北坂伸子Weblog

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エゴマの葉
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夏野菜のエゴマの葉も手に入りやすくなりました。
今月は生のエゴマに薬味とかえりちりめんを入れて煮込む保存食をご紹介しました。



2020 7 えごま.jpg

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2020 7 えごまⅠ.jpg

生の葉をお肉といただくだけでなく、ジョンや鍋物、麺や炒め物など
おかずのレシピもとても多いエゴマの葉です。

薬味醤油に漬けるおなじみのキムチ、キャベツや白菜に挟んで作る水キムチ、
蒸して出汁に漬け込んだり、味噌漬けになどキムチやチャンアのレシピも盛り沢山です。

1年間保存できる発酵エゴマも美味です。
10~15枚を糸で縛り熱湯塩水を流し込んで1週間、下処理をしてタレに漬け込んで保存。
味わい深いチャンアチに仕上げます。
只今塩水の中でゆっくり発酵中です。




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