北坂伸子Weblog

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3月の料理
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はまぐりのジョンと春やさい
 蒸し蛤の実と帆立貝柱に豆腐の餡を混ぜ、殻に戻し香ばしく焼きます
 つぼみ菜と菜花 新芽野菜と共に食します

生ひじきと新玉ねぎの和え物
 ひじきと新玉ねぎにタレを混ぜ込む簡単で栄養たっぷりの和え物です

青ネギのキムチ
 直ぐにいただけるわけぎで作るキムチです

薬膳ゆで豚
 10種の薬草とにんにく、長ネギ、生姜、韓国味噌他で煮込むゆで豚です


蛤のジョンはお祝いの席にもピッタリな春満載の一品です。
春の定番にしていただけたら幸いです。

また旬のわけぎのキムチをゆで豚と共に召し上がっていただきました。
薬草で煮込むゆで豚はさっぱりとして香りもよく、ネギキムチとの相性も抜群です。
セリの産地ではセリで包んで食します。
いろいろな生野菜で包むことの多いゆで豚ですが
その土地の特産物を生かしてのいただき方、郷土料理は本当に興味深いものです。




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2月の料理
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鴨とセリのえごま汁
 えごまを入れた出汁に鴨肉、セリ、きのこをたっぷり加えて鍋仕立てにしました

わらびの炒めナムル
 乾燥わらびを香りと歯ごたえを大事にもどして調理します

切り昆布の炒め物
 旬の切り昆布に下味をつけて炒める栄養豊富で簡単なお総菜です

れんこんと黒ごまのジョン
 擦ったれんこんに黒ごまを加えて一口大に焼き上げます

切り干し大根の和え物
 手切りの韓国産の切り干しをかためにもどし、ピリ辛味に和えます

大根葉のナムル
高麗のあざみのナムル
赤米 高きび 黒豆 もち米ごはん
松の実となつめのデザート



今月は栄養たっぷりの鴨とえごまの汁物です。
簡単に作れるお総菜と共に、冬の代表的な干し野菜のナムルをご紹介しました。
干した野菜は栄養価が高く、風邪予防にもなると言われています。
極寒の韓国で昔から伝わる冬の乾物のナムル、
今は何でも手に入る時代ですが私はこの伝統食が大好きです!
季節にあった物をいただく、とっても大事なことですね。

鴨肉
ビタミンA.D 貧血予防 美肌 老化防止 免疫力強化 他

わらび
ビタミンE.C 免疫力強化 風邪予防 カリウム 高血圧 鉄分(乾燥物は10倍) 他

切り昆布
食物繊維 ダイエット 葉酸 他





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野菜ストックで秒速ごはん
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”野菜ストックで秒速ごはん”
NHK「きょうの料理ビギナーズ」ABCブック

NHK出版さんより 1月18日発売になりました。


ベジエコレシピのコーナーに載せていただいています。(90頁~95頁)
野菜の根、茎、皮などを使ったエコレシピ、ベジブロスなど、
捨ててしまいがちな部分を使ったレシピです。

とっても見やすく簡単便利なレシピが満載の一冊です。
お手にとっていただけましたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。





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1月の料理
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肉麺
 牛肉を細切りにし麺に見立てて炒めた宮廷料理の一品です

セリの生菜
 セリ、りんごと、白髪ねぎで作るさっぱりとしたサラダです

蓮根と白身魚のカルパッチョ
 薄切りの蓮根に旬の刺身をはさみ、梅シロップと魚醬の香りを楽しみます

ゆり根と芽キャベツのジョン
 栄養と彩り、食感も楽しめるジョンです

千切り野菜のトックスープ
 煮干しベースのスープにたっぷりの野菜とトックであっさりと仕上げます



あけましておめでとうございます。
今年初めのレッスンが終了いたしました。
寒い中をお越し下さいまして心より感謝いたしております。
今年も繊細で大胆な韓国料理を皆様と共に楽しめるようお伝えできたらと思います。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。





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年の瀬に。
今年も大変お世話になりました。
お忙しい所お運び下さった皆様に心よりお礼申し上げます。
貴重なお時間をご一緒させていただきまして感謝いたしております。

大晦日となりました。
どうぞ良いお年をお迎え下さいませ。
来年もよろしくお願いいたします。
皆様のご健康を心よりお祈りいたしております。



書道の今年最後のレッスンも終わりました。
墨をすり、香りを感じ、白い紙に筆をおろす、
何とも良い時間です。
毎月の皆様の心のこもった作品も楽しみです。


今月の生徒作品です
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