北坂伸子Weblog

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魚を使った料理教室 2月
今週は春の陽気から一転して真冬の寒さとなりました。
お魚屋さんも寒そうで気の毒になります。

先日買った小さいイワシはとっても美味しく一夜干しに仕上がりました。
寒さが美味しさを手伝ってくれたのでしょう~。

一夜干し.jpg



魚を使った料理教室
日時   2月16日(日)11:00~13:00
場所   藤保水産 2階
持ち物  筆記用具 エプロン
会費   3000円
連絡先  0466-22-4838(藤保水産)

<メニュー>
鰆の香味ダレ焼き
生わかめと新玉ねぎの和え物
わかめスープ






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おもてなしの定番
枻(エイ)出版社 さんより

「おもてなしの定番」 が発売になっています。

2014 おもてなしの定番.jpg

おもてなしレシピをはじめ、料理家の皆さんの
おすすめの手土産や愛用品などが満載です。

我が家の愛用品、贈り物で掲載されたものは3点です。
  ↓
薬膳十味唐辛子~本家伴久玉福庵
日影茶屋の白味噌フリアン、抹茶フリアン
ダイヤモンドフライパン

お鍋やふきん、小物など同じ物を愛用されている写真を拝見するとニンマリ!
知らない物も沢山ありとても参考になります。
どうぞお手にとって見て下さい、よろしくお願い致します。





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1月の料理
鱈のピリ辛鍋
   旬の鱈で豆もやしや香りの野菜と共に辛い鍋に仕上げます。

白菜の炒め煮
   実山椒とごちそうダレで炒め煮に、沢山白菜をいただけます。

れんこんの甘辛煮
   薬効のある蓮根を水あめと醤油でゆっくり煮ます。

のりのつくだ煮
   乾燥海苔から作る韓国のつくだ煮、ごはんの友や酒の肴にも重宝です。

豆腐とみつ葉の和えもの
   えごまをたっぷり入れた身体に優しい一品です。


今月は旬の鱈で辛い鍋にしました。
韓国ではこの時期の定番鍋でアラや白子なども手に入れば一緒に煮込みます。
日本のお鍋のように白菜や椎茸を入れない韓国のタラ鍋は煮込む程コクが出て
残ったお汁はごはんを入れたり麺を入れて楽しみます。
次の日も美味しくくいただけます。

しっかりした味の鍋の友に、精進のおかずををご紹介しました。

来週はお友達クラスのポッサムキムチ講習会です。
生ガキやイカを入れた高級なキムチ、王様キムチです。
白菜の下漬けに入らなければ~。


2014 1月の料理Ⅱ.jpg 2014 1月の料理Ⅲ.jpg Ⅰ2014 1月の料理.jpg

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朝の定番と初めての魚
ゆっくりした朝の定番の野菜ジュースです。
最近はりんごが美味しい季節ですので人参とりんごに。

人参ジュースⅡ.jpg


去年の暮れに初めて食べた八角と言う魚、北海道でよくとれるとのことでした。
少しお刺身で、残りは焼いていただきました。
ものすごく脂がのっていました。
キンキに似た感じのお味、お鍋にも良いかもです。
名前の通り八角の形状でウロコも無いくらい皮が固いのです。
まだまだ知らない魚が多く教えていただくことばかりです。

八角.jpg

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我が家の定番
冷蔵庫の中にいつも保存している物の中に、粕漬けがあります。
もうどれくらい経つでしょうか。
腐らないものなので少なくなれば足せばよいすぐれモノです。
鮭やタラ、金目鯛などは定番ですがエボ鯛やカマスなど青背の魚以外は
何でも挑戦します。
2~3日から、冬場は1週間以上たっても大丈夫でとても重宝します。

酒粕に味噌とみりんと塩で味をつけます。
魚に塩をほんの少しふりかけて粕の中にもぐっていただきます(笑)!
ここにお魚が入っていると夕食やお弁当などの一品が助かってとっても安心です。
プチ発酵食品ですね。
皆の大好物です。

  粕漬け.jpg 粕漬けⅠ.jpg 

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