友人のお店、クラウドティールームさんにて、
不定期で行われている”旅の食卓”でランチ会をさせていただくことになりました。
芽吹きの春を味わっていただけたら幸いです。


”CLOUD TEA ROOM　旅の食卓　”
日時　3月21日　
　　　11：00～12：30
　　　13：15～14：45
内容　春野菜と新芽のビビンバ
　　　季節野菜のジョン
　　　わかめスープ
　　　キムチその他数種
　　　デザート

お申し込み、お問い合わせは以下のクラウドティールームさんの
インスタグラムよりお願いいたします。
https://www.instagram.com/p/CLkflu4MqhO/?utm_source=ig_web_copy_link


CLOUD TEA ROOM　　～クラウドティールーム　
月に3日間（5.6.7日）オープンされています。
洗練された設えに月ごとに変わる季節のデザート、
店主の手から織りなすケーキやお料理、お茶のセレクトは
素敵な空間で心を揺さぶるお味です。

引き続きまして3月のレッスンはお休みをさせていただきます。
4月より再開の予定でおりますが状況を見まして再度お知らせいたします。
どうぞよろしくお願いいたします。

引き続きましてどうぞお気をつけてお過ごし下さいませ。

　

　






葉先だけのなんとも柔らかで美味しそうな野沢菜がやってきました。
これはお漬け物は勿論、炒めても蒸しても生でも良さそうです。

でもやっぱりキムチに！
ゆで豚を巻いて食べたら美味しいでしょう。
三枚肉は勿論、モモの脂身のない部位をコトコト煮て包んでも。
ビビンバｯﾌﾟに刻んで入れても、蒸した魚を巻いても、、と
漬けながらあれこれ。

野沢菜や高菜は手の平でこねるようにして塩で揉みます。
今回は新玉ねぎで甘味を加えました。

ナバクキムチ（나박김치）は水キムチのことですが
”ナバク”は四角く平たく切る切り方で、
形がそのまま名前になったキムチです。
ザクザク切る、ザク切りキムチ、って言う感じでしょうか。

粉唐辛子での色づけはしてもしなくてもOKです。
入れる時は粉唐辛子を直には入れず色のみを水の中でじっくり出して漉して使います。

胃腸に良く、スプーンでつけ汁をひとくち口に運んでから食事をする、
お粥と共に韓国の食の知恵ですね。

キムチには欠かせない大根。
初めて韓国で出会った赤土にまみれた大根は、
小太りでみっちり中身が詰まり、ミシッと音を立てながら切れる感じで、
おでんにするとじゃが芋のようにねっとりとして、衝撃的な食感でした。
土によって、気候によって野菜の味も食感も全く違いますね。
キムチには無くてはならない韓国の大根が懐かしいです。

我が家に毎週やってくる農家さんの大根は、
1月中旬より頭の部分が切り落とされています。
地上に出てくる大根の肩の部分は何度も凍っては溶け、を繰り返して
傷んでしまうそうです。
しかし寒さに耐えながら土に埋まっている部分は甘味が増して本当に美味しいのです。
この時期のこの大根で作るキムチが大好きです。

旬の野菜に寄り添ってキムチを作っていけたらと思います。