北坂伸子Weblog

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10月の料理
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豚肉と梨の煮込み
 梨と薬草、香味野菜のみで煮込み旬の野菜と食します

もどり鰹の香り和え
 鰹に粗塩をまぶし全面を焼きつけ茗荷、生姜をたっぷり添えます

秋なすのコチュジャン和え
 甘辛のコチュジャンを素揚げした茄子にからめます

カブの薬膳すり流し
 走りの小カブをじっくり煮てすり流しに、黒コショウをそえて



韓国で梨はキムチ類、牛肉の下味、サラダや和え物等々、
年中料理に使う無くてはならない食材です。
今月は豚肉を梨と香味野菜と薬草で煮ました。
梨の甘味、酸味がしみ込んでうまみを引き出します。
煮汁に醤油とニンニクを加えてタレにします。

戻り鰹の塩炙り焼きはさっぱりとした一品です。

なごりの野菜
旬の野菜
走り野菜

四季を感じる食材に日々感謝です。




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