北坂伸子Weblog

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2月の料理
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テジクッパ (豚肉のスープご飯)
 もも肉と香味野菜を煮込み澄んだスープに仕上げます

ニシンの干し物と大根の煮物
 一夜干しのニシンと大根をピリ辛煮にします

白子入りキムチジョン
 旬の鱈の白子をキムチに入れて香ばしく焼きます

千切りカブの即席キムチ
 白、紅、紫カブなどを薬味に混ぜての即席キムチです



今月ご紹介をしたテジクッパは、現在は豚の骨を煮込んだ白濁のスープにねぎを入れて食べる釜山の名物料理で知られていますが、昔は現在の北朝鮮で食べられていた料理です。
この澄んだスープをソウルで食した時に本当に身体に染みいる美味しさでした。
香味野菜と薬草の味が加わり、ご飯だけでなく麺を入れても美味しいスープです。


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