今日は自宅でＰＣに向かう仕事があり引きこもっています。（実は家が大好き！）

息抜きに韓国の冬の代表的な汁キムチ、トンチミを仕込みました。
大きめに切った大根をじっくり発酵させて作るすっきりとした味のキムチに仕上げます。

塩漬けにしておいた大根と生の青唐辛子に、生姜、にんにく、ねぎ、赤唐辛子
そして梨を入れて10日間ほど置きます。

このキムチはお汁もいただきます。
おもち料理や肉料理にも良く合います。
胃が　すぅーっと　しますよ～。
時間が経つのを待ちましょう。

　


もう一つは金柑シロップを作りました。
お酒を召し上がらない方にロックか炭酸水で割ってお出しします。
風邪予防にはホットで、またお菓子にもつかえて重宝です。
金柑は勿論そのままでも、ジャムにしても美味しいです。

ヘタを取って切れ目を入れて煮こぼした後砂糖を入れて煮るだけです。
ジャムにする場合は煮こぼしてざるにあげ金柑の切れ目から種を取り出します。

　

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昨晩は葱鮪（ねぎま）鍋で盛り上がりました。

部屋に漂う香りからか今日はすき焼き？と娘。
関西出身だからと言うことが理由になるかどうか分かりませんが
こちらに住みだしてから初めていただいたお鍋でした。
家族は初めてで、私は神楽坂に好きなお店があって真似て作ってみました。
とても気に入ったらしく、どうしてもっと早く作ってくれなかったの！
と責められつつ江戸の味を楽しみました。




この時期の太葱が美味しいのは勿論のことですが、クレソンとワカメがとっても美味しくて
黒七味や山椒の粉などをかけて最後はうどんを入れたりご飯にお出汁をかけても美味で
止まりませんでした。。

昆布とカツオで出汁をとって、みりん、酒、醤油、塩少々で味をつけました。
具は中トロ、長ねぎ（あれば下仁田葱）、焼き豆腐、クレソン、ワカメ、えのきだけです。
大きめに切った中トロが良い味を出してくれます。
葱は3人で6本をぺロリといただきました。

翌日は残った出汁にマグロの残りと短冊切りの葱と柚子をを入れて、
ざる蕎麦を添え、鴨せいろではなく‘ねぎませいろ‘にしていただきました。

本日26日発売

　株式会社　枻（えい）出版社　さんより
　
　暮らし上手の献立帖




家族みんなを満足させる献立は？

というコーナーに載せていただいています。
鱈を使って簡単に変化できる献立です。


来月号でもお世話になっています。
どうぞよろしくお願い致します。

いただき物の白米でお刺身丼。
我が家で白米の寿司飯は初めての登場です。
白い！

お菓子みたいに食べやすくぺロリと終わってしまう感じですね～。
ご飯好きの私がもしも毎日白米だったら一人で3合は食べれそうです（笑）！
卵かけごはんも白米だとどれだけ食べれるのでしょう（恐）！


　　　　旬のほうぼう、中トロといくら、あっさり甘酢生姜をのせました。


先週は小学校の同窓会で大阪に。
福岡から毎回担任も上京、あだ名で呼び合う何とも不思議なタイムスリップ。
がんこ寿司が経営している五風荘で集合。
ここの女将さんも私達の学校の先輩、担任の教え子だったんです。
世の中広いようで狭いです。




　　　　　　　　　　大阪と言えば粉もんですね～、食べすぎですよ！


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松の実粥
　良質の松の実とお米から作るポタージュのようなお粥です。
　　
白菜のジョン
菜の花と牡蠣のジョン
　白菜は一枚をそのまま焼き、菜の花は牡蠣と合わせてふっくらとしたジョンに。

春菊のサラダ
　春菊に香味野菜と生ワカメのをたっぷり入れ歯ごたえを楽しみます。

ほうぼうの澄まし汁
　旬のほうぼうをあっさりスープに入れ優しい味に仕上げます。

水正果
　生姜とシナモンバーを別々に煮て作り干し柿を入れたデザートです。



新年初めてのレッスンです。
松の実は不老長寿の薬効があり、また酒肴膳の前菜としてお腹に入れると
上質な油脂が胃を保護して悪酔いをしないと言われています。
お米と水をミキサーにかけて作るポタージュのようなお粥です。
七草粥のようにお正月明けの身体の癒しに～。
個人的に一番好きなお粥です。


　

　　　　　

　

　　　　　　　　





　　　平塚のバラ園のバラをいただきました。
　　　色って凄いです！とっても元気になりますね。

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