北坂伸子Weblog

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味噌仕込みと。
今日は真冬の寒さとなりました。
こんな日はお味噌の仕込みに最適な日ですね。
今年は先日食生活研究会の講習会で教えていただいたレシピで玄米味噌を仕込みました。

今までと違うところは大豆をフードプロセッサーを使わないで布袋に入れて
瓶で叩いてつぶすこと、韓国の麻布でしてみました。
本当に楽に出来てその上ハガネを使わないので大豆が喜んでいるように思いました。
美味しくなってと思いを込めて韓国の壺に入れじっくりゆっくり熟成していただきます~。

2018玄米味噌.JPG 2018玄米味噌 .JPG



さてさて、今月のレッスンでヤリイカをさばいていたらお腹から小鯛が出てきました!
新鮮で見事な小鯛にビックリ!
何だかとっても得をした気分!
イカで鯛を釣りました(笑)!
食欲旺盛なイカですね~。
小鯛も美味しくいただきました!
ヤリイカと小鯛 .JPG → ヤリイカと小鯛.JPG





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2月の料理
2018 2月料理教室Ⅱ.jpg  2018 2月料理教室Ⅲ.JPG

餃子鍋 ~ マンドゥジョンゴル(만두전골 )
 皮から作る大きな餃子と野菜いっぱいの鍋です

生わかめとブロッコリーの酢コチュジャン添え
 旬のわかめに海産物とブロッコリーにチョ(酢)コチュジャンをかけて

干し柿の白和え
 えごまたっぷりの白和えに干し柿を加えます

干し大根葉ごはん
 菊芋を加えた干し大根葉ごはん、冬の定番の家庭料理のシレギパブです

干し大根葉のナムル



まだまだ寒い日が続いています。
栄養たっぷりの干し大根葉と豆腐がたっぷり入ったヘルシーな
餃子鍋であたたまっていただけたらと思います。

この餃子は開城マンドゥや王(ワン)マンドゥとも言います。
開城は北朝鮮の南に位置する古都で開城マンドゥは郷土料理です。
元々朝鮮半島では皮をそば粉で作っていましたが
開城につたわり、この地で小麦粉で作るようになったそうです。
もちもちの皮は蒸して食べても美味しいです。
蒸し餃子~チンマンドゥ(진만두)

    何とも愛らしい形です~。
    2018 2月料理教室.JPG 



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1月の料理
 2018 1月料理教室Ⅱ.JPG  2018 1月料理教室Ⅰ.JPG    

 2018 1月料理教室.JPG 2018 1月料理教室Ⅴ.jpg

 2018 1月料理教室Ⅲ.jpg 2018 1月料理教室Ⅳ.jpg


九節板(クジョルパン)
 小麦粉の種で薄く焼いた皮に8種類の具を巻いて食します
 五味五色を大事にお正月、催事など宮廷料理の定番の一品です。
 
聖護院大根のトックスープ
 煮るとなめらかな食感の聖護院大根をトックと煮込みます
 天盛りの牛肉のソテーがコクを出します。

菜の花と蓮根のチャプチェ
 旬の野菜2品と焼き肉味の牛肉を塩味だれでチャプチェに仕上げます

韓国海苔のジョン
 食べ残した海苔でも簡単にできる海苔のジョン、海苔の香りを楽しみます

鱈のジョン
 ジョンの盛り合わせにば必ず入っている薄切り鱈のジョン、定番の一品です



新年のレッスンはお正月料理を中心にご紹介しました。
九節板も5色を大事にどんな野菜でも、またタンパク質を加えてもOKです。
やさしい味の韓国料理、伝統料理に心が惹かれます。

今年の韓国のお正月は2月15~18日です~。






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北鎌倉 蓮依さんでのお食事会のお誘い
北鎌倉の”蓮依”さんにて昨年に引き続きましてお食事会をさせていただきます。
今回は冬の料理にピッタリな骨董を使っての設えです。
素敵な空間での食事会に今から私もワクワク!楽しみにしています。
お申し込みは蓮依さんに直接お願いします。
(こちらからは申込みが出来ませんのでご了承下さいませ)

皆様のお越しをお待ちしております。
どうぞよろしくお願いいたします。


「冬の韓国料理会〜韓国の骨董をテーブルに添えて」
2018年2月2日(金)、2月3日(土)
両日とも12時〜(2時間程度を予定しています)
各回 8名様
会費 1万円
(大皿料理を皆様で取り分けて、召し上がっていただくスタイルです。
着席にてお召し上がりいただきます)

メニュー
豆もやしご飯
牡蠣と豚肉のソテー生わかめ巻き
冬のナムル
セリと旬の刺身のピリ辛和え
干し柿の白和え
ジョン3種
鶏肉と八ヶ岳ごぼうの薬膳煮
カリフラワーの薬膳丸鶏のスープ
エゴマ団子
ナツメ茶又はスジョングァ
キムチ、チャンアチ
その他


<蓮依さんへのお申し込み方法>
2018年1月8日(月・祝)20時からお申込みをお承りいたします。
お申込みはメールにてお願いいたします。
(お電話、ダイレクトメッセージではお承りできませんので、ご注意ください)
 E-mail reni.kitakama@gmail.com

メールタイトル「冬の韓国料理会参加希望」

①お名前(ご参加される方全て)
②人数
③お電話番号(ご参加される方全て)
④メールアドレス(代表者の方のみ)
⑤ご希望日(両日ともご参加可能な場合、第一希望、第二希望とご記入ください)
をご記入くださいませ。

 


こちらの催しは諸事情によりまして延期になりました。
あらためて日程をお伝えいたします。
ご予約下さった皆様には大変ご迷惑をおかけしまして申し訳ございません。
どうぞよろしくお願いいたします。

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2018年もよろしくお願いいたします。
2018お正月.jpg


あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

昨年も沢山の方にお越しいただきまして心より感謝いたしております。
明日から料理教室のスタートとなりました。

年間でのメニューがお出しできなくて申し訳ございません。
旬の素材が毎年少しずつ変動もございまして、
その時々の様子を見まして献立を立てております。
どうぞご了承下さいませ。
(1週間前には分かりますのでお問い合わせ下さい。)

今年も身体に優しい素材で旬を大切にしたいと思っております。
どうぞよろしくお願いいたします。


※料理教室の規定が若干変わりましたので
 料理教室の申込みとキャンセルについてにての
 「料理教室の規定」ご覧下さいませ。



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