北坂伸子Weblog

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10月の料理
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秋なすの鍋物
 秋なすの皮をむいて少量の肉詰めをしてコトコトと煮る旬のお鍋です

白身の刺身のみかんソースづけ
 みかんソースにお刺身をくぐらせ韓国の味噌と細ネギ、長いものソテーを巻いて食べます

そば粉のクレープ巻き
 キムチ、タンメン、豆腐、豚肉などを料理し、そば粉のクレープに巻き込みます

アロニアとぎんなんのごはん
 アロニアの粉末をごはんに混ぜ込みぎんなんと実山椒をのせます。



秋の気配も深まってまいりました。
今月はなごり野菜の秋なすで、お鍋にも煮物にもなる一品をご紹介しました。
残った煮汁でれんこんや厚揚げなどを煮るとこれまたホッとする一品になります。

旬の果物を使っての料理は韓国では多く、
お寺のお食事では柿の葉もジョンにしていただきます。
今月はみかんの香りと熟成のテンジャン(韓国味噌)でお刺身を楽しんでいただきました。

新蕎麦の季節となりました。
韓国の冷麺は本来はそば粉を多く含みますのでとてもなじみ深い素材です。
そば粉を使って江原道の郷土料理、蕎麦煎餅(メミルチョンピョン)をご紹介します。

アロニアは疲れ目、眼精疲労、生活習慣病、免疫力アップ、美肌、便秘、ダイエット
と効能のすぐれた食品です。
寒い国ならではの食文化も試していただけたらと思います。






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毎日食べたい蒸しおかず
毎日食べたい蒸しおかず.jpg



NHK「きょうの料理ビギナーズ」
ABCブック

"1品で満足! 毎日食べたい蒸しおかず"



NHK出版さんより本日発売になりました。 
 
 カジキときのこの7レンジ蒸し 65頁

忙しい毎日のヘルシーで便利な蒸しおかずが満載です。
お手の取っていただけたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。




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秋のソウル その2
2017 9月スッカラ.JPG  2017 9月スッカラ .JPG


骨董屋さんとお話ししていたときに
韓国の真鍮のスプーン~スッカラの話になりました。

大人用と子供用
祭事などに使う自分の家の物と他の物を区別出来るように
手元に穴を空けたり、目印が入っていたりと、これは見たことがあったのですが
ひとまわり大きなスッカラを見てビックリしました。

これは江原道(カンウォンド)の地域の方が使っていたそうです。  ※
田んぼは少なく、野菜や雑穀が豊富な地域。
雑穀とたっぷりのナムルをのせて食べるため、この大きさになったようです。

我が家向き!
口いっぱいに頬張るにはピッタリのサイズです!
サーバーにも重宝しそうです。

江原道は美味しい物が沢山ある地域です。
今月の料理では、こちらの郷土料理メミルチョンピョン(蕎麦煎餅)
をご紹介します。




江原道
韓国の北東部に位置します。
82%が山林で高原野菜が豊富です。
また東側は海沿いになり刺身や魚介類も楽しめる地域です。
山と海の距離が近いので海の食材を山に持ち込んで加工する独特の食文化も発達しました。




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秋のソウル その1
秋はソウルで久しぶりの友人、知人との再会やお祝い、
そして初めてのお受けすることなどの相談に2度続いて伺うことになりました。

先日は短い時間でしたが初めての場所、初めての食事を大いに満喫した毎日でした。
少しずつご紹介したいと思います。

まずは、お決まりの到着後のお昼は南道食堂のドジョウ鍋~チュオタンです。
こればかりは外せません 笑!
2017 9月ソウル .jpg 2017 9月ソウル.jpg



今が旬の付岩洞(プアムドン)。
ケソンマンドゥと言うお店に通っていたのですが
もう何年もご無沙汰に、その間に沢山の素敵なお店が点在していました。
この街はドラマの舞台にもなっているようです。

お箸の美術館に連れて行っていただきました~。
2017 9月ソウル Ⅱ.jpg


螺鈿や塗りの物が中心の素敵なお店。
高低差をつけて沢山並べたこのスタンドは圧巻でした。
韓国のお膳の足を取って鉄製のお箸に見立てた足が付いていましたよ。
(写真はNGでしたがこれだけは許可をいただいて撮りました。)
いろいろな使い方があるのですね~!
2017 9月ソウル Ⅳ.jpg 2017 9月ソウル Ⅲ.jpg


我が家でも使っているお膳は丸や花型や八角のような形で女性用です。
四角は男性用だそうです。
四角は勉強をするために使われたとか、丸はお料理をのせるものですので
納得でした~。

2017 9月ソウル  Ⅷ.jpg



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9月の料理
Ⅰ2017-9月料理教室.jpg 2017-9月料理教室.jpg

   Ⅱ2017 9月料理教室 .JPG 2017 9月料理教室Ⅰ.JPG



なごり野菜のヘルシービビンパ
 茄子、茗荷、秋鮭など10種類の具材を雑穀と豆のごはんにのせて棗だれでいただきます

かぼちゃとちりめんの煮物
 全ての材料を鍋に入れてに煮込みます、簡単で栄養のある煮物です。

玉ねぎのキムチ
 千切りにした玉ねぎをあっさりとしたキムチ味に仕上げます

梅のチャンアチ
 6月に種を取ってシロップ漬けにしていただいた梅をコチュジャンだれにつけ込みます

大根と牛肉のスープ
 薄切り肉で手軽にコクのあるスープに仕上げます



気候の変化が激しい毎日です。
今月は野菜も端境期に入っていますので食べる量を少し減らして、
よく咀嚼し、なごり野菜や走りの食材をゆっくり味わっていただけたらと思います。

ビビンバは家にある物をナムルにして何をのせてもOKです。
コチュジャンだれだけではなく気候や体調にあわせて好きな味をかけて下さい。

今月のたれは我が家の大好物、棗だれです。
だし醤油に刻んだネギと種を取って粗みじんにした棗を入れるだけですが
どちらも時間と共に良い味を出してくれるすご物です!
炒め物に、ドレッシングなどにも重宝しますのでお試し下さ~い。





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