北坂伸子Weblog

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WEBマガジン発酵美食×暮らし上手
「発酵美食×暮らし上手」

 7月26日配信

”暮らしの中の、小さな知恵” 

調味ダレとマルコメさんの”プラス糀 生糀みそ”を使ったレシピです。
どちらもとても簡単なタレです。
まだまだ暑い日が続きます、毎日の食卓に加えていただけましたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。



発酵美食.jpg プラス糀 生糀みそ.jpg





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7月の料理
2016 7月料理教室.JPG 2016 7月料理教室Ⅱ.JPG

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味噌ビビンバ
 カボチャ入りの韓国味噌を使って具材たっぷりの味噌汁をご飯にかけて
 いただきます

大和芋と漬けマグロのキムチ添え
 旬の生マグロを漬けにしておろした大和芋を添えます

じゃがいもといりこの煮物
 小さないりこをそのままじゃがいもと煮込む簡単煮物です

きゅうりの和え物 2種
 ひと塩をしたきゅうりをさっぱりとしたピリ辛和えとさっと炒める
 2種に仕上げます



今月は発酵したカボチャ味噌を使って香り高い味噌汁に仕上げました。
野菜をのせた麦飯にかけていただきました。
発酵した韓国味噌の香りが食欲をそそります。
時間のかからない物ばかりです、
年月をかけて作って下さった調味料に少し頼って体調管理に気をつけたいと思います。





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キムチ教室
2016 6gatu.jpg

昨日は春夏白菜を使ってのキムチ教室を行いました。


白菜の浅漬けキムチ(ペチュコッチョリ배추 겉절이)

日本の浅漬けのお漬け物と同じで1時間もあれば完成する優れ物です。
冬のキムチは長期間保存をしますのでキムジャンキムチとも言います。
春夏に出回る小さな白菜で作るキムチは、酸味は無く白菜の甘みを感じる
浅漬けキムチとして楽しみます。
  
かわいい名前、ペチュコッチョリ!
ペチュは白菜、コッチョリは外側だけを漬けたという意味です。

ゆで豚や焼き豆腐、豆乳麺などと相性の良いキムチです。

Ⅲ2016 6月キムチ教室.jpg Ⅰ2016 6月22日キムチ教室.jpg



白菜のロールキムチ
 
塩漬けをした白菜の葉に大根、なつめ、薬味をいれた具を巻き込み
漬け汁に浸して作る水キムチです。
こちらは冷蔵庫で約1ヶ月持ちます。
おもてなしにも良く身体にも優しいキムチです。
 
2016 6月料理教室.JPG Ⅳ2016 6月キムチ教室.jpg

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6月の料理
2016 6月料理教室.JPG


豆もやしのスープご飯(コンナムルクッパブ)
 豆もやしたっぷりのスープにご飯を入れて食べます

イカの詰め物(オジンオスンデ)
 イカの中に豆腐あんを詰めて蒸し上げます

ばい貝の和え物
 蒸し煮にしたバイ貝と香味野菜をピリ辛味で和え物にします

ニンニクの芽の醤油漬け 
 1ヶ月をかけて作るチャンアチです。
 そのままでも、薬味にも重宝する作りおきです

白菜のロール水キムチ
メロンのキムチ
朝鮮人参とナツメの蜂蜜和え
ミニカクトゥギ
かえりちりめんのピリ辛和え




今月は全州の郷土料理、コンナムルクッパをご紹介しました。
家庭では食堂の味とはいきませんが、あみ塩で味をつけた素朴なスープが
あっさりとしてあとを引きます。

お酒を飲んだ翌朝の定番朝ご飯ですが
梅雨に入るこの時期、なんとなく身体もだる重いですね。
消化の良い物を食べて身体に負担をかけないようにしたいものです。

Ⅰ2016 6月料理教室.JPG Ⅱ2016 6月料理教室.JPG


全州でいただいたコンナムルクッパブ
20160525_全州 コンナムルクッパブ.jpg



卵は水卵(スラン)と言って
ごま油を塗った器に卵を割り入れ、器の半分ほどお湯をはった鍋で蒸したものです。
昔、祖母は茶碗蒸しやご飯をあたためるときにこうしていました。
蒸し器いらずでとても便利です。

           
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大切な時間
時はあっという間に過ぎ去りますが時間の経過が無かったかのように
その人と会うとすっとその時に戻れることがあります。

昨年末、17~18年ぶりにソウルの友人姉妹と再会しました。
33年前、初めてのソウル生活が始まろうとしたその日に知り合った大切な友人。
不安でいっぱいの生活に笑顔で手を広げて待っていてくれたかのような存在でした。

心はあのときのままです(笑)!!



そして先日早速ソウルの彼女のご実家へ伺ってきました。
そこは私の憧れのお宅でした~☆

お母様はキムチは勿論のこと、味噌やコチュジャン、そして醤油まで
手作りされる素敵な手の持ち主!

そして、もう一つの憧れは大家族でした。
娘さん、息子さん家族と3世代の同居でソファー無し、テレビ無しの素敵なお宅。
皆さんお母様の手作り料理を中心にまとまっていられる感じでした。


ベランダには宝物が並んでいました。
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お母様の100年の歴史がある韓国家具 
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最近はキムチ冷蔵庫もスタイリッシュです。
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素敵なキッチン
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リビングルームには大きなテーブルが2台
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窓際には読書や作業の出来るコーナーが
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美味しいコーヒーとご近所の日本人パティシエが作るケーキをいただいて~
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お母様の手作りのお餅をいただいて~
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スタイリッシュなのにとってもあたたかみのあるお宅に感激!
ここに住みたい~!と思いつつ実家を(?笑)後にしました。

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