北坂伸子Weblog

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8月の料理
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8月は特別レッスンとしまして、
あわび粥、参鶏湯、ユッケジャン、オイキムチの
お好きなメニューに入っていただきました。

酷暑の中、お越し下さり心より感謝いたしております。
まだ暑さが続くようですが気温の差もございますので体調に気をつけて下さいませ。




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7月の料理
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汁なしプルコギ
 粗みじんの牛肉にプルコギだれをもみ込み薄くのばして焼きます

ホヤビビンパップ
 旬のホヤを香りの良いごま油と韓国海苔とごはんをまぜ、また野菜とまぜてふた味
 楽しみます。

ホヤの塩辛
 粉唐辛子とニンニクでお酒にもあう一品です

豆もやしとみょうがのナムル
 旬のみょうがをさっと茹でて豆もやしとナムルにします

きゅうりのコチュジャン和え
 塩とハチミツで水気を出したきゅうりをピリ辛ダレで和えます
 ゴーヤ、茄子、みょうが、ズッキーニなどの夏野菜でも美味しいです



長い梅雨でしたがようやく夏野菜が旬となってまいりました。
野菜の量が少なく農家さんも大変だと思いますが、
こんな時には皮から根までしっかりいただく努力をしたいと思います。
水分補給と夏野菜で体温調節をし食事では糖分より塩気をうまく取り入れたい毎日です。






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6月の料理
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バラ肉の味噌炒め(チェユックポックン)
 コチュジャンベースのタレをバラ肉にもみ込んで香ばしく焼き、生野菜に包んで食します

ニラのコチュジャンジョン(ジャントック)
 コチュジャンを入れた衣に旬の野菜を混ぜて焼きます
 
ししとうと小魚のきな粉蒸し
 ししとうにきな粉をまぶし小魚と共に蒸してタレをかけます

ハチクのえごま和え
 旬のハチク(真竹)にたっぷりのえごま粉タレを混ぜるナムルです

にんにくの芽のコチュジャン漬け
山椒のチャンアチ
 コチュジャンに漬け込む、醤油に漬け込む、旬の野菜の保存食です



今月はなごりの野菜と初夏の野菜で、梅雨空に簡単に出来る料理をご紹介しました。
季節の変わり目は身体に優しくやや少食にしたいと思います。
梅雨の時期、日本の湿気に生ニンニクは消化しづらく感じます。
冷蔵庫で熟成させるかおろし立てなら量を少なめにして下さい。
四季があるって本当に素敵なことです。
その時期にあった食事を考えるのも、ならではの楽しみですね~!







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5月の料理
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鰆とわらびの煮物
 下味をつけたわらびと新玉ねぎ、旬の鰆をピリ辛に煮込みます

おかひじきと凍り豆腐の和え物
 凍ったまま刻んだ豆腐を絞って味をつけおかひじきと和えます
 
バイ貝とうどのピリ辛和え
 ゆでたバイ貝と香味野菜で和える韓国の定番料理です

春野菜のテンジャンチゲ
 薄めに仕上げ春野菜の旨みをいかした味噌汁です

よもぎごはん
 よもぎごはんに新玉ねぎ入りの韓国味噌と共に蒸しキャベツで巻いて食します



5月はなごりの春野菜と共に旬の魚と貝で韓国の定番料理をご紹介しました。
よもぎは韓国でとてもよく使われ薬草の王様と言われています。
また凍り豆腐は凍らせることで血中のコレステロールを抑制する効果が増すと
言われています。
おかひじきも栄養価の高い食品ですのでこの時期にしっかり摂りたいものです。



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4月の料理
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あさりと春野菜のビビンバ
 あさりにニラと調味料を混ぜ込み春野菜たっぷりのビビンバにします

たらの芽のジョン
 下味をつけたたらの芽に粉をふって焼きつけます

菜花とホタテ貝柱のジョン
菜花とホタテ貝柱の松の実ソース和え
 同じ素材を使ってジョンと和え物にします

豆腐と桜えびのスープ
 干し桜エビが濃くを出す簡単スープです

切り干し大根のチャンアチ
 切り干し大根をにんにく生姜を入れた醤油漬けにします


今月はコマビビンパと言う韓国の春を知らせるビビンバをご紹介しました。
盛りの春野菜を愛しみながら旨み苦みと共にいただきたいと思います。





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