北坂伸子Weblog

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きょうの料理ビギナーズ11月号
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きょうの料理ビギナーズ11月号 
NHK出版社さんより本日発売になりました。

ベジエコレシピ~捨てるところなし!   32~33頁
のコーナーに載せていただいております。

カブの皮や大根の葉元と茎など捨ててしまいがちな野菜の部分を使っての
レシピです。
お手にとっていただければ幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。




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体感 料理教室
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kurashi vol.05
枻(エイ)出版社 さんより 9月20日に発売になりました

"体感 料理教室"のコーナーに載せていただいています。(124~125頁)

編集長の杉村さん、お世話になっている山崎さんが
いつものレッスンに生徒さんとして!入っていただきましてのひとときでした。
お話し上手の杉村さんは直ぐに皆さんととけ込んでいただきまして、
熱い熱いタッカンマリを囲みながらの楽しい時間となりました。
初めての企画だそうですが私も次号からが楽しみです。

お手に取っていただけたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。





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9月の料理
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お刺身どんぶり
 彩り野菜と旬のお刺身を酢コチュジャンと青唐辛子の醤油漬けを混ぜていただきます

うす切り豚の彩り巻き
 韓国の味噌を豚に塗って野菜を巻き、ジョンにします

万願寺唐辛子の煮物
 ちりめんじゃことじっくり煮込んで万願寺の食感を楽しみます

わかめの酢の物
 韓国の定番酢の物、先月ご紹介をしましたオイジを入れても美味しいです

ズッキーニの汁物
 あみの塩辛のみで味を付けるさっぱりとしたスープです



新米が美味しい季節となってまいりました。
一方、野菜は端境期に入っています。
この時期は脂っこい物はひかえて腹7分目くらいにするとよいようです。
酷暑で疲れた身体に食をひかえることもお薬ですね~。
今月は味噌、あみ塩、梅シロップなどの発酵食品を使っての献立です。







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線香花火
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新潟の門出和紙工房さんで購入した名刺サイズより小さな和紙です。
小さな作品は難しいですのに皆さんとっても良く書けています~!




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8月の料理
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タッカンマリ
 鶏1羽を香味野菜と薬草で煮込む夏バテ予防の鍋物です

オイジ
 きゅうりを塩漬けにした韓国の夏の風物詩、これがないと夏ははじまりません!

オイジムチム
 ピリ辛ダレと和えたオイジの和え物はごはんの友にも最高です

オイジ冷スープ
 さっぱりした酸味で簡単な夏のスープです
 
水茄子のエゴマ和え
 ひと塩した水茄子にたっぷりのエゴマとエゴマの葉を和えます



今月は酷暑と言いますのにお鍋です!笑
冷たい物になりがちの食卓ですがあたたかいもので汗をかくのも気持ちの良いものです。
案外身体は冷えています。
一日に一度はお味噌汁一杯でもいただきたいものです。



●以熱治熱(イヨルチヨル)

熱を以て熱を治す
熱を熱で治める と言う 
韓国の四字熟語です。

暑い夏にあえて熱い料理や辛い物を食べて汗を流し、夏バテの気だるさや食欲不振を
吹き飛ばそうという考え方です。

参鶏湯がよく知られていますがタッカンマリや昔は赤犬の鍋、補身湯(ポシンタン)なども
夏の滋養食とされてきました。

日本の土用の丑の日のような韓国の伏日、三伏にはサラリーマンも店の前に列をなします。
この健康法は是非とも習慣にしたいことですね~。

 


                     
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