北坂伸子Weblog

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新年に。
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新年あけましておめでとうございます。
ご挨拶が遅くなりました。
旧年中は大変お世話になりありがとうございました。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

今週半ばより料理教室もはじまりまして新年より皆様にお会い出来ますことを
心より感謝いたしております。

今年も、奥深い韓国料理に地道に向き合っていきたいと思っています。
全てに感謝し素朴で体にやさしく繊細で、そして時には刺激的で大胆な料理、
お隣の国の味わいのある食卓に近づける一品をめざし精進したいと思います。
どうぞよろしく願いいたします。






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年の瀬に
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大晦日となりました。

今年もお忙しい中、皆様にお越しいただきまして心より感謝いたしております。
来年も皆様のご健康をお祈り申し上げます。
引き続きましてどうぞよろしくお願いいたします。


年の瀬に大崎上島町のレモンが到着しました。
有機農法で丹精込めて作られたこちらのレモンは本当にジューシーです。
レモンの砂糖漬け、塩レモン、鶏肉のレモン漬け、と今回はレモンキムチを作ってみました。

おせち料理は娘の仕事となり手持ちぶさたで、、、千枚漬けだけを引き受けました。
年の瀬の決まり事をすすめること、平凡な日常に感謝です。




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クリスマスランチ会
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クリスマスメニュー

カリフローレのチャプチェ
かぼちゃの鴨プルコギ詰め
かぶと大根の彩りジョン
人参と干しえびのジョン
カリフラワーとパースニップのサラダ
太刀魚の稚魚のナッツ和え
紫唐辛子の大豆和え
薬膳豚の香味サラダ
魚のソテービーツマリネ添え
古漬けキムチと豚肉の蒸し物
汁物
干し野菜のナムル
石焼き豆もやしご飯
チャンアチ各種
白キムチ
柿入りキムチ
柿大根サラダ
カスタードフルーツケーキ
焼きりんご



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11月の料理
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牛肉のジョン
 薄切り肉に小麦粉、卵をつけて焼き香味野菜を添えます

長芋のごぼう炒めのせ
 長芋にじっくり炒め煮にしたごぼうをのせます

りんごの松の実ソースサラダ
 紅玉のスライスと蒸しエビを松の実ソースで和えルッコラを添えます

ごぼう汁
 ごぼうと根野菜をッじっくり煮込みえごまを加えたスープに仕上げます

ちりめんじゃこの甘辛和え
 ちりめんじゃこにコチュジャン、粉唐辛子、水飴他をからめます

生なつめと梨と柚子の水菓
木浦の太刀魚の稚魚他




今月はニンニクを使わずの5品でした。
精進料理は勿論のこと、韓国料理にはニンニク、唐辛子を使わない料理が沢山あります。
素材の味を生かし、素材のもつエネルギーをいかす料理は地味ですが味わい深い物です。

季節の変わり目は身体の中を労って過ごしたいと思います。




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10月の料理
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豚肉と梨の煮込み
 梨と薬草、香味野菜のみで煮込み旬の野菜と食します

もどり鰹の香り和え
 鰹に粗塩をまぶし全面を焼きつけ茗荷、生姜をたっぷり添えます

秋なすのコチュジャン和え
 甘辛のコチュジャンを素揚げした茄子にからめます

カブの薬膳すり流し
 走りの小カブをじっくり煮てすり流しに、黒コショウをそえて



韓国で梨はキムチ類、牛肉の下味、サラダや和え物等々、
年中料理に使う無くてはならない食材です。
今月は豚肉を梨と香味野菜と薬草で煮ました。
梨の甘味、酸味がしみ込んでうまみを引き出します。
煮汁に醤油とニンニクを加えてタレにします。

戻り鰹の塩炙り焼きはさっぱりとした一品です。

なごりの野菜
旬の野菜
走り野菜

四季を感じる食材に日々感謝です。




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