先日ヴィーガンランチのご予約をいただきました。
動物性、魚介類、乳製品、砂糖、ハチミツなどを使わないメニューです。

山の実のコク、野菜の旨みと共に、出汁となる昆布も
時間をかけて発酵させると味わい深いものとなります。
野菜や穀物類を多く使う韓国料理の奥深さをあらためて確認しました。
我が家も大好きなメニューです。
季節の変わり目の体調管理にも良いですね～。

　
　　
　　

枻出版社さんより2月27日本日発売。（76～79頁　　再掲載）
暮らし上手さんの朝ご飯の特集がムック本になりました。
”毎日変化を楽しむ主食レシピ”のコーナーで、お粥を4品ご紹介しています。
朝ご飯はその日の自分の身体がよくわかる一食です。

バラエティーにとんだメニューが掲載されていますので参考にしていただければ幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。

今日は真冬の寒さとなりました。
こんな日はお味噌の仕込みに最適な日ですね。
今年は先日食生活研究会の講習会で教えていただいたレシピで玄米味噌を仕込みました。

今までと違うところは大豆をフードプロセッサーを使わないで布袋に入れて
瓶で叩いてつぶすこと、韓国の麻布でしてみました。
本当に楽に出来てその上ハガネを使わないので大豆が喜んでいるように思いました。
美味しくなってと思いを込めて韓国の壺に入れじっくりゆっくり熟成していただきます～。

　



さてさて、今月のレッスンでヤリイカをさばいていたらお腹から小鯛が出てきました！
新鮮で見事な小鯛にビックリ！
何だかとっても得をした気分！
イカで鯛を釣りました（笑）！
食欲旺盛なイカですね～。
小鯛も美味しくいただきました！
　→　

　　

餃子鍋　～　マンドゥジョンゴル（만두전골 ）
　皮から作る大きな餃子と野菜いっぱいの鍋です

生わかめとブロッコリーの酢コチュジャン添え
　旬のわかめに海産物とブロッコリーにチョ（酢）コチュジャンをかけて

干し柿の白和え
　えごまたっぷりの白和えに干し柿を加えます

干し大根葉ごはん
　菊芋を加えた干し大根葉ごはん、冬の定番の家庭料理のシレギパブです

干し大根葉のナムル



まだまだ寒い日が続いています。
栄養たっぷりの干し大根葉と豆腐がたっぷり入ったヘルシーな
餃子鍋であたたまっていただけたらと思います。

この餃子は開城マンドゥや王（ワン）マンドゥとも言います。
開城は北朝鮮の南に位置する古都で開城マンドゥは郷土料理です。
元々朝鮮半島では皮をそば粉で作っていましたが
開城につたわり、この地で小麦粉で作るようになったそうです。
もちもちの皮は蒸して食べても美味しいです。
蒸し餃子～チンマンドゥ（진만두）

　　　　何とも愛らしい形です～。
　　　　　

　　　　　　　

　　

　　


九節板（クジョルパン）
　小麦粉の種で薄く焼いた皮に8種類の具を巻いて食します
　五味五色を大事にお正月、催事など宮廷料理の定番の一品です。
　
聖護院大根のトックスープ
　煮るとなめらかな食感の聖護院大根をトックと煮込みます
　天盛りの牛肉のソテーがコクを出します。

菜の花と蓮根のチャプチェ
　旬の野菜2品と焼き肉味の牛肉を塩味だれでチャプチェに仕上げます

韓国海苔のジョン
　食べ残した海苔でも簡単にできる海苔のジョン、海苔の香りを楽しみます

鱈のジョン
　ジョンの盛り合わせにば必ず入っている薄切り鱈のジョン、定番の一品です



新年のレッスンはお正月料理を中心にご紹介しました。
九節板も5色を大事にどんな野菜でも、またタンパク質を加えてもＯＫです。
やさしい味の韓国料理、伝統料理に心が惹かれます。

今年の韓国のお正月は2月15～18日です～。