北坂伸子Weblog

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魚好き。
独身時代の大阪でも、ソウルでも、昔住んでいた松戸市でも、そして藤沢でも
本当に新鮮なお魚と縁?がありまして、我が家は大の魚好きです。

今日はしばらく離れていた次女とマンツーマンで魚のさばき方教室(笑)!
昔から触りたがって仕方なかったのですが、ようやくじっくりと、、(遅)!

内臓を出しながら満面の笑み!
遺伝子強しです。

今日のお魚はニシンでマリネ用にさばきます。
アジはなめろう用にしますので自由にさせました(笑)。。

ニシンは三枚に下ろした後、腹骨を削ぎ切りにするだけで中骨を取る必要はなく
サバやアジと違って皮をひく必要もありません。
塩で3~4時間〆て洗い流して
玉ねぎと、セロリ、レモン、黒コショウと共にお酢とみりん、
出汁昆布でマリネにしました。

前菜やサラダにも、パンにはさんでも美味しいです。
ニシンの酢漬けⅡ.jpg 

にしんサンド.jpg


今日は太刀魚が良いよ!
と、お魚屋さん。
塩焼きと韓国風のお鍋にしていただきました。
最後はお汁にご飯と韓国海苔を入れてチャーハンに。
今日も美味しい一日となりました。
太刀魚鍋.jpg

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4月の料理
よもぎのジョン
  生のよもぎに粉をつけて卵をくぐらせて焼きます、松の実入りのたれで。

豆腐の黒ごまのせ焼き
  甘醤油だれで豆腐をからめごまをのせます。

いかと香味野菜の和えもの
  春の香味野菜といかにレモン酢入りのコチュジャンで和えます。

あさり入りすいとん
  あさりたっぷりのすいとんに新じゃがいもを入れて。パジラクスジェビ~

きびと押し麦ごはん葱味噌のせ
豚のバルサミコ煮新玉ねぎのせ
生姜のお菓子


今月は春の苦みのあるお野菜をたくさん使いました。
この時期に新芽をいただき一年の健康を保つのが韓国の健康法です。
季節ごとに身体に良い食べ物がちゃんとあるんですね~。
お野菜の苦みやえぐみも大切な栄養です。



2013 4月の料理.jpg 2013 4月の料理Ⅲ.jpg 2013 4月の料理Ⅵ.jpg

2013 4月の料理Ⅳ.jpg 2013 4月の料理 Ⅲ.jpg

2013 4月の料理Ⅴ.jpg 2013 4月の料理Ⅱ.jpg


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いろいろと。
昨夜の雨風は凄かったですね。
皆様、大丈夫でしたでしょうか?


早くも4月です。
いろいろとあせっている心が見え隠れしつつ頭で考えてはボーっとする毎日です。。


先月末、お粥の撮影がありました。
お粥って本当に美味しいですね。
身体に良いことばかりです。
”暮らし上手~”さんのシリーズで来月末に発売予定ですので追ってお知らせいたします。


先週は冷凍の完熟梅を使って、シロップと梅酒作りの撮影。

完熟梅でシロップ.jpg

大きな氷砂糖を使ってと言うことで、多少の不安はありましたが
2~3時間で少し溶けはじめました。

梅シロップは韓国料理の調味料としてよく使います。
梅の時期に詳しくご紹介いたします。


2月のレッスンでご紹介をしたキンパブ(韓国の海苔巻)のジョンです。
美味しいんですよ~。
あまったキンパブに卵をくぐらせて焼くだけです。
お好みでたれをかけていただきます。
キンパブのジョン.jpg

先月ご紹介をしました 蕗のとうのタレづくり。
茹でて水にさらすとパッと花が咲いたようで綺麗でした。
蕗の薹.jpg




そして我が家は14年ぶりに家族揃っての生活が始まり、
毎日5合のお米が無くなると言う懐かしい生活。
落ちる体力、落ちない食欲、変ですね~

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作り置き。
冷蔵庫に作り置きが無くなると不便ですよね~。
特に和食や洋食と決めずに作っておく方が便利かもしれません。


11月末に漬けた宮廷キムチがとてもよく発酵して最後のひとかぶとなりました。
豚肉と炒めていただきました。
冬のキムチはこれで終わりですが、今からは春野菜のシャキシャキとした
あっさりキムチへと季節を楽しみます。
夕食 古漬けキムチと豚肉.jpg


春キャベツ、新玉ねぎ、熊本からのトマト、大豆の水煮をたっぷり煮込み保存食に。
パスタ、パン、バターライス、魚や鶏肉のソテーに添えたりと重宝です。
忙しい時のお助けメニューです。
野菜のトマト煮.jpg


出汁をとったあとの昆布と干し椎茸と実山椒の塩漬けであっさりつくだ煮に。
箸休めだけでなく炊き込みご飯やちらし寿司にも使います。
実山椒のつくだ煮.jpg

                     
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個展の日程を。
今日は桜が満開のようです。
先日小田急線の車窓から日大の校庭の桜をたっぷり楽しみました。
桜ケ丘も名前の通り駅周辺は多くの桜に包まれていました。
今年はあっという間に満開になりましたね~。



さて、以前お知らせしました書道の個展の日程が決まりました。

10月30日(水)~11月4日(月 祝日)
南青山の蔦サロンにて
11:00~19:00
<自由が丘コリアンキャッツ主催>


先の話ですがあっという間にどんどん近づいております。
オープンニングパーティー他、
主催の川勝敬子さんと企画中ですので決まり次第お知らせいたします。
皆様どうぞよろしくお願い致します。








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