北坂伸子Weblog

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クリスマスレッスン
毎年12月はクリスマスレッスンでパティー形式とさせていただいております。
今回は2日間で、韓国料理を少し離れていつものように野菜中心のメニューで
召し上がっていただきまして、レシピは口頭で説明いたしました。
今年も皆さんに助けていただきながら昨日無事に終了しました。
心から感謝の気持ちでいっぱいの両日でした。

メニュー
蒸し焼き野菜味噌添え
紫白菜の梅ドレッシング和え
青パパイヤのエスニックサラダ
青大豆のコロッケ
鱈のマリネ
ゆで豚のキムチ添え
赤キャベツとブラックオリーブのマリネ
香味野菜とほうぼう
ツルニンジンと人参の葉のサラダ
干しダラのピリ辛和え
カラフルピーマンと人参のサラダ
コリアンダーとささみのサラダ
紅芯大根のお寿司
チナムル
ゆず白菜キムチ
ひと口キムチ
焼きりんご

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キムチ作りの季節です。
あっという間に11月も終わりが近づきました。
昨日はきょうの料理ビギナーズさんの撮影でした。
素敵なスタッフの方々ととっても楽しいひとときでした。
3月号にのせていただく予定です、
よろしくお願い致します。

と、その前日にまたまたやってしまいました!
白菜の下漬けがちょうど良くなり我慢出来ず夜な夜な3種のキムチ作り。
白菜キムチ
一口白菜キムチ
ゆず白菜キムチ

そして娘と薬酒の整理を。
27年物のお酒は一番奥に、
最近つけたザクロやツルニンジン酒は色の変化を見たいので
先頭でスタンバイ。
料理教室で楽しんでいただく果物酒を選んだり、
薬酒barが出来そうです。

薬酒 .jpg


どう言うわけかいつも自分で自分の首を絞める癖があります。。
何故それを今日するのか?!  反省。

そしてキムチ冷蔵庫の新型が発売になっていることを知りPCとにらめっこです。
今は小さな冷蔵庫にギューギューです。
やはり必要ですよね~。
キムチは保存温度が大事ですから!

いつもながら色気のない悩みです(笑)

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魚を使った料理教室 11月
<11月のメニュー>
ぶりと旬野菜のピリ辛スープ煮
お刺身ぶりの香味野菜サラダ
ムカゴとかぼちゃのごはん


今月は天然の脂ののった完璧な"ぶり"!の登場です。
下味をつけたお刺身に香味野菜をつけ合わせて、
もう一品はぶつ切りにしたぶりをちりめんキャベツ、
カブとともにスープ仕立てにいたしました。
ご飯はかぼちゃとムカゴを炊き込んで、ソウルで見た満開の銀杏の葉と
ぎんなんのイメージにしてみました?!。

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来月は今年最後のレッスンです。
どうぞよろしくお願い致します。

次回日時
日時   12月14日(日)11:00~13:00
場所   藤保水産 2階
持ち物  筆記用具 エプロン
会費   3000円
連絡先  0466-22-4838(藤保水産)
<藤保水産さんへ直接お申し込みくださいませ。>





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11月の料理
きのこのビビンパ
  きのこと野菜、大豆ミートをお肉に見立てたヘルシーなビビンパです。
  梅シロップをタレに使います。

カマスと旬野菜のみそ添え
  きな粉をまぶして香ばしく焼いたカマスにたっぷりの焼き野菜を添えて
  大皿に盛りつけ味噌だれをつけて食べます。

赤身まぐろのユッケ
  マグロをお肉に見立てて特製ダレで和えます。
  お酒の友にも、ユッケ丼にしても美味しいです。

青菜のみそ汁
  ゆでた白菜抜き菜にしっかり下味をつけて煮込む韓国の定番のお味噌汁です。

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      2014 11月料理教室.jpg

深秋となってまいりました。
我が家にやってく来る野菜も端境期が終わり、
葉野菜や根野菜がたっぷり送られて来るようになりました。
そろそろ冬かなと野菜を見て納得。
今月は気温の差が激しく、体調を崩しやすい時期ですので
身体に優しい材料でまとめてみました。

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ソウル美味しい旅
先日の韓国ツアーでのお食事をほ~んの一部ですがご紹介いたします。
毎晩マッコリと共に良く食べてよく笑って本当に楽しい旅でした。


初日は仁寺洞で韓定食、洗錬された盛りつけでした。
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夕食はマッコリに発酵食品満載、お肌がピカピカになる!と信じつつ。。
エイを発酵させたものをすっぱいキムチとゆで豚と一緒に食べます。
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龍門寺近くのコンドレという干し山菜を入れて炊いたご飯定食
今日の21種類のナムルやおかずの名前が玄関に出ています。
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静江園にて夕食の前菜
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     翌日の朝ごはん、郷土料理のそば粉のジョン
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朝から机にいっぱいのおかずです
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お昼はヌルンジンぺクスク(ゆで鶏とおこげスープ)
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鶏にはカクトゥギキムチ(大根キムチ)ですね。
とっても美味しかったです。
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   ぺチュコッチョリ(白菜のサラダ)も最高でした
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