北坂伸子Weblog

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8月の料理
ビビンククス
 全粒粉のひやむぎを使い梨やきゅうり、ダルマイカをのせピリ辛麺に仕上げます。

加賀太きゅうりのキムチ
 青唐辛子、にんにく、生姜で涼やかなキムチを楽しみます。

青唐辛子のジョン
 万願寺唐辛子に豆腐のアンを詰めて焼きあげる夏のジョンです。

葉唐辛子のナムル
 葉唐辛子のやわらかい葉を茹でてエゴマの粉で香りの良いナムルに。

冬瓜と牛肉のスープ
 薄切り肉を使って作る簡単牛スープです。




残暑お見舞い申し上げます。
ひと息つきました、、とは言え蒸し暑い毎日が続いております。
今月は短時間で作れるメニューを組みました。
夏野菜を上手く摂って、体調を崩されないようご自愛くださいませ。

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今月の料理
はと麦のサラダ
 丸鶏からとったスープではと麦を煮て冷たいサラダにします

じゃが玉の鶏スープ
 サラダでとったスープでじゃがいも、玉ねぎを煮込みます

ズッキーニの干しナムル
 ズッキーニを少し干して歯ごたえを良くして作るナムルです

ピリ辛あなご丼
 あなごにピリ辛ソースをまぜて香ばしく焼きおもてなし丼に仕上げます

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今年の伏日(ポンナル)

初伏(チョボッ) 7月13日
中伏(チュンボッ)7月23日
末伏(マルボッ) 8月12日

この3日をあわせて三伏と言います。
この期間は最も暑い時期と言われ、韓国では暑気払いで滋養食を食べる習慣があり
サムゲタンのお店にはこの日ですよ~!と紙に書いて張り出しています。

暑いスープを盛夏に食べる習慣は我が家も毎年取り入れています。
丸鶏に長ねぎ、生姜、にんにく、なつめ、あれば朝鮮人参を入れて煮込むだけでも
とっても良いスープがとれますので試してみて下さい。

5月にサムゲタンの特別レッスンをしましたので、
今月は鶏のスープの応用のメニューと、うなぎでは無くあなごを焼いてご飯に添えました。
旬のあなごはとっても美味しくうなぎのかわりにも最適です。
暑くなる毎日ですが、冷たい物はなるべく避けて体調を整えたいと思っています。







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6月の料理
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いさきの味噌添え野菜巻き
 いさきのお刺身を韓国の味噌をつけて生、ゆで、焼き野菜で巻いて食べます

おかのりのナムル
 旬のおかのりをえごまの香りいっぱいのナムルに

黒豆のコンククス
 黒豆と松の実少々で作る夏の冷たい麺料理です

黒豆のジョン
 つなぎをほとんど入れずに黒豆のペーストで香ばしく焼きます


枇杷となつめの蜂蜜煮


今月は韓国の夏の知らせとも言えるコンククス(豆乳麺)を黒豆で作りました。
黒豆は栄養価も高く何とも癖になる優しい味です。
そのままで、塩を入れて、キムチを入れてとそれぞれの味を楽しんでいただきました。

50年前の韓国のお味噌の味を味わっていただきたく、
旬のいさきのお刺身とともに野菜で包んで召し上がっていただきました。
日本と違う魚の食べ方と共に、昔の素朴でコクのある伝統味噌の美味しさを
感じていただけたら幸いです。





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別冊NHKきょうの料理
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別冊NHKきょうの料理 
ポリ袋でらくらくレシピ おかずも! おやつも! 漬け物も!

NHK出版さんより6月18日に発売になりました。(一部掲載、再掲載レシピp.86~89)


④保存食のコーナー
ビギナーズ・キムチ 
日本の食材で作るキムチです。
赤キムチ、白キムチとしてご紹介しています。

キムチの汁を使った麺はさっぱりとしてこれからの季節にピッタリです。
発酵させたキムチの汁は最後の1滴まで貴重です。
季節の変わり目、夏に向かって活用していただけたら嬉しいです。
よろしくお願い致します。







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美ST 8月号
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美ST(美スト) 8月号

光文社さんより本日発売になりました。

               一部掲載 p.52~53


「夏こそしっかり食べない人は必ずリバウンドする」というコーナーで
韓国料理4品をご紹介しています。

蒸し暑い日々となってまいりました。
いろいろな角度からの美容方法が満載の一冊です。
お手に取っていただけましたら幸いです。




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