北坂伸子Weblog

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5月の料理
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鰆とわらびの煮物
 下味をつけたわらびと新玉ねぎ、旬の鰆をピリ辛に煮込みます

おかひじきと凍り豆腐の和え物
 凍ったまま刻んだ豆腐を絞って味をつけおかひじきと和えます
 
バイ貝とうどのピリ辛和え
 ゆでたバイ貝と香味野菜で和える韓国の定番料理です

春野菜のテンジャンチゲ
 薄めに仕上げ春野菜の旨みをいかした味噌汁です

よもぎごはん
 よもぎごはんに新玉ねぎ入りの韓国味噌と共に蒸しキャベツで巻いて食します



5月はなごりの春野菜と共に旬の魚と貝で韓国の定番料理をご紹介しました。
よもぎは韓国でとてもよく使われ薬草の王様と言われています。
また凍り豆腐は凍らせることで血中のコレステロールを抑制する効果が増すと
言われています。
おかひじきも栄養価の高い食品ですのでこの時期にしっかり摂りたいものです。



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4月の料理
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あさりと春野菜のビビンバ
 あさりにニラと調味料を混ぜ込み春野菜たっぷりのビビンバにします

たらの芽のジョン
 下味をつけたたらの芽に粉をふって焼きつけます

菜花とホタテ貝柱のジョン
菜花とホタテ貝柱の松の実ソース和え
 同じ素材を使ってジョンと和え物にします

豆腐と桜えびのスープ
 干し桜エビが濃くを出す簡単スープです

切り干し大根のチャンアチ
 切り干し大根をにんにく生姜を入れた醤油漬けにします


今月はコマビビンパと言う韓国の春を知らせるビビンバをご紹介しました。
盛りの春野菜を愛しみながら旨み苦みと共にいただきたいと思います。





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葱坊主
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ソウルで生活をしていたときに食べることが大好きな友人達との会を
”葱坊主の会”としたほどネギ好きな仲間で、薬味が好きです!

今月の料理教室で天盛りにしました葱坊主。
今が旬です!
花になる前のつぼみの時に味わいます。
抗酸化作用、栄養価も高いくネギのパワーがみなぎっている部分ですので
必ず無農薬の物を選んで下さい。
天ぷら(つぼみに爪楊枝で穴を空けて)、炒め物、煮物、茹でてサラダにも
何でもOKです。
春野菜、宝石のように愛おしく有り難くいただいています~。





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3月の料理
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はまぐりのジョンと春やさい
 蒸し蛤の実と帆立貝柱に豆腐の餡を混ぜ、殻に戻し香ばしく焼きます
 つぼみ菜と菜花 新芽野菜と共に食します

生ひじきと新玉ねぎの和え物
 ひじきと新玉ねぎにタレを混ぜ込む簡単で栄養たっぷりの和え物です

青ネギのキムチ
 直ぐにいただけるわけぎで作るキムチです

薬膳ゆで豚
 10種の薬草とにんにく、長ネギ、生姜、韓国味噌他で煮込むゆで豚です


蛤のジョンはお祝いの席にもピッタリな春満載の一品です。
春の定番にしていただけたら幸いです。

また旬のわけぎのキムチをゆで豚と共に召し上がっていただきました。
薬草で煮込むゆで豚はさっぱりとして香りもよく、ネギキムチとの相性も抜群です。
セリの産地ではセリで包んで食します。
いろいろな生野菜で包むことの多いゆで豚ですが
その土地の特産物を生かしてのいただき方、郷土料理は本当に興味深いものです。




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2月の料理
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鴨とセリのえごま汁
 えごまを入れた出汁に鴨肉、セリ、きのこをたっぷり加えて鍋仕立てにしました

わらびの炒めナムル
 乾燥わらびを香りと歯ごたえを大事にもどして調理します

切り昆布の炒め物
 旬の切り昆布に下味をつけて炒める栄養豊富で簡単なお総菜です

れんこんと黒ごまのジョン
 擦ったれんこんに黒ごまを加えて一口大に焼き上げます

切り干し大根の和え物
 手切りの韓国産の切り干しをかためにもどし、ピリ辛味に和えます

大根葉のナムル
高麗のあざみのナムル
赤米 高きび 黒豆 もち米ごはん
松の実となつめのデザート



今月は栄養たっぷりの鴨とえごまの汁物です。
簡単に作れるお総菜と共に、冬の代表的な干し野菜のナムルをご紹介しました。
干した野菜は栄養価が高く、風邪予防にもなると言われています。
極寒の韓国で昔から伝わる冬の乾物のナムル、
今は何でも手に入る時代ですが私はこの伝統食が大好きです!
季節にあった物をいただく、とっても大事なことですね。

鴨肉
ビタミンA.D 貧血予防 美肌 老化防止 免疫力強化 他

わらび
ビタミンE.C 免疫力強化 風邪予防 カリウム 高血圧 鉄分(乾燥物は10倍) 他

切り昆布
食物繊維 ダイエット 葉酸 他





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