北坂伸子Weblog

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12月の料理
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12月は恒例のクリスマス会で、召し上がっていただく形式でした。

料理教室は無事に今年も終了いたしました。
今年も沢山の皆様にお越しいただきまして、言葉では言いあらわせないほどの
感謝の気持ちでいっぱいでございます。
本当にありがとうございました。
来年も皆様と元気にお会いできますことを心より楽しみに、お待ちいたしております。



<クリスマスメニュー>

なまこの水刺身
カリフラワーとはと麦のサムゲタン粥
テールの煮込みニラ醤油がけ
紅大根餅
つくね芋の牡蠣もどきフライ 豆腐のタルタルソース添え
台湾日月潭紅茶煮卵
緑豆のジョン
鱈のジョン
イカのスンデジョン
熟成白キムチと鱈と牡蠣の蒸し物
紅化粧大根とキンカンのサラダ
青大根とセロリ、シャインマスカットのサラダ
紅くるり大根とオリーブのサラダ
人参とフェンネルと枝つきケッパーのサラダ
白キムチ
人参とかぼちゃのソテー彩りナッツのせ
里芋と干し鱈のディップ
スイートポテト
龍眼おこわピーナッツがけ







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11月の料理
豚キムチの石焼きご飯
 豚キムチの上に雑穀ご飯をのせて香ばしく焼き付ける石焼きご飯です

牡蠣と大根のスープ
 煮干しベースの出汁に大根をたっぷり入れて煮込み牡蠣を加えたスープです

春菊とれんこんのジョン
春菊の松の実和え
 12月号の”きょうの料理”でご紹介しました2品です
 春菊を簡単調理で沢山食べれる一品です。

厚揚げと豆もやしの蒸し煮
 厚揚げ、玉ねぎ、豆もやし、長ネギを鍋にい入れ特製ダレをかけて蒸し煮にします

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きょうの料理12月号
「きょうの料理12月号」
    NHK出版社さんより11月21日 本日発売になりました。

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”鍋物野菜で、つける!焼く!あえる! ”   (一部掲載 158頁~165頁)
のコーナーで年末年始の鍋物の残り野菜を使っての展開レシピを掲載していただいています。

簡単に作っていただける物ばかりですのでお試しいただけたら嬉しいです。

おせち料理、おもてなし料理は勿論、素敵なレシピが満載の12月号です。
保存版の一冊に、お手にとっていただけると幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。







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韓国の大学で講義を~。
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先月末10月30日、
”ソウル化学技術大学 工芸文化産業デザイン専門家過程” の皆さんの前で
カリグラフィーの講義をさせていただきました。

講義名
「第一印象を0.1秒で引きつける ~言葉と字体~」

看板、のれん
日本酒のラベル 
書の作品制作について
ガラス作家とのコラボ
書を身近な生活に取り入れる  等



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日本ののれん、商品ラベル、書の作品制作、いろいろな工芸とのコラボ作品について、
また伝統工芸には販路がないと発展しないことなどもお話ししました。

              
大学院での講義で、受講生はその道の専門家の皆さん。
約2時間の講義でしたが、機転のきく通訳をして下さった先生のお陰で無事に終了しました。
この学校はソウル市で唯一の国立大学、伝統工芸が学べる今人気の大学だそうです。
初めての経験に緊張のひとときでしたがとても良い経験をさせていただきました。


教室に入ると大きな幕をあげていただいていました。
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素敵なおもてなしで迎えて下さり感激!
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講義後は皆さんと記念撮影
大好きな白い花束もいただきました~。
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質問コーナーでは
書をはじめて何年ですか?
日本酒のラベルを書いた謝礼はいくらですか?
作品の値段は?
                  等々、素直な質問で一気に場が和みました(笑)!



お世話になった先生方に心より感謝いたしております。
書をはじめて40年の通過点に自分自身あらためて地に足をつけて
じっくり進んで行きたいと実感しました。
そして皆さんの学ぶ姿勢に感動の一日でした。



                      <画像はクリックすると拡大します>





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10月の料理
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秋なすの鍋物
 秋なすの皮をむいて少量の肉詰めをしてコトコトと煮る旬のお鍋です

白身の刺身のみかんソースづけ
 みかんソースにお刺身をくぐらせ韓国の味噌と細ネギ、長いものソテーを巻いて食べます

そば粉のクレープ巻き
 キムチ、タンメン、豆腐、豚肉などを料理し、そば粉のクレープに巻き込みます

アロニアとぎんなんのごはん
 アロニアの粉末をごはんに混ぜ込みぎんなんと実山椒をのせます。



秋の気配も深まってまいりました。
今月はなごり野菜の秋なすで、お鍋にも煮物にもなる一品をご紹介しました。
残った煮汁でれんこんや厚揚げなどを煮るとこれまたホッとする一品になります。

旬の果物を使っての料理は韓国では多く、
お寺のお食事では柿の葉もジョンにしていただきます。
今月はみかんの香りと熟成のテンジャン(韓国味噌)でお刺身を楽しんでいただきました。

新蕎麦の季節となりました。
韓国の冷麺は本来はそば粉を多く含みますのでとてもなじみ深い素材です。
そば粉を使って江原道の郷土料理、蕎麦煎餅(メミルチョンピョン)をご紹介します。

アロニアは疲れ目、眼精疲労、生活習慣病、免疫力アップ、美肌、便秘、ダイエット
と効能のすぐれた食品です。
寒い国ならではの食文化も試していただけたらと思います。






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