北坂伸子Weblog

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4月の料理
春のチャプチェ
 旬の緑の野菜のみで作るチャプチェです。
 春野菜の苦みやえぐみと共に身体に優しい一品です。

ナムル3種と麦ごはん
 春キャベツ、新玉ねぎ、大根でさわやかなナムルを
 押し麦をたっぷり入れて炊き込んだごはんとビビンパブに。

春野菜のサラダと鶏のグリル焼き
 うど、サンチュ、細ねぎを特製ダレで和えます。

新玉ねぎのお味噌汁
 よく発酵した韓国のお味噌に、えごまをたっぷり加え、
 新玉ねぎの甘みを味わいます。

味醤油
 醤油に柑橘類などを入れて作る醤油です。
 ドレッシングや煮物、プルコギの下味などにも重宝します。

  春の野菜.jpg  4月の料理3.jpg



 今月は春野菜がメインの献立です。
 春野菜の芽吹きを美味しくいただくことで
 一年を元気に過ごせる! と韓国の友人から聞きました。
 体調にあわせてこの時期の野菜のうまみや苦みを楽しんで下さいね~。
 
 何と言っても色もスガタも美し過ぎる春野菜!
 幸せです!
 が、毎年蕗のとうを食べすぎて私の身体も芽吹いています。。。
 学びなさい!

  



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定番。
焼き餃子は家族皆で包む!が基本です。
娘達の物心がついた頃からままごと遊びのように、まん丸くお団子のような形の餃子が
始まりでした。 勿論、夫も初体験でしたがやれば出来るとやる気満々?!でしたっけ。。


あれから何十年?
今では娘達は完璧、
夫はある程度、、から進歩せず、、不器用を発揮! 何だかキタナイ(笑)!

餃子.jpg

昨晩は3人で110個は、あっという間でした!
餃子の日はキムチが絶対に必要と言うか、それしか食べません。
食べごろのキムチに合わせて餃子をって言う感じです。

熟成キムチ.jpg

中身は野菜が多めで豚が1 野菜が8 のあっさり餃子です。
ポン酢、柚子胡椒、ねり唐辛子、ごま油をつけて。
鉄板に隙間が出来たらごま油でキムチを焼いていただきます。









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旬の味
以前にもご紹介しましたカンジャンケジャン(渡り蟹の醤油漬け)は
日本でもよく知られるようになりましたね。
5~6月が旬となりますが、食堂には年中ありメスは冬の間も美味しくいただけます。

別名 ”ごはん泥棒” と言う名前がついているんですよ~。
各お店でこだわって作った醤油の味が、蟹の新鮮さは勿論のこと決め手だと思います。

新沙洞にはカンジャンケジャン通りがありますが、韓定食のバンチャン(おかず)
の一品としても出てくるお店も珍しくありません。

甲羅にごはんを入れて、その名通り何杯でもごはんがすすみますよ~。

  
 カンジャンケジャンⅡ.jpg カンジャンケジャン定食.jpg

          カンジャンケジャンパブ.jpg







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香りにさそわれて。
ソウルのカフェはおしゃれなお店が増えました。
センスの良いしつらえに、ついドアを開けることになりなかなか先に進めません。。
コーヒー豆も自家焙煎しているお店が増えました。


三清洞.jpg 三清洞Ⅰ.jpg

シンプルワッフル.jpg デザート.jpg 

カフェ.jpg

コーヒーだけではすまないのです。
あま~い香り!
疲れたから~って、、皆の口癖。。
ホントでしょうか?笑






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野菜の色
彩りで食欲をそそられることってありますよね~。
野菜好きの我が家はそれがテーブルに並ぶだけで大ご馳走です。


甘夏を沢山いただきまして毎朝搾って飲んでいます。
これがまた最高なんです!
今週までは人参ジュースはお休みして、人参はピクルス液に浸けこみました。

保存食はとっても便利ですね。
あたたかくなって来ましたのでさっぱりした味も身体に馴染んで来ました。
     
     人参のピクルス
     (酢、砂糖、塩、だし昆布、粒コショウ、ローリエなど)
     人参のピクルス.jpg

 
     旬の野菜を並べて好きなディップで
     緑の野菜.jpg

     黒ごまと豆乳、塩コショウ、にんにく、酢でとろみをつけて
     黒ごまサラダ.jpg


     









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