北坂伸子Weblog

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8月の料理
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タッカンマリ
 鶏1羽を香味野菜と薬草で煮込む夏バテ予防の鍋物です

オイジ
 きゅうりを塩漬けにした韓国の夏の風物詩、これがないと夏ははじまりません!

オイジムチム
 ピリ辛ダレと和えたオイジの和え物はごはんの友にも最高です

オイジ冷スープ
 さっぱりした酸味で簡単な夏のスープです
 
水茄子のエゴマ和え
 ひと塩した水茄子にたっぷりのエゴマとエゴマの葉を和えます



今月は酷暑と言いますのにお鍋です!笑
冷たい物になりがちの食卓ですがあたたかいもので汗をかくのも気持ちの良いものです。
案外身体は冷えています。
一日に一度はお味噌汁一杯でもいただきたいものです。



●以熱治熱(イヨルチヨル)

熱を以て熱を治す
熱を熱で治める と言う 
韓国の四字熟語です。

暑い夏にあえて熱い料理や辛い物を食べて汗を流し、夏バテの気だるさや食欲不振を
吹き飛ばそうという考え方です。

参鶏湯がよく知られていますがタッカンマリや昔は赤犬の鍋、補身湯(ポシンタン)なども
夏の滋養食とされてきました。

日本の土用の丑の日のような韓国の伏日、三伏にはサラリーマンも店の前に列をなします。
この健康法は是非とも習慣にしたいことですね~。

 


                     
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涼やかな香り
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暑中お見舞い申上げます。
書道教室もお休み無しのレッスンがここ何年か続いています。
酷暑の中来ていただいている生徒さんに今月は扇面に「梅花藻」を。

梅花藻は冷涼な清流に生息する水中花、白い花がとっても可愛いくて可憐です。




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7月の料理
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スペアリブのピリ辛煮
 血抜きをしたスペアリブを玉ねぎ、調味料と共にコトコト煮ます、辛さは好みに

そばサラダのシジミソースがけ
 夏野菜と茹でそばに濃くとったシジミ汁を加えたコチュジャンソースをかけてさっぱりと

ソリテの長いも入りスープ
 韓国の黒豆、ソリテの皮をむいて茹でミキサーにかけ清涼感のあるスープに仕上げます

即席ロールキムチ
 中を丸くくり抜いたきゅうりにキムチの具をつめ、直ぐに食べれるサラダキムチに



韓国でよく使われるソリテ~お米に入れて炊ける便利な黒豆、
勿論、お総菜としても食卓にのる定番の食材です。
黒豆ですが中は綺麗な緑色です。
今回は一晩水に浸けて皮をむいて茹でてミキサーにかけました。
夏にピッタリのうぐいす色のスープになります。
夏の風物詩のコンククスのお汁です。

浸け汁はごはんを炊くときに使いました。
抗酸化作用、アントシアニン…栄養豊富です。

韓国は米、小麦の次に豆の消費量が多いそうです。
少し手間のかかる料理ですが素朴な味がやみつきになる一品です。




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きょうの料理 7月号
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「きょうの料理 7月号」 

本日6月21日に発売になりました。

”7月まいにちおかず” <152頁~159頁>のコーナーに
6品載せていただいています。

身近な食材で手軽に出来るものばかりです。
お手にとっていただたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。





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6月の料理
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チョングッチャンとポリパッ(清麹醤と麦ごはん)
 発酵した大豆を具材と共に汁物にし、麦ごはんにナムルをのせて上にかけて食します

鶏肉とキャベツのピリ辛炒め
 鶏肉、キャベツ、玉ねぎにピリ辛味をつけて炒めます
 新じゃがのさっと炒めと共に食欲のそそる一品です

イカの塩辛
 新鮮なイカを魚醬でマリネし粉唐辛子、にんにく、生唐辛子で漬け込みます

海苔の佃煮
やさい味噌
大根のキムチ
季節の生野菜
もちきびと小豆




今月は、京幾道の楊平からチョングッチャンを届けていただきましての
リクエストレッスンでした。
オンドルの上に藁をひき、蒸した大豆を置いて40~45度で発酵させるチョングッチャンは
夏になるとオンドルを使用しないため温度が低く発酵しにくくなるそうです。
今期最後の貴重なチョングッチャンを手配していただきました。
豆の中にちらほら藁が入っていて美味しさが増しました。
お味は納豆のようで独特な香りですが身体によく我が家も好物の一品です。



チョングッチャン=清麹醤は、
中国の清の時代に存在した麹と似ている為についた名前だそうです。
→清から伝わったジャン(醤)。

高句麗の領土だった満州地方の騎馬民族が移動中に豆を馬の鞍の下に入れて食べていた物で
馬の体温により豆が温められ自然発酵したものがはじまりと言われています。

効能
高血圧予防、血栓溶解、動脈硬化、血液循環、ダイエット
糖尿病予防、抗酸化作用、便秘予防、脳卒中予防、抗癌効果、貧血予防、成人予防


                   <画像はクリックすると拡大します>







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