北坂伸子Weblog

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酒むしパン
先日、いつもお世話になっている食生活研究会さんの店舗でのイベント、
酒蒸しパン教室に参加させていただきました。

会長の浅井まり子さんは
(「ハイヒールを脱ぎすてて、有機、無農薬で安全な食を」他、著書多数)
藤沢に移ってきた当初に同じマンションにお住まいで、
野菜、黒豚などを紹介していただき、貴重なお話を伺っておりました。
今も執筆活動にお忙しい毎日で、お会いすると頑張らねば!といつも頭が下がります。


イベントではスタッフの皆さんの愛情たっぷりのランチまでいただきまして、
美味しいだけではなく心のあたたかさを沢山いただきました。

今回はあずき入りの酒蒸しパンを習いました。
香り豊かで素朴な味。
身体が癒やされます。
残った生地もスティック状にして焼いていただきます。

酒粕あんまん教室Ⅰ.jpg 酒粕あんまん教室Ⅱ.jpg 酒粕あんまん教室.jpg


「拓」と言う佐渡の有機米を使った酒粕を使っての生地が本当に美味しく
昨日は高菜じゃこあんと韓国のお菓子、ホットックにしてみました。

酒粕まんⅠ.JPG 酒粕まん.JPG ホットック.JPG





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お弁当上手になれるコツ
発酵美食
暮らしの中の、小さな知恵

お弁当上手になれるコツ

発酵美食お弁当上手になれるコツ.jpg



ご報告が遅くなりました。
マルコメさんのWebサイトで3月6日に配信されています。
http://www.marukome.co.jp/marukome_omiso/hakkoubishoku/20170306/7584/


ストックおかずで手軽に作れるお弁当です。
春の行楽のお弁当に、毎日のお弁当にも参考にしていただければ幸いです。





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キンパップ(のり巻き)教室
  2017 3月14日キンパップ教室.jpg


昨日は、キンパップ応用編のレッスンでした。

韓国の海苔巻きは酢飯ではなく、炊きたてのご飯に塩とごま油を
混ぜて作る手軽なものです。
レッスンでは巻きすを使わずに手でくるくると巻き込んで作りました。

基本クラスは昔ながらのキンパップと、相性の良いとカクトゥギキムチ(大根キムチ)を
作ります。
応用クラスでは具沢山巻き、うら巻き、忠武(チュンム)キンパップ、麻薬キンパップの
4種を作ります。

ご飯の量が少なく、具沢山であっさりしている韓国ののり巻きは
主食にも、小腹が空いたときにも、とても手軽な食べ物です。
沢山作り、わざと残して次の日に小麦粉と卵をくぐらせてジョンにします。
ピリ辛醤油だれをかけて、お酒の友としても楽しめます~。




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3月の料理
2017 3月料理教室.jpg

豚と牡蠣のソテーわかめ巻き
 豚肉と牡蠣を香ばしく焼き、湯通しした生わかめで巻いて食べます

旬の刺身のピリ辛和え
 新玉ねぎ、明日葉、芽キャベツなど旬の野菜を酢コチュジャンでサラダ風の和えます

長芋と新芽の松の実和え
 春にいただく新芽(スプラウト)は身体に大事な働きをします。
 長芋と共に和えて簡単に作れる松の実ソースをかけます

メセンイのスープ 
 メセンイ(カプサ青のり)のフリーズドライを使ってアサリと大根のスープに仕上げます


ようやく春の食材を目にするようになりました。
今月は韓国から送っていただいた珍しい海藻の加工品と共に冬から春への献立にいたしました。


2017 3月料理教室2.JPG 2017 3月料理教室1.JPG

2017 3月料理教室3.JPG 2017 3月料理教室4.JPG




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2月の料理
2017 2月料理教室Ⅳ.jpg


干し大根葉とサバの煮物
 干した大根葉を戻して茹でた物に下味をつけてサバと共に煮込みます

干し大根葉のご飯
 戻した大根葉をご飯に入れて炊きタレをかけて食べます

宮中トッポッキ
 辛くなく野菜と共に五味五色を大切にした伝統的なトッポッキです

トッポッキ
 屋台風のコチュジャンベースで作り具材は薩摩揚げがポイントです


2017 2月料理教室Ⅱ.jpg

2017 2月料理教室.jpg 2017 2月料理教室Ⅰ.jpg

今月は先月のナムルに続きまして干し大根葉(シレギ)を使って2品ご紹介いたしました。

韓国のシレギは農薬を使わない有機農法です。
冬に外で干し乾燥した物を汁物に、ナムルに、煮物にと1年間楽しみます。


またシレギの効能はとても優れています。
カルシウム、鉄分、ミネラル、そして植物繊維が豊富でコレステロール、糖尿病、動脈硬化
肝臓ガンの抑制効果もあると言われています。

ソウルでも専門店があるほど人気のある物です。
食べて健康になる、体に優し素朴な料理が癖になります。




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