北坂伸子Weblog

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10月の料理
サンマの石焼きご飯
 大根入りのご飯にソテーしたサンマと葱をのせ香味だれをかけていただきます。

豆腐とズッキーニのスープ
 ズッキーニと相性の良いあみ塩で味付けした具沢山のスープです。

長芋のまろやか味噌漬け
 味噌と果物の汁で長芋をつけ込みます。

さつまいものサラダ
 蒸したさつまいもにナッツ、ゆで卵などと和えてはちみつを隠し味に加えます。

ごぼうのピリ辛揚げ
 片栗粉をつけて揚げたごぼうに水あめ入りのたれをからめます。

豆もやしのナムル
 人参、細ねぎ入りの定番のナムルに。たっぷりとサラダのかわりにも。



今月はメインを石焼きご飯にしまして、韓国で副菜として出てくるおかず
パンチャンを4品ご紹介しました。
簡単に作れ2~3日は保存可能です。

サンマの石焼ご飯は季節の魚やお好みの魚で、ソテーしたり蒸すなどしてのせて
豪快に混ぜて召し上がってください。


食欲の秋ですね!
我が家は四季のすべてに食欲があり困ってしまいます。


        
10月のしつらえ.jpg 馬上杯.jpg

サンマご飯.jpg サンマご飯Ⅱ.jpg おかず達.jpg

                  <画像はクリックすると拡大します>










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ずいき好き。
今月の教室でも使いましたずいきの旬がもうすぐ終わります。
関西出身ですので旬になると必ず食卓に上がっていました。

大好物なんです。
この時期は保存の物を作りながら楽しんでいます。

酢漬けに。 左は生姜とみょうがです。
酢漬け.jpg 酢漬けⅡ.jpg

お味噌汁の具にあおさと。     鰯のバジルソテーに茹でたずいきを一緒にソテー。
あおさとずいき.jpg 鰯とずいき.jpg

乾燥させると(下)こんなになります。下処理をして酢水につけて冷蔵庫で保存。
ずいきⅡ.jpg ずいき.jpg

                   <画像はクリックすると拡大します>


ずいきは八ツ頭の芋茎が一般に出回っていると思います。
不溶性植物繊維が豊富で胃腸の働きを活発にし、
身体の有害物質を吸着する性質があり一緒に便として排出します。

赤い色をしたずいきはアントシアニンが含まれて疲れ目や視力を向上させる
効果もあります。

出産後の古血を洗うとも言われ、韓国のワカメスープと同じく
産後に食べるのも良いとされています。


<旬を楽しむ保存>

ずいきの皮は茹でる前に手でひきます。
水に順に浸けていってください。

鍋に湯を沸かし酢を少々入れて鍋の大きさにあわせて切ったずいきを
入れてさっと茹でざるにあげ水に浸けます。
(茹で加減はお好みですがシャキッと食感が残る1~2分が良いです)

保存容器に水と酢少々を入れてずいきを浸した状態で冷蔵庫で保存します。
3~4日で食べきるのが良いですね。


<乾燥保存>

皮をひいて天日でカラカラになるまで乾燥させてください。
水で戻して使います。生の時とはまた違うしっかりした食感が楽しめます。











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ご近所さん。
引っ越しをして早くも3か月が経とうとしています。
本当に早いものです。

今日は以前住んでいたマンションの方々、管理人さん(お掃除のスペシャリスト!)
をお呼びしての楽しい一日でした。
出会いって素敵なことですね~。


前菜の2品をご紹介します。

ズッキーニのニラだれのせ
ズッキーニのニラだれ.jpg

秋茄子のカルパッチョ
秋茄子のカルパッチョ.jpg

                  <画像はクリックすると拡大します>

レシピ

ズッキーニのニラだれのせ
 1㎝弱に輪切りにしたズッキーニをサラダ油で両面を焼く
 たれ~   ニラ1束の粗みじん切り+ごま大2+ひたひたの出汁醤油
 焼いたズッキーニにたれをかけごま油をひと回しかける。

秋茄子のカルパッチョ
 焼き茄子にして(長なすか細めの茄子)適当な大きさに切り
 手で縦に裂くようにして皿に並べる。
 たれ~   出汁醤油+ゆず胡椒
 トッピング~実山椒の塩漬け、穂じそ、しそ、枝付きケッパー


出汁醤油のだし汁は
いりこ、出汁昆布だけでも良いですが、
玉ねぎ、粒コショウをプラスするだけでもコクがでます。

出汁2:醤油1

ニラだれは1:1の方が日持ちがします。
出来れば1日置いてから使って下さい。








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資生堂 長寿草レシピ。
資生堂さんのウェブサイトで 9月21日より 

”長寿草レシピ” 
    お酒が進む長寿草韓国おつまみ
 
が公開されておりますのでのぞいてみてください。
全7品です。

秋の夜長にちびちび、グイグイと。

お酒を召し上がらない方も日々の食卓にご活用くださいませ。


http://www.shiseido.co.jp/hccamp/life/recipe/vol07/index.html












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暮らし上手のつくり置き。
朝から久しぶりの秋雨となりました。


今日は ”暮らし上手のつくり置き” と言う月刊誌の撮影でした。

ちょいちょい大阪のおばさんを発揮してしまいましたが
スタッフの方々の感性に助けていただきながら無事終了。

10月27日発売です。
追ってご報告させていただきます。
よろしくお願い致します。



黒豆納豆.jpg

先ずは大雨の中来て下さるスタッフの皆さんを心配しつつ、
好物のブロッコリースプラウドに黒豆納豆で朝ごはんを。

のんきです、、イヤイヤ気合い入魂です!?















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