北坂伸子Weblog

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レッスンにつきまして
緊急事態選言延長によりまして、引き続き9月のレッスンもお休みいたします。
10月以降につきましては様子を見てご連絡させていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

季節の変わり目と共に天候不順な毎日です。
くれぐれもご自愛下さいませ。



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魚醬と塩辛
シコイワシの仕込みと熟成後
2020 6シコイワシ.jpg 2021 9月魚醬.jpg

太刀魚の塩辛 갈치젓 
2020 5太刀魚ジョⅠ..jpg 2021 太刀魚.jpg

イワシエキス 멸치액젓
2021 9月魚醬Ⅲ.jpg 2021 9月魚醬Ⅳ.jpg

今年6月のレッスンで見ていただいた熟成中の我が家の魚醬と塩辛、
9月に入り1年3ヶ月が経過し、シコイワシと太刀魚の発酵が程良くなりました。
シコイワシは発酵後ドロドロに溶けると小骨や頭、エラなどが混ざるので
漉してエキスにします。
この時にしっかりと目の詰まった布で時間をかけて漉すことがポイントです。
韓国料理以外にも色々な料理に活躍してくれる魚醬、我が家の貴重な調味料です。

太刀魚は漉してエキスにも出来ますが、しっかりと形状を保っていますので
漉さずにエキスはそのままキムチや炒め物に、
身は干物のように弾力があるので骨を取り除いて塩辛にします。
にんにく、粉唐辛子、ネギ、ごま、ごま油などを加えても美味しいです。
我が家は粉唐辛子は入れずに辛い生唐辛子が多めのヤンニョムジャンにします。
夏の疲れで食欲が落ちた時、ごはんの上に、ゆで豚に、
お酒の友にもピッタリのひと品です。
また洋風料理にも相性が良く、アンチョビのようにして使うのも美味しいです。


娘が発信しておりますインスタグラムでも紹介させていただいています。
どうぞよろしくお願いいたします。
https://www.instagram.com/kitasaka.gram/





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祖母の味
 12021 ぬか漬け.jpg

8月も残り少なくなりました。
残暑が厳しい毎日です。
レッスンをお休みしている期間ですが、台所仕事に追われる毎日です。
韓国料理以外の昔よく作っていた料理を思い出して作ってみたり、
家族のリクエストに応じてみたり、お総菜を作りためてみたり、
コロナ禍ではの時間を味わっています。

毎日の食卓に上るぬか漬けは祖母の味、これは娘の担当です。
毎日1度だけゆっくりとやさしく丁寧に混ぜている様子が祖母とソックリで
特別な物は何も入れていないのに素朴な良いお味。
空気を一杯含んだフカフカなぬか床。 
何だかいつも祖母がいるようで嬉しい食卓です。


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夏野菜
    2021 7月野菜.jpg 2021 7gatu.jpg

たっぷりと水分を含んだ夏野菜が盛りとなりました。
冷たい物を口にしがちな毎日ですが、なるべく食事ごとに夏野菜を摂り
暑い夏の身体の調子を整えたいものです。

20年間送っていただいている相原農場さんの野菜は毎週1回、
”ふじさわやさいをつくる仲間たち”の皆さんの販売所には週に2回出向きます。
(ふじさわやさいをつくる仲間たちの農家さんは
 相原農場さんの研修生だった方々です)
炎天下、作り手の苦労を思うときちんといただかなくてはいけません。
野菜料理は本当に奥深いです!


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レッスンにつきまして
先日のブログでもお伝えしましたように
7月、8月のレッスンはお休みさせていただきます。
9月につきましては様子を見てご連絡いたします。

新規で参加希望の方はHPよりご連絡下さい。
当面の間、ランチはお休みさせていただきます。
通常レッスン以外の過去に行ったメニューのグループレッスンなど
随時お問い合わせ下さいませ。



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