北坂伸子Weblog

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秋の香り
ようやく秋の気配となってまいりました。
夏は得意なんですが、今年はどうにも仕事がはかどらなかったこと、
まぁ、良い理由にしていましたが。。



今週の半ばにランチのお客様をお迎えしました。
本当に素敵な方ばかりでまたまた感謝の一日でした。

秋の野菜も出てきました。
体調にあわせて楽しみたいと思います。
どの季節も良いものです。
四季があるって本当に素晴らしいです。
その季節らしくあることを願っています。

秋です。
Ⅱコスモス.jpg

今年は長く頑張ってくれたえごまの葉、まだまだ元気です。
Ⅱえごまの葉.jpg

ミニ白菜で今季初のキムチです。
ミニ白菜キムチ.jpg

ランチのお客様、最後は20種類ナムルで。
20種類ナムル.jpg

あわただしい朝、夫が切った梨、ネズミがかじったあとがある?
梨.jpg

            









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9月の料理
茄子と豚肉のプルコギ
 茄子と香味野菜を下味をつけた豚肉に混ぜ込み一気に焼きます。

じゃがいもとズッキーニのジョン
 どちらもすり下ろして合わせて焼きます、食感も良くヘルシーです。

ししとうのきな粉蒸し
 ししとうにきな粉をまぶし蒸して特製ダレでからめます。

ずいきのお味噌汁
 旬のずいきで香りの良いお味噌汁に。

ご飯は、栗、黒豆、なつめを入れて炊きました。



きな粉は韓国ではお菓子にも勿論使いますが、豆の粉として
調味料などとして使います。
まぶして蒸す、と言うのは後からかけるたれが良く絡まりますので
味もまろやかになり美味しいです。

小麦粉の隣にきな粉も保存してみてください。

2012 9月のセッティング.jpg 2012 9月の料理.jpg

茄子と豚のプルコギ.jpg ししとうのきな粉蒸し.jpg
             
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旬。
さんま.jpg

丸々太った鰯が美味しかった昨日、もう一度と思いつつ魚屋さんへ。
あまりにも新鮮なサンマと目が合いました。
先日1尾400円だったのに今日は250円。
旬に近づいて来たのですね。

まぁ、初物ですから仕方ない。

お刺身、蒲焼き、塩焼きで楽しみました。

青背の魚って本当に美味しいですね~。
新鮮が命ですが、プリプリした内臓が出てくると
テンションが上がります。

ベジタブルカレー.jpg

ベジタブルカレーⅡ.jpg

韓国料理は勿論のこと、インドカレー、タイカレーと我が家はエスニックも大好物。
野菜だけでと娘のリクエスト。
夏は一段と美味しく感じます。

エスニック料理はやっぱり最高!と汗をぬぐいつつ、、
翌日は日本人に生まれて良かった!と焼き魚、、

結局何でも美味しいもの好きの家族です。。

そして今日もまた生春巻き!
いつの間に作っていたのでしょうか(笑)!
Ⅱ生春巻き.jpg
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簡単に。
日中はまだまだ暑い毎日です。

冷房を入れた方が効率が上がると思いつつも
台所に入ると同じかと。。
もうひと頑張りですがかなりくたびれてきました~。

早く秋がと思いますと時はビュンビュンと過ぎて行きますので
残りの暑さをじっくりと受け止めます!?


最近週に何度も登場する簡単和えものと生春巻きです。
生春巻き.jpg きゅうりのさっぱり和え.jpg
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生春巻きは娘の得意料理です。
そして何故かいつも立っています(笑)!

残り物の野菜で、えび、ツナ、豚などもその時にある物で。
昨日はキャベツときゅうりの千切りにひと塩をして水気を絞り、たっぷりの
ミントと茹で海老を巻いて香菜は添えていました。
たれはスイートチリかナンプラーにレモンと輪切りの唐辛子と定番の味で。

これだけで結構お腹は満たされます。
美味しい~。


もう1品はきゅうりと昆布の梅和えです。
乱切りのきゅうりに少し塩をして
出汁昆布の千切り(出汁をとった後、千切りにして醤油少々をかけて保存していたもの)
ちくわ
カツオぶし、
マヨネーズ、醤油少々で和えて
甘めの梅をのせてつぶしながらいただきます~。

昆布が無ければ佃煮昆布のしそ味が合うと思います。
水茄子を入れることもあります。

夏野菜ももう少しですね。
野菜や果物からの水分も沢山取れたらと思います。

ご自愛くださいませ。











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残暑お見舞い申し上げます。
    ほおずきトマト.jpg

       コンククスⅡ.jpg
                  <画像はクリックすると拡大します>


少しは過ごしやすくなったようにも思いますが
日中はまだまだ厳しい暑さが続いております。

お身体にくれぐれもお気をつけて下さいませ。
夏の疲れは後から出ますよね。

お陰様で我が家は来客時以外は冷房を入れることなく過ごしております。
しかし、流石に煮炊き物は極力一気にすませて長く煮るサムゲタンなどは
来月までお預けとしています。

日本のうなぎのように夏の疲れを乗り切るサムゲタンですが
今年の夏はたっぷりの野菜で乗り切ることに。
もう少し涼しくなったら力をつけるサムゲタン粥を作ることにします。

昨年ご紹介したコンククス(冷たい大豆汁の麺料理)も
豆乳にごまペースト、アーモンドペーストなどを少し混ぜて
塩で味をつけて召し上がってみて下さい。
麺を入れなくて冷製スープとしても栄養たっぷりです。





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