北坂伸子Weblog

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6月の料理
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チョングッチャンとポリパッ(清麹醤と麦ごはん)
 発酵した大豆を具材と共に汁物にし、麦ごはんにナムルをのせて上にかけて食します

鶏肉とキャベツのピリ辛炒め
 鶏肉、キャベツ、玉ねぎにピリ辛味をつけて炒めます
 新じゃがのさっと炒めと共に食欲のそそる一品です

イカの塩辛
 新鮮なイカを魚醬でマリネし粉唐辛子、にんにく、生唐辛子で漬け込みます

海苔の佃煮
やさい味噌
大根のキムチ
季節の生野菜
もちきびと小豆




今月は、京幾道の楊平からチョングッチャンを届けていただきましての
リクエストレッスンでした。
オンドルの上に藁をひき、蒸した大豆を置いて40~45度で発酵させるチョングッチャンは
夏になるとオンドルを使用しないため温度が低く発酵しにくくなるそうです。
今期最後の貴重なチョングッチャンを手配していただきました。
豆の中にちらほら藁が入っていて美味しさが増しました。
お味は納豆のようで独特な香りですが身体によく我が家も好物の一品です。



チョングッチャン=清麹醤は、
中国の清の時代に存在した麹と似ている為についた名前だそうです。
→清から伝わったジャン(醤)。

高句麗の領土だった満州地方の騎馬民族が移動中に豆を馬の鞍の下に入れて食べていた物で
馬の体温により豆が温められ自然発酵したものがはじまりと言われています。

効能
高血圧予防、血栓溶解、動脈硬化、血液循環、ダイエット
糖尿病予防、抗酸化作用、便秘予防、脳卒中予防、抗癌効果、貧血予防、成人予防


                   <画像はクリックすると拡大します>







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5月の料理
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豚肩ロースの韓方煮 新玉ねぎ添え
 豚肉に薬草を加えて煮、ニラと新玉ねぎを添え辛子のきいた醤油だれをかけます

春野菜と貝柱の玉ねぎソースがけ
 春のなごり野菜と平貝にたっぷりと新玉ねぎソースを添えます
 
春キャベツの即席キムチ
 下漬けのいらないあっさりとした春のキムチです、添え野菜にも重宝です

新じゃが芋の煮物
 韓方煮の煮汁に醤油と砂糖のみを加えて新じゃがいもを煮ます

ふきのせ雑穀ごはん
 雑穀ごはんに茹でたふきをのせて刻みわさび、わさび菜を加えたタレをかけます

なつめあんと白玉団子


今月は春の盛りとなごり野菜を沢山使った献立にしました。
豚肉の韓方煮は、韓国では未病を防ぐという意味から、
日常的にお茶や食事で薬草を取り入れます。
今回は9種類の薬草を使って煮込みました。
豚肉があっさり煮上がり身体にも優しい一品です。

気温の変動もある毎日です。
旬の野菜と共にそれぞれの身体にあった負担にならない食事をとりたいですね~。



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北鎌倉 蓮依さんでのお食事会
韓国料理の会 
    〜韓国の骨董をテーブルに添えて

新緑が清々しい先週末の2日間、北鎌倉の蓮依さんでお食事会をさせていただきました。
今回で2度目のお邪魔でございます。

いつものように蓮依さんには好みの器がずらり~!
素敵な器に助けられて盛り付けにも心が弾みます。

お忙しい中をお越し下さったお客様、本当にありがとうございました。
素敵な企画にお誘いいただきました蓮依さんにも心より感謝いたします。


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4月の料理
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魚汁
 旬の魚をじっくり煮込んで作る栄養たっぷりの魚汁です

筍と牛肉の香味焼き
 焼き肉のタレを筍と牛肉のつけ込んで香ばしく焼きます
 串に刺すとおもてなしにも良い一品になります 

春野菜のピリ辛和え
 春の生野菜をにんにく無しのピリ辛ダレでもみ込みます

豆腐のコリアンダーのせ
 菜種油とごま油で香ばしく焼いた豆腐にコリアンダーの生ナムルをのせます


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魚汁は韓国ではドジョウで作るチュオタンが有名ですが
どんな魚でも作れる栄養たっぷりの味噌味のスープです。
今回は石持ちで作ってみました。
ごはんを入れて、麺を加えても美味しいです。
少し時間がかかる料理ですが魚の出汁と発酵食品で季節の変わり目の身体にピッタリです。
秋には生きたドジョウで作ってみます~。





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STORY 体にやさしいリセットレシピ
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「体にやさしいリセットレシピ」
光文社さんより3月22日に発売になりました。(一部掲載)
108~111頁(冬のレシピのコーナー) 
127頁   (タレ )

STORYさんで連載されていた体にやさしいレシピがムック本になりました。
四季の献立がとてもわかりやすく掲載されています。

お手に取っていただけましたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。




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