北坂伸子Weblog

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秋の韓国  晋州Ⅰ
秋も深まってまいりました。
先月末より韓国へ行ってきました。
10月末にしてはあたたかく穏やかな天候に恵まれました。

この日は生徒さんが親しくされているご家庭に連れて行っていただきました。
場所は韓国の南、釜山からほど近い慶尚南道(キョンサンナンド)
晋州市の泗川(サチョン)です。
約4時間の高速バスでの日帰り旅行です。

初めて高速バスに乗る方も多く皆さんと早朝より楽しみに出発しました。
途中のサービスエリアは南へ2時間程走った所、錦山(クムサン)で15分の休憩です。
こちらは朝鮮人参の産地で人参センターがありトイレには巨大な人参人間??が
座っていました。
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いよいよ目的のお宅へ到着です。
ご主人様は大韓民国陶磁器名匠第285号 韓 完洙(カンウォンス)さんです。
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10月の料理
旬の根野菜と魚のソテー
 根野菜と秋刀魚や秋鮭をきな粉をつけて香ばしく焼き新生姜のソースを添えます

豆腐のピリ辛煮
 小さな煮干しと共に煮込み味をしみ込ませます

卵とえのきのジョン
さつまいものジョン
 卵とえのきのみの素朴なジョンに、さつまいもは皮ごとおろし焼き付けます

薬膳栄養ごはん
 栗、ぎんなん、黒豆、れんこん、クコの実、かぼちゃをご飯と共に炊きあげます


ようやく秋の気配となってまいりました。
天候不順でもありますので食べる量を少しおさえて
秋の味覚を楽しみたいと思います。


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烏骨鶏の元田さん
趙寿玉さんの公演が行われた懐水集さんのご近所に、我が家に
烏骨鶏を10年来送っていただいている元田さん宅があります。
ご自宅で作った野菜やにんにくを食べて育つ烏骨鶏、
また、烏骨鶏の糞を野菜の肥料として使われています。

熊本 12.jpg

そして元田さんはとってもパワフルで料理上手な素敵な方です。
空港で初めてお会いしたにもかかわらず、お電話で話していた年月がまるで会っていたかのように意気投合、お聞きしたいことが沢山あり炸裂トークとなりました(笑)!


野菜市場や地元の農家さんのマーケットなど一番好きな場所(笑)!で大満足。
20本は入っているゴーヤを真っ先に買われた元田さん、佃煮にするそうです。
この単位、大好きです~!!

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お裾分けをするのでいつもこんな感じと、いいですね~何だか心があたたかくなります。
高菜漬けもトラックいっぱい漬けられる元田さん、弟子になりたいです。
料理のこと、お孫さんのこと、藤沢に住まれているお嬢さんのこと、
そして熊本のこの度の地震のこと。
話は尽きず本当にこちらがパワーをいただいた時間でした。


車中からの町並みは地震の大きさを感じる場所が多く残っていました。
不知火もひどく揺れた地域です。
明るく元気に生活を取り戻そうとされている皆さんのパワーに頭が下がりました。





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熊本を元気にするチュムとソリ 踊りと音in熊本・湯島
10月1~2日に「熊本を元気にするチュムとソリ 踊りと音in熊本・湯島」が
不知火にある懐水集さんで催されました。
趙寿玉さんを筆頭に、舞踊、玄琴、チャンゴの響きが、踊りが、和紙を施した古民家に
とてもマッチし素敵な時間となりました。

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お昼には地元の食材を使って韓国料理を楽しむ会をさせていただきました。
皆さんあたたかく協力して下さりワイワイとテーブルを囲みました。
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<レッスンメニュー>
イカとししとうのジョン
ミョウガとゴーヤのジョン
香り味噌、ミニきゅうり添え
ところてんと韓国のりの和え物
コンドレパブ(朝鮮アザミのごはん)
薬味いっぱい醤油ダレ

<その他>
豆腐のピリ辛煮
きゅうりのキムチ
白菜の即席キムチ
里芋のコチュジャン和え
トッポギ2種
人参のナムル
大根のナムル
茄子のナムル

懐水集さんの古民家では毎食薪でご飯を炊いて下さいました。
本当に美味しく贅沢なご飯を沢山いただきながら
自然の中での台所仕事に癒やされました。

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移りゆく季節と、嬉しいひととき。
先月、夏の野菜としてご紹介をしました葉唐辛子。
葉を茎から取って茹でてナムルにしました。(唐辛子の部分は辛いので別に使います)

日本ではそのまま炒めて佃煮などにすることが多いですが、
苦みのある葉には栄養素が沢山含まれていて、エゴマ油の香りとよくあいます。


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大根抜き菜は水キムチにしました。
塩をして、梨、玉ねぎ、生姜、にんにく他をミキサーにかけたものと
粉唐辛子を水に浸けて色出しした汁につけ込みます。
麺を入れて冷麺風に、ご飯に大根葉をのせてビビンパブで楽しみます。

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夏野菜に名残惜しさを告げて秋野菜に~。
四季があるというのは本当に素晴らしいことですね。



そして昨晩は久しぶりに奈良から妹家族と母が来てくれました。
妹の仕事区切りの慰労会~。

美食家の義弟を前にドキドキ!!
時が経つのは本当に早いものですが、いつ会っても刺激をくれる妹家族。
時間をみつけて今度は皆で奈良におしかける予定です~。

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