北坂伸子Weblog

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12月の料理

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・ヤンニョムケジャンとカニの甲羅キムチ
・あわび粥

12月はカニとアワビ料理を選んでいただきまして、希望者のみの特別レッスンでした。
日程が少なく皆様にご案内出来ず、大変申し訳ございませんでした。
状況を見ながら追加日は追ってご案内させていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。


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11月の料理
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長ねぎと牛肉のピリ辛スープ(パッケジャン)
 簡単に作るユッケジャン風のスープです。長ねぎたっぷりで煮込みます

鱈と玉ねぎの煮物
 淡泊な魚に玉ねぎの甘味でコクを出した煮物です

ブロッコリーとオイル牡蠣の和え物
 オイル牡蠣を旬のブロッコリーやキノコと共に柑橘醤油で和えました

さつまいものジョン
 千切りのさつまいもを香ばしく焼き、おやつにもおつまみにもなる定番のジョンです





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栄養と料理
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「栄養と料理」 12月号 

女子栄養大学出版部さんより本日発売になりました。
                     39~45頁掲載

”ほっこり、あったか韓国スープ”のコーナーに7品ご紹介させていただきました。
煮干しベースのスープの展開で手軽に出来るスープばかりです。
ご縁のあるスタップの皆様にお世話になり、とっても楽しい撮影のひとときでした。

魅力ある企画満載の一冊です。
お手に取っていただけたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。





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10月の料理
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豚肉の青梅ドレッシングサラダ
 梅シロップを作った青梅を使い、香味野菜と共に具沢山のドレッシングに仕上げます

じゃがいも団子のスープ
 おろしたじゃがいもを絞って作る弾力のあるじゃがいも団子入りのスープです
 自然なとろみが今からの季節にピッタリなひと品です

一夜干し太刀魚のヤンニョム煮
 三枚におろした太刀魚を干して香ばしく焼き、タレをからめます

栗のお粥
 2013年の秋にご紹介したお粥でリクエストメニューです
 生栗を使ったこの時期だけの栄養たっぷりのお粥は滋養食です



10月、11月は久しぶりの通常レッスンです。
引き続きまして4名様迄で行います。
今月は本日無事に終了しました。
ご心配の中、お運びいただきまして心より感謝いたしております。

今月は旬の太刀魚を一夜干しにして作るバンチャンをご紹介しました。
太刀魚は、韓国で生活をしていなければこれだけ色々な食べ方を知らなかったと
思うお魚の一つです。
鍋にも使える一夜干し、定番のおかずにしていただきたいです。


秋の風が冷たく冬の訪れを感じます。
お身体をよくあたためてご自愛くださいませ。




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9月の料理教室
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<特別レッスンメニュー>
あわびの彩りビビンバップ
ドジョウ汁(チュオタン)
発酵エゴマキムチ


8月に予定していました特別レッスンを9月に移行させていただきまして
無事に終了いたしました。
お好きなメニューを選んでいただいてのレッスンでした。


あわびの彩りビビンバップ
あわびは蒸して醤油ダレに漬け込む物(전복장)と肝入りごはんをご紹介し、
生のあわびと季節のナムル、チャンアチ(野菜の醤油漬け)などと共に
召し上がっていただきました。

ドジョウ汁   チュオ(鰍魚)タン
生きたドジョウを使い、食べやすくすりつぶして作る南原(ナムォン)式で
ご紹介をしました。
ぬめりをとり泥を吐かせ、下茹でしたしろ菜をたっぷり加えて煮込みます。
韓国の味噌、テンジャンの香りと共に食欲をそそる夏から秋の滋養食に仕上げました。



10月は通常のレッスンを予定していますが、
引き続きまして1クラス4名様までとさせていただきます。

過ごしやすい季節となりましたが気温の差も激しい毎日です。
どうぞくれぐれもご自愛下さいませ。




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