北坂伸子Weblog

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キムチの季節
早くも師走となりました。
ソウルも零下5度とそろそろ冬の始まりと言ったところでした。
美味しいものと共に充実したソウルでした。

ナクチジョンゴル(生きたタコが入ったピリ辛鍋)
2012 11月ソウル たこ.jpg

センナクチ(生ダコの刺身)
センナクチ.jpg

ナクチポックン(激辛タコ炒め)
ナクチポックン.jpg


この時期はキムジャン(家庭やお店でキムチを大量に漬ける時期)で
お世話になった知人宅も先週キムジャンが終わったとのことでした。
市場には白菜や赤土がついた大根が山積みになっていました。


我が家もすでに冷蔵庫にはキムチがいっぱいになってきました。
冬野菜が届きますとあれもこれもキムチにしたくなります。


明日は柚子白菜キムチのレッスンです。
なつめ、梨、栗などを入れた辛くない白いキムチです。
お正月に食べごろになると思います。


先ずは白菜を天日にあててから下漬けをします。
美味しくできますように!

柚子白菜キムチ 下漬け.jpg

白菜下漬けⅡ.jpg

白菜下漬けⅢ.jpg

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梅野顕司絵画展、オープニングパーティー
11月26日に例年お手伝いをさせていただいています
オープニングパーティーが無事に終わりました。
大雨の中、お越し下さった方々お風邪など召しませんようご自愛くださいませ。

2012梅野先生.jpg

青イチジクとゴルゴンゾーラ.jpg

2種のディップ.jpg




そして今はソウルです。
第二の故郷でいつもお世話になっている
知人といきなり盛り上がり美味しいものと共に幸せな一日となりました。


明日は一日料理講習を受けに行って来ます。
体力、食欲が頼りです!


ソウル2012.jpg

2012ソウル.jpg

2012 11月 ソウル.jpg

2012.jpg

                    <画像はクリックすると拡大します>








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冬野菜へ。
一昨日まで関西へ行っていました。
京都ではほんの少し紅葉を楽しめました。

京都Ⅲ.jpg 京都Ⅴ.jpg

京都Ⅰ.jpg 京都Ⅵ.jpg



次の朝いつもの相原農園の野菜が到着。
もう冬野菜ですね~。

さて、来週のデリバリに向けて今日から準備に入ります。
赤かぶと青大根で千枚漬けクリスマスバージョンにしてみます。

冬野菜.jpg

クリスマス千枚漬けⅡ.jpg

クリスマス千枚漬け.jpg










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11月の料理
鶏肉とさつまいもの煮物
 香味野菜と共に甘辛いたれで煮込み、残りの汁にうどんやご飯を入れて楽しみます。

蓮根と春菊のジョン きのこ添え
 つなぎを使わずに焼いてもちもちに仕上げます。青唐辛子のたれで食します。

赤かぶの水キムチ
 角切りにしたかぶで作りしっかり発酵させます。

豆もやしのスープ
 あっさりスープに豆もやしを入れて煮込んだシンプルな汁物です。

黒豆ごはん
 黒豆、はと麦を胚芽米に入れて炊き上げて焼き野菜を添えます。

   11月の料理Ⅲ.jpg   11月の料理Ⅱ.jpg

11月の料理Ⅳ.jpg 11月の料理.jpg

                     <画像はクリックすると拡大します>


すっかり秋も深まってまいりました。
スープのストックが冷蔵庫にあると便利な季節です。
沢山作って冷凍しておくのも良いと思います。

今月は今年最後の通常レッスンです。
来月は辛くない(白い)キムチの講習会とクリスマス会です。

寒くなってまいりました。
よく内臓を(!?)あたためて下さいませ~。
 ↓
この時期からの就寝前の恒例行事
①うがい
②首巻タオル
③ぬか袋をレンジで温めてお腹(肝臓あたり)と腰、たまに首にあてて就寝



ぬかの香りと共に就寝です~。。
娘まで、、良いのでしょうか??






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してはいけないこと。
明日は(もう今日ですね~)料理教室です。
今年の通常のレッスンは今月までとなりまして、
12月はキムチ教室とクリスマス会です。
はやいですね~。


最近、いつもいつも同じことを繰り返す自爆型の自分に身体が付いて行きません。。
レッスン、お客様、デリバリの前日に出会う新鮮な魚達。。
どうしていつも私の前にその日にあらわれるのか。。
そして時間が無いのにどうしてそれを大量に買うのか。。
理解不能な脳味噌です。。

で、今日も小さなカマスと出会いまして30尾下さい!と自爆。。
半分は三枚におろして(細い細いのに。。)ソテーとフライ用に、
骨は揚げて、少しお刺身に、残りは一夜干しにしました。

深夜、ベランダに吊るしたカマスを眺めつつ今日やるべきことに向き合っています。。



ピカピカです~。
カマス.jpg

一夜干し、うろこをとって塩水に浸けて目玉が白くなったらOKです。
カマスⅡ.jpg

逆さ吊りです。
カマスⅢ.jpg







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