北坂伸子Weblog

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7月の料理
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今月は韓国の全羅南道の郷土料理、三合(サマプ)をメインにご紹介しました。
三合は本来ガンギエイを藁や松葉の中で発酵させた刺身と、豚肉、キムチと共に食します。
海や山からとれる3つの食材を合わせて食べる、と言うことから三合と言われています。
今回は夏の滋養食であるタコと、鰺又は鯛の酢〆、焼きつけ煮豚、半年間発酵させたキムチで召し上がっていただきました。


<今月のレッスン内容>
三合(サマプ)とバンチャン
焼きつけ煮豚
エゴマの葉の醤油煮
サニーレタスのナムル
ズッキーニの2色ジョン」

<その他のバンチャン(おかず)他>
小芋のコロコロ煮
シコイワシの味噌煮
半白きゅうりのキムチ
水飴漬け大根キムチ
季節野菜のチャンアチ
青梅のチャンアチ
スネ肉の醤油煮
水キムチ
黒米、高キビ、はと麦のごはん
わかめスープ
エゴマ蕎麦
五味子ゼリー
など

<ブレンド茶>
枇杷葉
あまどころ
白首烏
決明子
蓮根
五加皮
はと麦



自粛後初の料理教室が終わりました。
ご不安の中お越し下さった皆様に心より感謝申し上げます。
お目にかかれなかった皆様には、次回を楽しみにお待ちいたしております。

今回は以前よりお問い合わせ、又はご予約を頂戴していた方々へお声かけをさせていただきました。
しばらくの間レッスンの日程は、状況を見ながらのご連絡とさせていただきます。

天候も不順で心身共に疲労がたまる頃です。
引き続きましてくれぐれもご自愛下さいませ。





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