北坂伸子Weblog

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1月の料理
松の実粥
 良質の松の実とお米から作るポタージュのようなお粥です。
  
白菜のジョン
菜の花と牡蠣のジョン
 白菜は一枚をそのまま焼き、菜の花は牡蠣と合わせてふっくらとしたジョンに。

春菊のサラダ
 春菊に香味野菜と生ワカメのをたっぷり入れ歯ごたえを楽しみます。

ほうぼうの澄まし汁
 旬のほうぼうをあっさりスープに入れ優しい味に仕上げます。

水正果
 生姜とシナモンバーを別々に煮て作り干し柿を入れたデザートです。



新年初めてのレッスンです。
松の実は不老長寿の薬効があり、また酒肴膳の前菜としてお腹に入れると
上質な油脂が胃を保護して悪酔いをしないと言われています。
お米と水をミキサーにかけて作るポタージュのようなお粥です。
七草粥のようにお正月明けの身体の癒しに~。
個人的に一番好きなお粥です。


松の実.jpg 白菜、菜の花と牡蠣のジョン.jpg

     春菊のサラダ.jpg

ほうぼうの澄まし汁.jpg 宮廷キムチ.jpg

       1月のテーブル.jpg 




平塚のバラ園.jpg
   平塚のバラ園のバラをいただきました。
   色って凄いです!とっても元気になりますね。

              <画像はクリックすると拡大します>









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2013年
新年あけましておめでとうございます。
巳年のはじまりとなりました。

本年もどうぞよろしくお願い致します。


いつものお正月。
おせち料理が大好物な娘達。
私は2日から何か違うものをと思っても反対される古風な?二人。
白味噌のお雑煮も年に一度、これが美味しく感じる秘訣ですね~。
私は来年はもう少し凝ったものを作ろうと毎年反省するも進歩なし。。
恒例行事の今年の抱負を一人ずつ言って(言わされて!)今年もスタートしました。

皆揃って元気に迎えられた新年に感謝感謝です。


今年は秋に書道の個展の企画もしていただいています。
得意のギリギリ人生を改めるべく!?精進したいと思います。


2013年.jpg                      
      
2013年Ⅱ.jpg







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年の瀬に。
早くも大晦日となりました。


今年も皆様に助けていただきながら無事に過ごせましたことに
心より感謝いたしております。


来年も平凡な暮らしに感謝しつつ目標に向かって一歩一歩前に進めるよう
精進したいと思います。

皆様で良いお年をお迎え下さいませ。
来年もどうぞよろしくお願い致します。

   2013年巳年.jpg








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クリスマスサラダ
娘と二人生活も今日までです。
明日から家族が揃います。
そして25日は皆が夕食を囲めるとか。
娘達、、良いのでしょうか???
少々複雑ではありますが、何を食べようかといつものように食欲へ。。



先日、友人宅にお持ちしたクリスマス色のサラダをご紹介します。
チキンなどと合うあっさりサラダです。
クリスマスカラーも楽しんでくださいませ。
写真が見にくくてすみません。。

トレビスとラディッシュのサラダ
         キャベツ3種アンチョビソースがけ

2012クリスマス サラダ赤.jpg 2012クリスマスサラダ.jpg 
                      <画像はクリックすると拡大します>

作り方
トレビス~
①ラディッシュはくし切り、トレビスは一口大に切る。
②ラディッシュとトレビスの半量をオリーブ油と潰しにんにくで炒めて塩コショウする。
③②をボールにとり蒸したさつまいもとナッツ類残りのトレビスと合わせる。
④サワークリームに梅酢と塩少々を入れて皿に盛った野菜の上にかける。

キャベツ~
①キャベツ(小)は芯をつけたまま12等分に切り、半量は潰しにんにくとオリーブ油で
 両面を焼き黒コショウをかける。
②残りのキャベツは蒸すかレンジにかける。
③芽キャベツは茹でておく。
④アンチョビとあさりスープを合わせ溶きほぐし醤油少々を入れたソースをかける。
                   (このソースに只今ハマっていま~す!)

あさりスープ~あさり約20個に白ワイン又は日本酒を1cup入れてとったスープです。

          
                      
       








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お先に、仕事納めです~。
昨日の”暮らし上手”シリーズの撮影で今年の仕事納めとなりました。
スタッフの皆さんも初めての方々で、またまた新しい出会いにとっても嬉しい一日でした。

暮らし上手の献立帖.docx.jpg


撮影の朝はニシンのマリネをサワークリームと共にパンにのせ、あたたかい豆乳と。
これはワインとも相性抜群なんです!
ニシンのマリネって本当に美味しいです。
和食にも、前菜としても、サンドイッチにも、薄く切ってカルパッチョにも、サラダに、、
おすすめです~。

ニシンの酢漬け.jpg


夕方に撮影は終了し夕食は娘と二人でホットプレート餃子と温サラダに。
大判の餃子の皮にギッシリ具を詰め40個ぺロリ。
二人で顔を見合わせて食べること大好き人間!と苦笑い。。




ニシンのマリネ
生ニシン(新鮮な物) 3本
粗塩         適量    
  
A
酢          1cup
砂糖         大3 
塩          小1/3
醤油         小1/2
出汁昆布       10㎝

B
セロリ(葉も入れる) 1/2本
玉ねぎ        1/2個
レモン        1/4個
好みのハーブ     適量 
    (野菜はすべて薄切り)

①ニシンは3枚におろしバットに粗塩をふり皮を下にして並べて塩をふり冷蔵庫で
 4~5時間置く。(塩はニシンが見えなくなるよう多めに)
②①の塩を洗い流しAを保存容器に入れてニシンを皮を下にして入れる。
③②の上に野菜を入れて冷蔵庫で保存する。

☆昆布だし(大3)を少し足すとマリネ液がまろやかになります。




ニシンのマリネには野菜をたっぷり入れるので良く漬けた方が好きです。
一晩置いてから食卓に。
4~5日は大丈夫です。
ニシンは塩漬けした後サバやアジと違って骨抜きの必要がありませんので
とっても簡単です。

冷凍も出来ます。
ハーブを飾って棒寿司や手まり寿司にしても美味しいです。
お正月にいかがでしょうか。


常備菜です~。
キムチもいっぱいになって来ました~。
娘と二人、食べすぎでしょ!
山盛りの野菜たちと今日も台所に、、
年賀状ですよ!
年賀状!(笑)
保存食.jpg

                   <画像はクリックすると拡大します>








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