北坂伸子Weblog

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10月の料理
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豚肉の青梅ドレッシングサラダ
 梅シロップを作った青梅を使い、香味野菜と共に具沢山のドレッシングに仕上げます

じゃがいも団子のスープ
 おろしたじゃがいもを絞って作る弾力のあるじゃがいも団子入りのスープです
 自然なとろみが今からの季節にピッタリなひと品です

一夜干し太刀魚のヤンニョム煮
 三枚におろした太刀魚を干して香ばしく焼き、タレをからめます

栗のお粥
 2013年の秋にご紹介したお粥でリクエストメニューです
 生栗を使ったこの時期だけの栄養たっぷりのお粥は滋養食です



10月、11月は久しぶりの通常レッスンです。
引き続きまして4名様迄で行います。
今月は本日無事に終了しました。
ご心配の中、お運びいただきまして心より感謝いたしております。

今月は旬の太刀魚を一夜干しにして作るバンチャンをご紹介しました。
太刀魚は、韓国で生活をしていなければこれだけ色々な食べ方を知らなかったと
思うお魚の一つです。
鍋にも使える一夜干し、定番のおかずにしていただきたいです。


秋の風が冷たく冬の訪れを感じます。
お身体をよくあたためてご自愛くださいませ。




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9月の料理教室
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<特別レッスンメニュー>
あわびの彩りビビンバップ
ドジョウ汁(チュオタン)
発酵エゴマキムチ


8月に予定していました特別レッスンを9月に移行させていただきまして
無事に終了いたしました。
お好きなメニューを選んでいただいてのレッスンでした。


あわびの彩りビビンバップ
あわびは蒸して醤油ダレに漬け込む物(전복장)と肝入りごはんをご紹介し、
生のあわびと季節のナムル、チャンアチ(野菜の醤油漬け)などと共に
召し上がっていただきました。

ドジョウ汁   チュオ(鰍魚)タン
生きたドジョウを使い、食べやすくすりつぶして作る南原(ナムォン)式で
ご紹介をしました。
ぬめりをとり泥を吐かせ、下茹でしたしろ菜をたっぷり加えて煮込みます。
韓国の味噌、テンジャンの香りと共に食欲をそそる夏から秋の滋養食に仕上げました。



10月は通常のレッスンを予定していますが、
引き続きまして1クラス4名様までとさせていただきます。

過ごしやすい季節となりましたが気温の差も激しい毎日です。
どうぞくれぐれもご自愛下さいませ。




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梅シロップとえごま仕事
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ほのかに秋の香りを感じながらも残暑厳しい毎日です。
今年は猛暑でしたので6月に仕込んだ梅の砂糖漬けを、
順追って1週間程早く引き上げています。
3ヶ月ピッタリで上げると歯ごたえがある果肉でチャンアチにもお茶うけにもむきます。
暑い日のおやつには身体が癒やされます。

シロップを保存瓶に入れるときは、満杯にせずに少し余裕を残します。
シロップのみでも発酵は進みますので満杯だと溢れることもあります。
どちらも常温保存でOKです。
韓国料理には無くてはならない梅シロップ、今年もたっぷり出来ました。



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家族に、また!!と言われながら毎週末に約400枚のえごまを発酵させています。
前回お伝えしました手順より詳しく書きますとレッスンに来ていただけなくなりそうなので割愛します(笑)!
この地味な仕事が大好きでやめれません。。。
発酵えごま、好きです。





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8月の料理につきまして
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今月の料理教室につきまして、お知らせが遅くなりました。
例年8月は主なメニューを選んでいただいてのレッスンでした。
変わりゆく季節に残念な気持ちはありますが、コロナ禍に加えまして猛暑の毎日ですので
8月はお休みとさせていただき、9月へ移行したいと思います。

9月の日程は、状況をみましてお盆明けにご連絡させていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

酷暑が続きます、
くれぐれもご自愛下さり、引き続きましてお気をつけてお過ごし下さいませ。




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発酵エゴマ
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エゴマの葉の塩水漬けが今日で1週間になりました。
色良く発酵がすすみましたので本漬けにします。
自家製の3年物の味噌を使って味噌ベース、醤油と魚醬ベースの2種類に。
よく水洗いしたエゴマの葉は、1年保存できるように
風通しの良い場所で半日かけて水分を抜いて仕込みます。
長期保存のためにお味はしっかりしています。
ひと味違った発酵の香りをご飯の友に、
じっくり寝かせてお待ちしています。



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