北坂伸子Weblog

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春の韓国 Ⅱ
先日ご紹介をしました韓国で創作料理の第一人者である
楊平のイム・ジホさんのお店、山堂(サンダン)をご紹介します。
20年以上も家族皆がお世話になっている大好きなご夫婦に
連れて行っていただきました~。

広いのどかな敷地の中に佇むこのお店は、
店主のお人柄が感じられる素朴で素敵な空間でした。
自然の物にこだわったお料理の数々、
盛りつけも斬新でしたが本物の味わいに感動したお店でした。
是非また伺いたいと思っています。

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暮らし上手のおいしい野菜
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「暮らし上手のおいしい野菜 」
   
 枻出版社さんより本日5月22日発売です。  (一部掲載)


いつもの野菜のマイルールというコーナーで載せていただいてます。

15年程週1回、我が家がお世話になっている有機野菜での1週間の献立です。

大好きな野菜がテーマの1冊です。
鮮やかな野菜の色に幸せを感じます。
お手にとっていただけたら幸いです。




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サムゲタンとカクトゥギキムチ作り
今週はカクトゥギとサムゲタンのレッスンでした。
カクトゥギはそれぞれ好みの辛さで仕上げ、
サムゲタンは鶏肉に中身を詰めて持ち帰っていただいきました。
鶏肉のお腹にもち米、なつめ、にんにく、朝鮮人参、松の実などを詰めて煮ます。
韓国では1羽丸ごと煮込むことで薬効があると言われています。
最後のスープまでいろいろな用途で楽しむことが出来ますので
気軽に作っていただけたらと思います。
煮てからの冷凍も可能です。

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5月の料理
豚肉の香り焼き野菜添え
 梅シロップを加えたタレで煮た野菜を豚肉にのせて

春のビビンパブ豆腐だれ
 春野菜をご飯にのせ、えごま油と豆腐たっぷりの味噌だれをかけます 

わかめのさっぱり和え
 韓国の酢の物です、にんにくとごま油で新物のわかめを味わいます

サニーレタスのえごま汁
 すりたてのえごまをたっぷり入れて煮干し汁に塩のみで味をつけます

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今月は春の野菜をご飯にのせてピリ辛豆腐ダレをかけて
野菜をたっぷり食べていただきました。
また、韓国では砂糖のかわりに梅シロップを使うことが多く
お料理にもキムチにも重宝な調味料です。
今回は豚肉のタレに使いました。
梅の季節となりましたので梅と砂糖を1:1で作ったシロップを作り
砂糖のかわりに使ってみて下さい。








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春の韓国 Ⅰ
友人の結婚式に久しぶりに春の韓国へ行って来ました。
その後ソウルから東に位置する、ヤンピョン(楊平)の知人のお宅へ
お邪魔してきました。
ヤンピョンはソウルの水の源で国からの援助金により工場を建ててはいけないと言う
決まりがあるそうで、当然のことながら空気が良く自然がいっぱいの
のどかな素敵な街でした。
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東京~藤沢の距離間くらいでしょうか。

ソウルからは地下鉄でも行けますが特急列車だと30分の距離です。
昔懐かしい電車にテンションが上がります。
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ちょうど市場には春の新芽や珍しい野菜が沢山並んでいました。
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夕食後、市場で買った野菜を茹でいただき手作りの特製キムチとマッコリをいただき
至福の時間でした。
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第二段の夕食後はお昼に買ったチョンガクキムチ作りです。
やはり土や空気が違うと野菜の味がしっかりしていますね。
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野菜好きのご夫婦で好みがピッタリ!幸せなひとときでした。

翌日のランチには創作料理の第一人者であるイム・ジホさんのお店、山堂(サンダン)へ
連れて行っていただきました。
こちらも追ってご紹介いたします。








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