北坂伸子Weblog

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6月の料理
長芋と旬の野菜のしらすのせ
  えごま油でソテーした野菜と江の島のしらすを和えてに特製醤油でいただきます。

アスパラガスの白和え
  胡麻とえごまをたっぷり加えた優しい味の白和えです。

具沢山のキムチチゲ
  冬に漬けた古漬けのキムチとつけ汁で酸っぱめのキムチチゲにします。

キャベツの水キムチ
  辛くなくサラダ感覚でいただけるキムチです。

    6月のレッスン.jpg

    キャベツの水キムチ.jpg
                   <画像はクリックすると拡大します>



キャベツのキムチのつけ汁は米のとぎ汁を使います。
乳酸菌の発酵を促進する働きがあり、冷蔵庫でゆっくり発酵させていただきます。


韓国のキムチには ”寝かす ”と言うもっとも大事な作業があります。
キムチは保存法が大事なんですね~。
空気に触れるのを避け同じ温度を保てれば良いのですが。



来月はお休みさせていただきまして、
レッスンは8月より平常通りとなります。
お問い合わせその他は随時受け付けておりますのでよろしくお願い致します。






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ソウルの旅 Ⅲ
どれだけ食べているのか、仕事ですからね~(笑)!
今日は素朴な物と大好物をご紹介します。



麦が旬の時期でしたのでバンチャン(お惣菜)の中に
前菜のように茹でたはと麦にコチュジャンがかかって出てきました。
新麦.jpg




これはシレギパブと言いまして、乾燥させた大根葉をもどしてご飯と一緒に炊いた
大根葉ごはん。
たれがとっても美味しい優れ物!
具沢山の醤油だれ、大豆と麦で作った甘みのある味噌の2種類を混ぜて食べます。
追ってレッスンで再現したいお味でした。
シレギパブ.jpg シレギパブ薬念.jpg



このお店のもう一つの看板料理、
テンジャンククス(味噌煮込みうどん)
あっさりとして馴染みやすいお味。
テンジャンククス.jpg





帰国日の前日、知人が高速バスターミナルの新世界百貨店の上に
”気絶するほど美味しいビビンネンミョン”があると聞きまして、
食べてまいりました!
本当に美味しかったです~。
フルーツをたっぷり使ったタレが新鮮でした。
ビビンネンミョン.jpg
     
     ビビンネンミョンⅡ.jpg
これは初日に食べたら大変ですよ~。
辛いです!

                       <画像はクリックすると拡大します>







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ソウルの旅 Ⅱ
エイはお好きですか?
今回は知人に残り少ない街中の路地裏、サラリーマンの癒し所に
連れて行ってもらいました。
どんどん立ち退きになりこんな風景もあと何年続くかなと寂しくなります。

エイは確かに独特な香り~(笑)!なんですが、
身体には本当に良い究極の発酵食品なんです。

これには必ず酸っぱいキムチがついてきます。
お肌にもとても良いようです。

街の居酒屋.jpg 
エイの看板.jpg エイ.jpg       
  ↓                 ↓
エイの看板            エイの食べ方     
          写真左の茹で豚に酸っぱいキムチをのせてその上に右のエイを、
          コチュジャンやあみ塩をつけていただきます。

干しだら野菜の炒め煮.jpg モドゥンジョン.jpg
(左)干しだらを野菜と炒め煮にした物、(右)ジョンの盛り合わせ
        
                       <画像はクリックすると拡大します>

美味しく楽しくいただきました。
娘のお肌は翌朝ツルツルに!
何処へ行ったんですか?
私が昨晩食べた潤いの素は??


                       






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ソウルの旅 Ⅰ
ウエルカムコーヒー.jpg 

         金浦空港ロッテモール.jpg

金浦空港にロッテモールと言うのが出来ています。
デパート、スーパー、映画館、飲食店、ホテルなど大型のショッピングモールです。
空港からも直結していますので大変便利です。
午前中の到着便でしたのでちょっと寄り道、大きなトランクも余裕で入るロッカーに
荷物を預けて回りました。

この日は予定が無く気がつくと夕方に。。
本屋さんで2時間近くも居まして、
歓迎してくれているようなコーヒーと共に早速まったりしてしまいました。


夜は娘のリクエストで定番のタッカンマリを、日本人でいっぱいでしたが
とっても美味しくいただきました。
〆にククスを入れて、完食です。
タッカンマリ.jpg タッカンマリ ククス.jpg



翌日の昼食は私は(左)トトリムクパブ
ドングリの粉から作った寒天とキムチや海苔に冷麺の出汁を入れ
ここにご飯を入れていただきます。
夏の定番メニューです。

娘は(右)ツナキムチビビンパブを。
キムチとツナを良く炒めているのがポイントでした。
トトリムクパブ定食.jpg ツナキムチビビンパブ.jpg



夕食は麻浦(マッポ)コンドク駅近くでスンツゥブをいただきました。
美味しかった~。
スンツゥブ.jpg
                    <画像はクリックすると拡大します>

3日目からもご期待下さいませ~。








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無事に終わりました~。
韓国のカルチャーセンターでの講習会が無事に終わりました。
初めての素敵な経験で、声をかけていただいた知人に心より感謝しつつ帰国致しました。

ブンダンとスウォンの2か所で、皆さん良い方ばかりであたたかく見守って
いただいたように思います。
私もとても勉強になりました。
韓国の方々に少しでも日本の味を身近に感じていただけますように
次回も楽しみながら献立作りをさせていただこうと思っております。

ブンダン、スウォン、カルチャーセンター.jpg

今回はこの2日間を含め、9日間と長い滞在でしたので美味しいもののご紹介を
順にお伝えいたします。






島国の長寿Fusion料理  のメニューです。

アスパラガスの白和え
茄子の鶏味噌香味野菜のせ
山芋の梅肉のせ
夏野菜のちらし寿司

料理メニュー.jpg

  
         ブンダン料理教室3.jpg
スウォン 料理教室.jpg ブンダン料理教室2.jpg 4ブンダン料理教室.jpg 料理メニューⅣ.jpg 料理メニューⅤ.jpg 料理メニューⅢ.jpg


料理メニューⅠ.jpg 料理メニューⅡ.jpg
  生徒さんのお料理です。 
                       <画像はクリックすると拡大します>


日本の味噌や梅干し、お酢を使って夏向きのメニューの献立にしました。
白和えの豆腐を生で使うことが新鮮だったようです。
また、韓国には鶏のミンチがありませんので胸肉を細かく刻んで使い肉味噌としました。








  
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