北坂伸子Weblog

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韓国で料理教室!
今週末よりソウルへ行って来ます。

来週29日、30日にソウル郊外のデパートのカルチャーセンターで
ONE DAYレッスンをさせていただくことになりました。
メニューは日本の味噌や酢、梅干しを使った身体にやさしい簡単日本料理です。

島国の長寿料理と言われ、日本人である私が
島国!長寿国!なんだ~、と改めて認識しました。

メニュー他、追ってご紹介いたします。



ブンダン料理教室.jpg

企画して下さった知人がデパートに張ってありました~!と送ってくれました。
下の方です、一応(笑)!











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5月の料理
竹の子のジョン
  細かく切った竹の子を衣でつなぎあっさりだれを添えて。

ふきとえごまのナムル
  煮干し出汁にたっぷりのえごまを溶かして作る煮ナムルです。

豚キムチ
  発酵したキムチと豚肉を良く炒めキムチの美味しさを引き出します。

ちりめんじゃこの炒めもの2種
  辛い、辛くないの2種に松の実やにんにくを合わせた食をそそる常備おかずです。

煮干しそうめん 
  あっさりスープを使って韓国の麺料理の定番、ミョルチククスを小さなお椀に。

5月の料理.jpg


気候の変化も激しく梅雨に向かい天候が不順な毎日です。
ご体調にくれぐれもお気を付け下さいませ。

今月から少し刺激のあるメニューを入れました。
年明けに漬けたキムチも発酵していますので使って行きたいと思います。

酸っぱくなったキムチは栄養価も増しますので、それにあうお料理に使ってみて下さい。
お汁も捨てないでキムチチゲやリゾットなど、その酸っぱさが決め手のお料理が沢山あり
これからの季節にはピッタリです。
キムチを炒める時は、時間をかけて炒めるのがポイントです。
キムチからのうまみや糖分から照りが出て汁気がとろりとするまで炒めて下さい。
まろやかな刺激となりますよ~。


豚キムチ.jpg

                     <画像はクリックすると拡大します>






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早朝に。
今日はお一日です。
何だか気持ちがシャキッとする月の始まりです。

南足柄の大雄山最乗寺に早朝出かけました。
新緑の山の空気が本当に気持ちよく良い月の始まりとなりました。
この空気に勝るものはあるでしょうか。
有難い気持ちいっぱいで帰りの茶屋であれもこれもと買い込みました(笑)!

奥の院までは350段程の階段です。
明日はまたまたペンギン歩きでしょうか。。。

水神さん.jpg daiyuuzann.jpg

大雄山Ⅱ.jpg 大雄山Ⅲ.jpg








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夏です!
今日は韓国の夏の常備菜の一部掲載紙の撮影でした。
5品でしたが今日の気候にピッタリで一足早い初夏のようでした。
新しく出会わせていただいたスタッフの方々に心より感謝しながらの一日でした。

また発売日近くにお知らせいたします。


移りゆく季節に背を押されっぱなしでおりますが、季節があると言うのは
何と素晴らしいことでしょうか。
日本も韓国もこの季節の移り変わりが食の醍醐味ですね~。

001.JPG







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春のチャプチェ
チャプチェは日本人にとっても親しみのある韓国料理の一品ですね。
<雑菜>と書くように野菜のみを炒めた物でしたが、後にサツマイモの澱粉で
作った麺(タンメン)と和えるようになったそうです。

中華料理店ではチャプチェパブと言ってごはんの横に少し脂っこく独特な味に
仕上げたチャプチェが盛られていて、ランチには人気のメニューです。


今月のレッスンでご紹介しました春のチャプチェでは、緑色にこだわってみました。
こごみ、アスパラガス、わけぎ、明日葉、タラの芽、甘草菜、菜の花などを
別々に炒めて仕上げます。
チャプチェは野菜を別々に炒める所がポイントなんですよ~。
それぞれの野菜の持ち味がグッと引き立ちます。

季節の野菜で年中楽しめ、お惣菜~おもてなし料理にも便利な一品です。

春のチャプチェ.jpg






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