北坂伸子Weblog

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3月の料理
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豚と牡蠣のソテーわかめ巻き
 豚肉と牡蠣を香ばしく焼き、湯通しした生わかめで巻いて食べます

旬の刺身のピリ辛和え
 新玉ねぎ、明日葉、芽キャベツなど旬の野菜を酢コチュジャンでサラダ風の和えます

長芋と新芽の松の実和え
 春にいただく新芽(スプラウト)は身体に大事な働きをします。
 長芋と共に和えて簡単に作れる松の実ソースをかけます

メセンイのスープ 
 メセンイ(カプサ青のり)のフリーズドライを使ってアサリと大根のスープに仕上げます


ようやく春の食材を目にするようになりました。
今月は韓国から送っていただいた珍しい海藻の加工品と共に冬から春への献立にいたしました。


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2月の料理
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干し大根葉とサバの煮物
 干した大根葉を戻して茹でた物に下味をつけてサバと共に煮込みます

干し大根葉のご飯
 戻した大根葉をご飯に入れて炊きタレをかけて食べます

宮中トッポッキ
 辛くなく野菜と共に五味五色を大切にした伝統的なトッポッキです

トッポッキ
 屋台風のコチュジャンベースで作り具材は薩摩揚げがポイントです


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今月は先月のナムルに続きまして干し大根葉(シレギ)を使って2品ご紹介いたしました。

韓国のシレギは農薬を使わない有機農法です。
冬に外で干し乾燥した物を汁物に、ナムルに、煮物にと1年間楽しみます。


またシレギの効能はとても優れています。
カルシウム、鉄分、ミネラル、そして植物繊維が豊富でコレステロール、糖尿病、動脈硬化
肝臓ガンの抑制効果もあると言われています。

ソウルでも専門店があるほど人気のある物です。
食べて健康になる、体に優し素朴な料理が癖になります。




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柚子白菜キムチ
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今日は辛く無い、宮廷白菜キムチのレッスンでした。

来月からそろそろ春白菜となります。
今月は長期保存用の白菜キムチをセッセと作りたいと思います。

  
                   <画像はクリックすると拡大します>







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1月の料理
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3種のやさいの柿ソースがけ
 セリ、もやし、生椎茸をえごま油でナムルにし柿の果肉とソースをかけます

海鮮ジョン
 エビ、ホタテの貝柱、牡蠣を小麦粉と卵をくぐらせてシンプルに焼き上げます

鱈のトックスープ
 生鱈とカブ、シメジのスープにトックをたっぷり入れてあっさりしたスープに仕上げます

冬野菜のナムル
 干し大根葉、甘味を増した大根、人参と共に冬の3色ナムルを楽しみます








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今年もよろしくお願いいたします。
新年あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

今週よりレッスンが始まっていると言いますのにご挨拶が大変遅くなりました。


今年初めての野菜が届き冬野菜の恵みを満喫しております。
相原農場さんとのお付き合いも今年で17年となりました。
ご苦労をより理解しつつ感謝していただきたいと思っています。

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