北坂伸子Weblog

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10月の料理
さんまと秋みょうがの湯葉巻き
 生湯葉に旬の香り野菜とさんまを巻き込んで、2種類のタレを添えます。

香り豚の松の実がけ
 トゥングレ茶(あまどころの根)でバラ肉を煮込み、松の実塩と香味野菜を添えます。

長芋のキムチ
 サラダ感覚の簡単キムチです。長期保存出来るキムチのタレをからめて作ります。

れんこんご飯
 雑穀と黒豆入りのごはんに、皮ごと切ったれんこんを加えてなつめだれを添えます。

イカと大根のスープ
 煮干し汁に相性の良いイカと大根を煮込みピリ辛の澄まし汁に仕上げます。

なつめと栗の水あめ煮




少しずつ秋も深まり、秋野菜も出揃ってまいりました。
春とは違う落ち着いた??野菜達に心も身体も静かになる気がします。

しばし感謝して秋の香りを楽しみたいと思います。


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晩ごはんの便利帖
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「晩ごはんの便利帖」
  暮らし上手特別編集       一部掲載

9月25日 枻出版社さんより発売になりました。
1週間分の晩ごはんをいろいろなテーマでご紹介し、私は
週末の作りおきを使って1週間のメニューを担当させていただきました。

その他、皆さんの美味しそうな晩ごはんメニューが満載の一冊です。
お手に取っていただけましたら幸いです。
よろしくお願い致します。







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旬のもの
今月の料理教室でお出ししました旬のピーナッツとビーツ、
出汁を入れて作る玉ねぎのチャンアチ(醤油漬け)など、初秋の支度の始まりです。

秋の玉ねぎは実がしっかりとしていますので保存食には向いています。
つけ汁は4日に一度煮かえして、これを3回繰り返します。
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ビーツは皮ごと塩、酢少々を入てやわらかくなるまで茹でて、茹で汁の中で冷まします。
皮はつるりとむけますので適当な大きさに切って使います。
我が家はピクルスにしたりサンドイッチに入れたり、サラダにと大活躍です。
飲む輸血と言われるほど身体に良い旬の野菜です。
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ピーナッツも大好物の一品。
生でしか味わえない食感がたまりません。
これも殻ごと塩を入れて茹でます。
種類にもよりますが20分程茹で、こちらも冷めるまで茹で汁に浸けたままにします。
おつまみにも、小魚と炒めても、中華にも、サラダにも、、
やめられませんが食べ過ぎに注意ですね。
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9月の料理
さんまと秋の実石焼きご飯
  香ばしく焼いたさんまときのこや栗、松の実などをご飯にのせます。

れんこんのピンデトック
  おろしれんこんに具を混ぜて厚めに焼きます。

茄子のむしもの
  さっと蒸した茄子に香味ダレをかけます。

生ピーナッツとちりめんじゃこの炒めもの
  旬の生ピーナッツを茹でておかずにもおつまみにもなる一品に仕上げます。

青梅のコチュジャン漬け
  梅シロップを作った梅をコチュジャンダレに漬けこみます。

かぼちゃのお粥
  バターナッツかぼちゃを使い簡単に出来るお粥です。



夏から秋への端境期となります。
野菜の量が減る季節、私達も食べる量に気をつけたいと思います。

天候も不順ですので、今月はにんにくを使わずに
品数を多くして静かな調味料(!?)でメニューを作りました。
暑い夏での身体の疲れを癒していただけたらと思います。


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暮らし上手の定番道具
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暮らし上手の定番道具

  8月20日 枻出版社さんより本日発売です!


新連載の”今月の作りおき上手”というコーナーに載せていただいています。
                           (p.112~p.117)
ちょこっと残しのおかずや作りおきは毎日の食卓にとっても便利ですね~。
形を変えて何度も登場させますがこれがなかなか気付かれないんです(笑)。


皆さんの素敵な愛用道具も満載です。
お手に取って見ていただけたら幸いです。
どうぞよろしくお願い致します。





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