大根の水キムチ　(トンチミ）

キムチは　　沈菜（チムチェ）、
トンチミは　冬沈（トンチム）と書きます。
字の通り冬のキムチですね。

韓国では丸大根を大きなポリ袋に10本ほど入れて漬けていましたが
日本では大きめに切った大根やカブを時間差で漬けています。
発酵した漬け汁と牛スープとあわせた物が冷麺のスープです。
1ヶ月は蓋を開けずに漬け込みます。
塩､砂糖、にんにく、生姜、梨、細ねぎ、塩漬け唐辛子のみで漬け込みます。
食堂で美味しいトンチミが出てきたら、
ここは信用のできるお店だと思っていました～。
我が家の大好物！　これもまた、歴史の古いキムチです。




　
彩り大根の水キムチ

大根をあらかじめ切って漬け込んだお手軽なトンチミ風水キムチです。
こちらは1週間より好みの時期に食せます。
トンチミと同じく乳酸発酵した汁は消化を助け身体がすっきりとします。
いずれも時間が美味しくしてくれる身体にやさしいキムチです。

　
韓国には辛くないキムチも沢山あります。
特別レッスンでご紹介をしています柚子白菜キムチは宮廷キムチの一つです。
知人に教えていただいた大切なキムチレシピのひとつです。
具沢山の贅沢なキムチで彩りも良くおもてなしにも最適です。


　　
また白キムチと呼ばれる白菜キムチは、
にんにく、生姜、大根、梨、長ねぎの白い部分など、具材が白いキムチで
酸味が出るまでじっくり発酵させてからいただきます。
実は私はこのキムチが一番好きです！
北朝鮮出身の冷麺屋さんなどで出てくる北のキムチです。
キムチの歴史の中でもとても古い物で日本の白菜漬けにも似ています。

キムチ作りに良い野菜がたくさん出回る時期です。
地域によって種類も味付けも異なるキムチは本当に奥深い食べ物です。
地域だけでなくその家庭での楽しみ方もそれぞれ、好みもそれぞれです。
発酵の力を借りて味も栄養価も変化する優れ物。

長年お世話になっている相原農場、ふじさわ野菜を守る仲間達さんの野菜で仕込みます

二十日大根のキムチ　
　　

彩り大根のカクトゥギキムチ　　
　　

緊急事態宣言によりまして、
1月のレッスンは全てお休みとさせていただきます。
ご予約いただきました皆様にはご迷惑をおかけしますが
どうぞよろしくお願いいたします。
次回につきましては状況を見てご連絡させていただきます。





昨日、1月7日は七草粥の日でした。
七草の新芽が邪気を払い無病息災を祈る日でもあるとか、、
心よりそう願いたいものです。

どうぞ引き続きましてお気をつけてお過ごし下さいませ。

　　


あけましておめでとうございます。

昨年10月末に丹波の黒豆枝豆を親戚が送って来てくれました。
茹でて、焼いて、蒸して、スイーツ、チャンアチにと楽しんだ後
さやごと干して黒豆に、お正月料理の一番人気となりました。

今年は静かな新年でしたが、
全てに感謝して、のスタートととなりました。

今出来ることを地道に、目一杯の気持ちで進めたらと思っています。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。