北坂伸子Weblog

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烏骨鶏の元田さん
趙寿玉さんの公演が行われた懐水集さんのご近所に、我が家に
烏骨鶏を10年来送っていただいている元田さん宅があります。
ご自宅で作った野菜やにんにくを食べて育つ烏骨鶏、
また、烏骨鶏の糞を野菜の肥料として使われています。

熊本 12.jpg

そして元田さんはとってもパワフルで料理上手な素敵な方です。
空港で初めてお会いしたにもかかわらず、お電話で話していた年月がまるで会っていたかのように意気投合、お聞きしたいことが沢山あり炸裂トークとなりました(笑)!


野菜市場や地元の農家さんのマーケットなど一番好きな場所(笑)!で大満足。
20本は入っているゴーヤを真っ先に買われた元田さん、佃煮にするそうです。
この単位、大好きです~!!

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お裾分けをするのでいつもこんな感じと、いいですね~何だか心があたたかくなります。
高菜漬けもトラックいっぱい漬けられる元田さん、弟子になりたいです。
料理のこと、お孫さんのこと、藤沢に住まれているお嬢さんのこと、
そして熊本のこの度の地震のこと。
話は尽きず本当にこちらがパワーをいただいた時間でした。


車中からの町並みは地震の大きさを感じる場所が多く残っていました。
不知火もひどく揺れた地域です。
明るく元気に生活を取り戻そうとされている皆さんのパワーに頭が下がりました。





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熊本を元気にするチュムとソリ 踊りと音in熊本・湯島
10月1~2日に「熊本を元気にするチュムとソリ 踊りと音in熊本・湯島」が
不知火にある懐水集さんで催されました。
趙寿玉さんを筆頭に、舞踊、玄琴、チャンゴの響きが、踊りが、和紙を施した古民家に
とてもマッチし素敵な時間となりました。

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お昼には地元の食材を使って韓国料理を楽しむ会をさせていただきました。
皆さんあたたかく協力して下さりワイワイとテーブルを囲みました。
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<レッスンメニュー>
イカとししとうのジョン
ミョウガとゴーヤのジョン
香り味噌、ミニきゅうり添え
ところてんと韓国のりの和え物
コンドレパブ(朝鮮アザミのごはん)
薬味いっぱい醤油ダレ

<その他>
豆腐のピリ辛煮
きゅうりのキムチ
白菜の即席キムチ
里芋のコチュジャン和え
トッポギ2種
人参のナムル
大根のナムル
茄子のナムル

懐水集さんの古民家では毎食薪でご飯を炊いて下さいました。
本当に美味しく贅沢なご飯を沢山いただきながら
自然の中での台所仕事に癒やされました。

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移りゆく季節と、嬉しいひととき。
先月、夏の野菜としてご紹介をしました葉唐辛子。
葉を茎から取って茹でてナムルにしました。(唐辛子の部分は辛いので別に使います)

日本ではそのまま炒めて佃煮などにすることが多いですが、
苦みのある葉には栄養素が沢山含まれていて、エゴマ油の香りとよくあいます。


葉唐辛子1.JPG 葉唐辛子2.JPG

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大根抜き菜は水キムチにしました。
塩をして、梨、玉ねぎ、生姜、にんにく他をミキサーにかけたものと
粉唐辛子を水に浸けて色出しした汁につけ込みます。
麺を入れて冷麺風に、ご飯に大根葉をのせてビビンパブで楽しみます。

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夏野菜に名残惜しさを告げて秋野菜に~。
四季があるというのは本当に素晴らしいことですね。



そして昨晩は久しぶりに奈良から妹家族と母が来てくれました。
妹の仕事区切りの慰労会~。

美食家の義弟を前にドキドキ!!
時が経つのは本当に早いものですが、いつ会っても刺激をくれる妹家族。
時間をみつけて今度は皆で奈良におしかける予定です~。

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9月の料理
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カムジャタン
 下処理をしたスペアリブとジャガイモを煮込みエゴマの葉をたっぷりのせます

旬のナムル3種
 ウリ、なす、葉唐辛子の葉をそれぞれの味付けでにんにくを入れずに和えます

きゅうりの松の実ソースサラダ
 松の実をたっぷり使い甘みはハチミツを入れ、さっぱり甘酸っぱいドレッシングにします

韓国の卵焼き(ケランマリ)
 細かく切った彩野菜に韓国のりを巻き込んで焼いていきます




ようやく秋風になってまいりました。

今月はしっかりと下茹でをした豚肉とジャガイモでカムジャタン(直訳~ジャガイモ湯!?)
を紹介いたしました。
韓国ではとても馴染みのある鍋料理です。
独自の味を出そうと専門店が並びます。
昔、友人に連れて行ってもらった龍山駅近くの有名店の味を思い出して再現してみました。

ナムルにはニンニクが入っているイメージですが、入れないものもたくさんあります。
野菜の味を楽しむために3種のナムルをニンニクなしのエゴマ油その他で味をつけました。

韓国のお坊さんは宗教によって違うところもありますが、
五葷(ごくん)と言って以下のものを食べません。
ネギ、にんにく、にら、らっきょう、玉ねぎ

季節の変わり目です。
身体にやさしい野菜の食べ方で夏の疲れを癒したいものです。



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小豆餅。
ささぎ餅.jpg

5月に金沢の市場で出会った”ささぎ餅”です。
韓国のお餅とそっくりです!
お味も似ていて甘くなく塩味でした。
お菓子と言うよりご飯と言った感じです。

お店の方曰く、昔 田植えの時期に畑にご飯代わりに持って行っていたそうで
この時期にしか出ない季節ものとのこと。
栄養と食べやすさ、腹持ちの良さからでしょうか。
諸説あるようですが納得の一品でした。


いがだんご.JPG
お餅と言えば新潟のこのお餅。
”いがだんご”です~!
こちらは餅米の中にあんこが入っていて素朴な甘味で絶品なお味。

これだけを目的に旅に出たい!と思う一品です。





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