シコイワシ（カタクチイワシ）が旬ですね～。
春に漬ける塩辛は육젖（ユッジョ）、秋は추젓（チュジョ）と言い、
春のシコイワシは内臓まで美味しいと言われています。


この日は塩辛やエキス用に塩漬けをしました。

新鮮なシコイワシにはウロコが沢山ついているので洗い流します。
魚の量の約1/3の天日粗塩を準備します。

塩は少々残しておいて、残りをまんべんなく魚にまぶして容器へ入れます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（梅干しを漬ける瓶などでOKです）
上から残しておいた塩をのせて出来上がり。
常温保存で約１年待てば完成です。

この日は3㎏のシコイワシに1キロの塩、
最後に焼酎少々をおまじない程度に振りかけました。


出来上がったら唐辛子やにんにくなどと和えて塩辛に、
水分を加えて煮込んで漉すとエキス（魚醬）になります。

同じように小ぶりの太刀魚もそのままぶつ切りにして作りました。
あとは時におまかせです～。