北坂伸子Weblog

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旬のもの
今月の料理教室でお出ししました旬のピーナッツとビーツ、
出汁を入れて作る玉ねぎのチャンアチ(醤油漬け)など、初秋の支度の始まりです。

秋の玉ねぎは実がしっかりとしていますので保存食には向いています。
つけ汁は4日に一度煮かえして、これを3回繰り返します。
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ビーツは皮ごと塩、酢少々を入てやわらかくなるまで茹でて、茹で汁の中で冷まします。
皮はつるりとむけますので適当な大きさに切って使います。
我が家はピクルスにしたりサンドイッチに入れたり、サラダにと大活躍です。
飲む輸血と言われるほど身体に良い旬の野菜です。
2015 9月ビーツ.jpg 2015 9月 ビーツ .jpg

ピーナッツも大好物の一品。
生でしか味わえない食感がたまりません。
これも殻ごと塩を入れて茹でます。
種類にもよりますが20分程茹で、こちらも冷めるまで茹で汁に浸けたままにします。
おつまみにも、小魚と炒めても、中華にも、サラダにも、、
やめられませんが食べ過ぎに注意ですね。
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9月の料理
さんまと秋の実石焼きご飯
  香ばしく焼いたさんまときのこや栗、松の実などをご飯にのせます。

れんこんのピンデトック
  おろしれんこんに具を混ぜて厚めに焼きます。

茄子のむしもの
  さっと蒸した茄子に香味ダレをかけます。

生ピーナッツとちりめんじゃこの炒めもの
  旬の生ピーナッツを茹でておかずにもおつまみにもなる一品に仕上げます。

青梅のコチュジャン漬け
  梅シロップを作った梅をコチュジャンダレに漬けこみます。

かぼちゃのお粥
  バターナッツかぼちゃを使い簡単に出来るお粥です。



夏から秋への端境期となります。
野菜の量が減る季節、私達も食べる量に気をつけたいと思います。

天候も不順ですので、今月はにんにくを使わずに
品数を多くして静かな調味料(!?)でメニューを作りました。
暑い夏での身体の疲れを癒していただけたらと思います。


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暮らし上手の定番道具
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暮らし上手の定番道具

  8月20日 枻出版社さんより本日発売です!


新連載の”今月の作りおき上手”というコーナーに載せていただいています。
                           (p.112~p.117)
ちょこっと残しのおかずや作りおきは毎日の食卓にとっても便利ですね~。
形を変えて何度も登場させますがこれがなかなか気付かれないんです(笑)。


皆さんの素敵な愛用道具も満載です。
お手に取って見ていただけたら幸いです。
どうぞよろしくお願い致します。





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8月の料理
ビビンククス
 全粒粉のひやむぎを使い梨やきゅうり、ダルマイカをのせピリ辛麺に仕上げます。

加賀太きゅうりのキムチ
 青唐辛子、にんにく、生姜で涼やかなキムチを楽しみます。

青唐辛子のジョン
 万願寺唐辛子に豆腐のアンを詰めて焼きあげる夏のジョンです。

葉唐辛子のナムル
 葉唐辛子のやわらかい葉を茹でてエゴマの粉で香りの良いナムルに。

冬瓜と牛肉のスープ
 薄切り肉を使って作る簡単牛スープです。




残暑お見舞い申し上げます。
ひと息つきました、、とは言え蒸し暑い毎日が続いております。
今月は短時間で作れるメニューを組みました。
夏野菜を上手く摂って、体調を崩されないようご自愛くださいませ。

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今月の料理
はと麦のサラダ
 丸鶏からとったスープではと麦を煮て冷たいサラダにします

じゃが玉の鶏スープ
 サラダでとったスープでじゃがいも、玉ねぎを煮込みます

ズッキーニの干しナムル
 ズッキーニを少し干して歯ごたえを良くして作るナムルです

ピリ辛あなご丼
 あなごにピリ辛ソースをまぜて香ばしく焼きおもてなし丼に仕上げます

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今年の伏日(ポンナル)

初伏(チョボッ) 7月13日
中伏(チュンボッ)7月23日
末伏(マルボッ) 8月12日

この3日をあわせて三伏と言います。
この期間は最も暑い時期と言われ、韓国では暑気払いで滋養食を食べる習慣があり
サムゲタンのお店にはこの日ですよ~!と紙に書いて張り出しています。

暑いスープを盛夏に食べる習慣は我が家も毎年取り入れています。
丸鶏に長ねぎ、生姜、にんにく、なつめ、あれば朝鮮人参を入れて煮込むだけでも
とっても良いスープがとれますので試してみて下さい。

5月にサムゲタンの特別レッスンをしましたので、
今月は鶏のスープの応用のメニューと、うなぎでは無くあなごを焼いてご飯に添えました。
旬のあなごはとっても美味しくうなぎのかわりにも最適です。
暑くなる毎日ですが、冷たい物はなるべく避けて体調を整えたいと思っています。







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