ博物館Ⅳ.jpg

キムチや調味料を保存する壺もその地域の気候や気温、日照時間などによって
形が違うそうです。
人間の知恵って凄いですね~。


古代のキムチ
塩、味噌や酢、穀物の粥、酒粕などに漬けたものと考えられています。
かぶ、茄子、ひょうたん、ぜんまい、竹の子など。
    キムチの歴史.jpg

高麗時代のキムチ
汁の多い水キムチが広まり単純な漬け物から、にんにく、生姜、みかんの皮など
薬味入りのキムチが現れました。
かぶ、大根、茄子、きゅうり、ニラ、ぜんまい、ひょうたん、わらび、タロ芋、
にんにく、竹の子、ねぎ、生姜など。
    キムチ博物館Ⅱ.jpg

朝鮮時代のキムチ
外来の野菜が導入された時期で、中でも唐辛子は韓国の食生活に大きく変化を
もたらしました。
唐辛子と共に塩辛が用いられ植物性の材料に動物性の食品を加えた結果、
栄養豊かで調和の取れた味となりキムチが美味しくなりました。
    月2012 1~3 153.jpg


農耕民族として穀物を主食とし穀物が消化しやすいように、塩分のある野菜類を
副食としました。
四季の区別がはっきりとしているため、長い冬の食生活に備えた野菜の貯蔵法が
発達し今のキムチになりました。

博物館の説明より。



古代のキムチは日本のお漬物のようでした。
気候風土と食は切り離せないものですね~。









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おはぎ
昨日はお彼岸の中日さんでしたね。
街に並ぶおはぎに単純な家族は反応します。。

早速、小豆をコトコト。
きな粉、青のり、白ごま味も加えて4種類に。

食後に全種類を。

本当によく食べる家族です。


     おはぎ.jpg








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斬新なビビンパブ
日本の方に人気のビビンパブ。
綺麗に盛ったナムルと共にかき混ぜて食べるごはんですが
その種類は無限にあるんですよ(少しオーバーですが)。

このビビンパブ、斬新ではないですか?
実に美味しいんですよ。
野菜の味も違うのでしょう。
ごはんは野菜が入っている石鍋に入れて混ぜます。
生のニラと人参、中には茹でた豆もやしなど。

その国の気候風土、心、身体、手から出る味など
同じように作ってもその場所で食べる味にはかないませんね。

    ビビンパブⅡ.jpg








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カリフラワー
昔の昔、、その昔 新婚と言う名のそれがあったかどうかも定かでないころ
義妹より、お兄さんはカリフラワーやブロッコリーが夢で背中に生えて来て
それ以来食べないから、よろしく頼みます! と言われました。

な~~~に~~~~!!
と、好き嫌いなしの私にはそれで一生口にしないとは生涯の損失と逆噴射。
今なら聞く耳も持たないところですが、そう新婚!です。。。

迷いなく旬には食卓に並べました(笑)!当然です。

先週届いたカリフラワー、
思い出は遥か彼方に、旬を楽しみました~。

    カリフラワー.jpg








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