北坂伸子Weblog

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料理家100人の暮らし方
料理家100人の暮らし方.jpg

  「料理家100人の暮らし方」

   枻(エイ)出版社さんより
   本日3月28日 発売 です。


洋食、多国籍料理のコーナーに載せていただいています。
素敵な料理家の方々と、とっても嬉しい一冊です。
どうぞよろしくお願い致します。





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キムチ教室
昨日はキムチ教室でした。
希望者のみの参加で春白菜との狭間、今季最後の白菜キムチです。
次回は初夏のキムチレッスンです。

以前から探していましたアミノ酸や調味料が入っていない塩とあみエビのみの
”あみ塩”が父の故郷、長崎に住む親戚が見つけてくれ、やっと手に入りました。
長崎では”あみつけ”と言います。
祖母はあたたかいご飯にのせて毎日食べていました。

ソウルでも無くてはならない調味料で、私にとってはとても親しみやすい食材でした。
お料理によって塩のかわりに使うととってもコクが出ます。
発酵食品ですので塩分に気をつけると身体にも良い調味料です。

やはり故郷の食べ物は何だか嬉しく懐かしく、味が違うような気がします!

あみ塩.jpg



キムチには欠かせないにんにくですが、昨日のレッスンでお話ししましたが
日本は湿気の多い島国、韓国は乾燥している大陸です。
同じ量のにんにくをいただいても身体からの発散の仕方が違います。
私はにんにくを一度に沢山フードプロセッサーにかけて冷蔵、冷凍に分けて
保存しています。
少し味が落ち着くように思います。
パンチが欲しい時にはすぐに使う方が良いですが、
ナムルなど生で召し上がる時には多少優しい味になります。

にんにく.jpg

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今季最後の白菜キムチ
今週は白菜キムチ教室です。

今季の白菜キムチの仕込みは今週で終わりです。
これから春~夏のやわらかい白菜へと変わっていきます。
初夏にはぺチュコッチョリと言う即席キムチと言いますか、
サラダ感覚のキムチをいただきます。
これも季節に合ってとっても美味しいキムチです。
しかし我が家は皆酸っぱめの発酵したキムチが好きなのでレッスンが終わったら
冷蔵庫が許す限りの(笑)!白菜キムチを仕込みます。

毎年この時期にキムチ冷蔵庫のサイトとにらめっこです。。
もし大きなキムチ冷蔵庫があれば毎日作っているかもです(怖)!

今日は晴天で風が無かったので白菜の天日干しを。
2014 白菜キムチ.jpg



ちりめんキャベツを見かけると絶対買いたくなります!?
キャベツは玉ねぎ少々とさっと茹でてざく切りにして保存しています。
冷蔵庫の常備品です。サラダにパンに和食洋食何でも大活躍です。
今日は娘の好物、粒マスタードとツナマヨでつけ合わせ野菜にしました。
保存食Ⅰ.jpg

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3月の料理
春野菜と新芽のビビンパブ
  この時期に食べる芽吹きの春をいただくビビンパブです。
  香りだれをたっぷりかけて召し上がっていただきます。

さわらと春キャベツのさっと煮
  旬のさわらをピリ辛だれで煮て残り汁でキャベツを煮ます。

切り干し大根の和え物
  果物入りの味わい醤油を作って韓国の干し野菜と共に歯ごたえ良く仕上げます。

干しムール貝と大根のスープ
  身だけを干したムール貝を使ってうまみたっぷりのスープに仕上げます。

2014 3月の料理.jpg 2014 3月の料理 Ⅰ.jpg

2014 3月の料理Ⅱ.jpg 2014 3月の料理 Ⅱ.jpg

     2014 3月の料理Ⅲ.jpg 2014 3月の料理 Ⅳ.jpg


今月は春の食材と日本ではあまり見かけない干しムール貝をご紹介しました。
季節の変わり目ですので脂っこい物はなるべくひかえて、
野菜を中心にした食材でお身体を癒して下さればと思います。

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魚を使った料理教室 3月
魚を使った料理教室
日時   3月16日(日)11:00~13:00
場所   藤保水産 2階
持ち物  筆記用具 エプロン
会費   3000円
連絡先  0466-22-4838(藤保水産)

<メニュー>
桜鱒とキャベツのさっと蒸し
菜の花のナムル
アサリと大根のスープ


今月は春の魚、桜鱒を使ったメニューです。
菜の花とあさりで春を味わっていただきたいと思います。


   
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