北坂伸子Weblog

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9月の料理
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タッケジャン
  スープを丸鶏でとり、具沢山のピリ辛スープに仕上げます。 

きのことズッキーニの重ねナムル
  3種のきのことズッキーニの炒めナムル、夏から秋へ移り行く野菜を
  シンプルに味をつけます。

ツルニンジンの和え物
  シャキシャキと歯ごたえの良い野菜を別々に炒めてチャプチェ(雑菜)に仕上げます。

干しダラのピリ辛和え
  韓国、江原道産の干しダラで甘辛い和えものにします。
  ご飯の友、酒の肴にピッタリの一品です。

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あっという間に秋の香りとなってまいりました。
今月は夏の疲れを癒していただくために丸鶏一羽でとったタッケジャンをご紹介しました。
日本ではユッケジャン(牛スネ肉でとったスープで作ったもの)がおなじみだと思いますが
鶏で作るタッケジャンはあっさりとして身体への負担も少なく美味しいスープです。
具沢山でご飯を入れてクッパにしても美味しいです。

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干しダラは水をふりかけると直ぐにもどりますので手で裂いて使います。
頭や皮からは良い出汁が出るので捨てないで使います。
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ソウル 裏路地の味
朝鮮王朝時代にソウルの目抜き通りの鐘路にはお役人が馬に乗って度々通ります。
庶民は通り過ぎるまでひれ伏さなくてはいけません。
その為、裏の路地を通行するようになり、路地には小さな食堂が栄えたそうです。
<裏路地=ピマッコル~ピマは避馬 コルは小路と言う意味です>

何年か前迄はまだその面影が残っていて、食通の知人によく連れて行っていただきました。
ほとんどが専門店で座るとお酒を頼むだけ、といった肩寄せ合って食べる食堂でした。
何とも昔の光景が想像できてワクワクする通りだったんですよ~。

メイン通りに近いその場所は、当然のように再開発の対象となっています。

今回連れれ行っていただいた食客村(清進商店街)もその一つ。
路地裏にあったお店が入っています。
屋台の雰囲気もあってとても賑わっていました。


大好物の蕎麦料理、キムチとそば粉を練って固めたムッの料理です、
キムチとムッの和え物、冷たい汁蕎麦
蕎麦粉入りの皮で蒸した餃子
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上にのっている”木”のような物はアーモンドの根です。
初体験!とっても美味しかったですよ~。
豚肉をテンジャンとシナモンにつけ焼きをしたものを野菜と一緒にいただきます。
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ソウル 写真展
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先週、5か月ぶりにソウルへ行ってきました。
今回の目的は娘の幼なじみの写真展と秋のツアーの下見!?です。

写真展は三清洞近くの素敵な韓屋でとってもおしゃれな設えでした。
着くなり熱く熱く思いを語る彼に心を打たれ、感性豊かな作品に
エネルギーをいっぱいいただきました。
あの思い、行動力を年のせいにしがちな近頃を反省。。
小さな頃からよく知っている彼を心より誇りに思いました。
次回につながるコンセプトでしたので楽しみに韓屋を後にしました。

何でもこの韓屋は若い作家を育てる為に借り賃がとっても安いそうです。
私も変装して、させていただきたい!と切願しました(笑)!

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魚を使った料理教室 8月
ご報告が遅くなりました。
今月の魚教室は24日に終了いたしました。
脂の乗った太刀魚で本当に美味しかったです。


メニュー
太刀魚のピリ辛煮
ところてんの和え物
オクラのきな粉蒸し


次回日時
日時   9月21日(日)11:00~13:00
場所   藤保水産 2階
持ち物  筆記用具 エプロン
会費   3000円
連絡先  0466-22-4838(藤保水産)
<藤保水産さんへ直接お申し込みくださいませ。>






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暮らし上手のおかず百科
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    「暮らし上手のおかず百科」
 
     枻(エイ)出版社さんより
     8月21日 発売 です。
    
               一部掲載
   (北坂さん家の冷凍術 のコーナーです)
    

今回は我が家の冷凍庫にスポットをあてていただきました。

急なお客様や、お買い物に出れない日には本当に助かる冷凍品。
わざわざしっかり作るのではなくて少し多めに作って!が我が家流です。
さぼり術!ではありません?!

取材の日は暗闇から初めて陽の目を浴びた冷凍物たちが
よくぞ私たちにスポットを当てていただきましたと
冷凍庫の扉を開ける度に姿勢を正しているように見えました(笑)!

いつもセンスの良いスタッフの皆様に助けられながらの楽しい一日でした。
暑い日の撮影、心より感謝しています。


本には皆さんの綺麗で美味しそうなおかずが満載です。
お手に取っていただければ幸いです。







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