北坂伸子Weblog

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季節のキムチ その2
2021 柚子白菜キムチⅠ.jpg 2021 柚子白菜キムチ.jpg
韓国には辛くないキムチも沢山あります。
特別レッスンでご紹介をしています柚子白菜キムチは宮廷キムチの一つです。
知人に教えていただいた大切なキムチレシピのひとつです。
具沢山の贅沢なキムチで彩りも良くおもてなしにも最適です。


2021 白キムチⅠ.jpg  2021 白キムチ.jpg
また白キムチと呼ばれる白菜キムチは、
にんにく、生姜、大根、梨、長ねぎの白い部分など、具材が白いキムチで
酸味が出るまでじっくり発酵させてからいただきます。
実は私はこのキムチが一番好きです!
北朝鮮出身の冷麺屋さんなどで出てくる北のキムチです。
キムチの歴史の中でもとても古い物で日本の白菜漬けにも似ています。




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季節のキムチ その1 
キムチ作りに良い野菜がたくさん出回る時期です。
地域によって種類も味付けも異なるキムチは本当に奥深い食べ物です。
地域だけでなくその家庭での楽しみ方もそれぞれ、好みもそれぞれです。
発酵の力を借りて味も栄養価も変化する優れ物。

長年お世話になっている相原農場、ふじさわ野菜を守る仲間達さんの野菜で仕込みます

二十日大根のキムチ 
2021 二十日大根.jpg  2021 二十日大根Ⅱ.jpg

彩り大根のカクトゥギキムチ  
2021 カクトゥギ.jpg  2021 カクトゥギⅠ.jpg






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1月のレッスンにつきまして
緊急事態宣言によりまして、
1月のレッスンは全てお休みとさせていただきます。
ご予約いただきました皆様にはご迷惑をおかけしますが
どうぞよろしくお願いいたします。
次回につきましては状況を見てご連絡させていただきます。



2021 1月.jpg

昨日、1月7日は七草粥の日でした。
七草の新芽が邪気を払い無病息災を祈る日でもあるとか、、
心よりそう願いたいものです。

どうぞ引き続きましてお気をつけてお過ごし下さいませ。



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年の初めに
2021 黒豆Ⅰ.jpg  黒豆2021.jpg


あけましておめでとうございます。

昨年10月末に丹波の黒豆枝豆を親戚が送って来てくれました。
茹でて、焼いて、蒸して、スイーツ、チャンアチにと楽しんだ後
さやごと干して黒豆に、お正月料理の一番人気となりました。

今年は静かな新年でしたが、
全てに感謝して、のスタートととなりました。

今出来ることを地道に、目一杯の気持ちで進めたらと思っています。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。




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年の瀬に
2020 12月.jpg 


平凡な日常に感謝して、と毎年思っていた年の瀬でした。

今年は想像もしなかった日々となりました。
あきらめたり、迷ったり、不安になったり、一歩進んでみようと思ったりと
色々と考えた一年でした。
そして勉強になった一年でもありました。

料理、書道共に、お休みをいただきながら今迄とは全く違った形でしたが、
大変な中をお越しいただきました皆様に深く感謝いたしております。
引き続きまして呉々もお気をつけてお過ごし下さり
皆様で良いお年をお迎え下さいませ。


年の瀬のいつものこと、が出来ることに感謝しつつ
一日も早く穏やかな生活に戻れますことを心より願っています。



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