北坂伸子Weblog

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2月の料理
ほうれん草とあさりのナムル
 いため味噌を使ってたっぷりと旬のほうれん草を楽しみます。

ウドと新玉ねぎの味噌汁
 ひと足早く春野菜をえごま入りのお味噌汁にします。

キンパブ
 韓国の海苔巻です。ごま油の香りと具材の彩りを大事にします。

カクトゥギキムチ(角切り大根のキムチ)
 旬の大根をあっさりと漬けこみます。

ゆず茶



今回はキンパブをメインにご紹介いたしました。

キンパブの具材~ツナ、ごぼう、きゅうり他、合計9種類
忠武(チュンム)キンパブ
麻薬キンパブ(コマキンパブとも言います)~小さいキンパブです。

チュンムキンパブは慶州南道南海岸の漁港町、現在の統営市(トンヨン)
の郷土料理です。
温暖で潮風が強いため具を入れずごま油なども使わず、海苔でご飯を
小さく巻いてカクトゥギや海産物の辛い和え物などを添えて食べます。

今回はイカの和えものとカクトゥギ、海苔巻を串に刺して食べていただきました。


キンパブが残った次の日は卵をくぐらせてフライパンで両面を焼いて食べます。
皆さんで味わっていただきました。
おつまみにもなるキンパブのジョンです。
お世話になっている知人宅でご馳走になった懐かしい味。
これもまたとっても美味しいんですよ。
             (写真は追って、、、撮り忘れました)

キンパブ 2013 2月の料理.jpg 

         2013 2月の料理.jpg

イカの和え物.jpg



トンチミ.jpg
先日ご紹介したトンチミも酸味が出てきました。
お汁は冷麺のスープにも使えますので大切にします。

                    <画像はクリックすると拡大します>









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新鮮野菜。
月曜日に近くのお店に入る有機のベイリーフ。
この日はどんな料理にも添えていただきます。
オリーブ油とコショウのみでも美味しいです。
今日は自家製カマスの干物に添えました。

ベイリーフ.jpg

カマスとベイリーフ.jpg



明日のレッスンで使うホウレン草。
今が旬ですね~。
ホウレン草.jpg

もう一品は茹でたホウレン草におあげさん(うすあげ)を添えます。
味はおあげさんの味のみです。
(本当に関西人はサンやらチャンをつけますね!)
きつねうどん(そば)用のおあげを沢山作って保存しています。
しっかり油抜きをして、かつおだし、薄口醤油、みりん、酒、砂糖はほんの少しで煮ます。
おかずにもなりますし、ご飯に混ぜて生姜の千切りをのせても美味しいです。
これに具沢山の韓国のお味噌汁にハト麦ごはん、娘と二人のあっさりな夕飯です。
ホウレン草とおあげさん.jpg







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重宝します。
ひよこ豆が好きです。
形も可愛いし味も何にでもあうので茹で汁ごと冷凍しています。
冷凍庫にいつもある一つです。

今日はチリコンカン風に、
オリーブ油ににんにくと鷹の爪を入れて香りが出たら
玉ねぎ1個をみじん切りにして炒め、
ひよこ豆を茹で汁ごと計1.5cup
トマトのホール缶1個、
ハラペーニヨを刻んでたっぷり、
パセリ(乾燥)
ベジタブルブイヨン1/2個
ベイリーフ1枚
塩コショウ少々

これで水気が無くなるまで煮込むだけです。

娘には胚芽パンにたっぷりとはさんで荒挽きソーセージとでホットドックに。
オムレツにかけても、バターライスにたっぷりとかけお好みのチーズをのせて
オーブンで焼くとまわりが香ばしくて美味しいです。

トルティーヤはもちろん、リゾットやカナッペにもサワーリームとの愛称もいいので
便利な1品です。
冷凍も出来ますよ~。

Ⅱチリコンカン.jpg









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それぞれの味。
最近、家族の食の好みが随分違うことに気づきました(遅)!

時間がゆっくりとれる朝は和定食を食べたい私とパン派に分かれています。
家族の好みにしていましたが最近はバラバラにと言うことも多くなりました。

歳を重ねて行くうちに、幼いころの習慣に戻るような気がします。
実家では365日毎朝炊きたてのご飯を仏さんにお供えして、父が留守の時には
父のお茶碗に少しご飯をよそってから家族の茶碗につぎます。
特別なものはないですが素朴な朝ご飯でした。

結婚後、パン食で育った同居人。
良く付き合ってきました(笑)→(過去形)。
最近は同じおかずでご飯とパンに分けたりします。
昼食や夕食にいただくパンは大好きなんですが。。
どうにもシャキッと気合が入りません!


先日、銀座で「二郎は鮨の夢を見る」を観てきました。
小野二郎さん、よくTVで拝見します。

ランチをしてから落ち着いて!?観ようと言うことに。
洋食好きの同居人の意見で煉瓦亭さんへ。
レトロで素朴なかわらぬ味ですね~。

でも私ならお寿司。。。
と言いつつサラダも2種類、あれもこれもとしっかりいただきました!

煉瓦亭.jpg オム煉瓦亭.jpg 煉瓦亭オニオングラタン.jpg
ポークカツレツ    元祖オムライス           オニオングラタンスープ










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カクトゥギキムチ
来週のレッスンでキンパブ(海苔巻き)をしますので、
カクトゥギ(角切り大根キムチ)を漬けました。

忠武キンパブにはカクトゥギとイカの和え物が添えられています。
いろんなキンパブをご紹介できたらと思っています。

カクツゥギ.jpg
   ↓
カクトゥギ保存.jpgⅡカクトゥギ保存.jpg

                 <画像はクリックすると拡大します>










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