北坂伸子Weblog

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6月の料理
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バラ肉の味噌炒め(チェユックポックン)
 コチュジャンベースのタレをバラ肉にもみ込んで香ばしく焼き、生野菜に包んで食します

ニラのコチュジャンジョン(ジャントック)
 コチュジャンを入れた衣に旬の野菜を混ぜて焼きます
 
ししとうと小魚のきな粉蒸し
 ししとうにきな粉をまぶし小魚と共に蒸してタレをかけます

ハチクのえごま和え
 旬のハチク(真竹)にたっぷりのえごま粉タレを混ぜるナムルです

にんにくの芽のコチュジャン漬け
山椒のチャンアチ
 コチュジャンに漬け込む、醤油に漬け込む、旬の野菜の保存食です



今月はなごりの野菜と初夏の野菜で、梅雨空に簡単に出来る料理をご紹介しました。
季節の変わり目は身体に優しくやや少食にしたいと思います。
梅雨の時期、日本の湿気に生ニンニクは消化しづらく感じます。
冷蔵庫で熟成させるかおろし立てなら量を少なめにして下さい。
四季があるって本当に素敵なことです。
その時期にあった食事を考えるのも、ならではの楽しみですね~!







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5月の料理
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鰆とわらびの煮物
 下味をつけたわらびと新玉ねぎ、旬の鰆をピリ辛に煮込みます

おかひじきと凍り豆腐の和え物
 凍ったまま刻んだ豆腐を絞って味をつけおかひじきと和えます
 
バイ貝とうどのピリ辛和え
 ゆでたバイ貝と香味野菜で和える韓国の定番料理です

春野菜のテンジャンチゲ
 薄めに仕上げ春野菜の旨みをいかした味噌汁です

よもぎごはん
 よもぎごはんに新玉ねぎ入りの韓国味噌と共に蒸しキャベツで巻いて食します



5月はなごりの春野菜と共に旬の魚と貝で韓国の定番料理をご紹介しました。
よもぎは韓国でとてもよく使われ薬草の王様と言われています。
また凍り豆腐は凍らせることで血中のコレステロールを抑制する効果が増すと
言われています。
おかひじきも栄養価の高い食品ですのでこの時期にしっかり摂りたいものです。



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4月の料理
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あさりと春野菜のビビンバ
 あさりにニラと調味料を混ぜ込み春野菜たっぷりのビビンバにします

たらの芽のジョン
 下味をつけたたらの芽に粉をふって焼きつけます

菜花とホタテ貝柱のジョン
菜花とホタテ貝柱の松の実ソース和え
 同じ素材を使ってジョンと和え物にします

豆腐と桜えびのスープ
 干し桜エビが濃くを出す簡単スープです

切り干し大根のチャンアチ
 切り干し大根をにんにく生姜を入れた醤油漬けにします


今月はコマビビンパと言う韓国の春を知らせるビビンバをご紹介しました。
盛りの春野菜を愛しみながら旨み苦みと共にいただきたいと思います。





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葱坊主
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ソウルで生活をしていたときに食べることが大好きな友人達との会を
”葱坊主の会”としたほどネギ好きな仲間で、薬味が好きです!

今月の料理教室で天盛りにしました葱坊主。
今が旬です!
花になる前のつぼみの時に味わいます。
抗酸化作用、栄養価も高いくネギのパワーがみなぎっている部分ですので
必ず無農薬の物を選んで下さい。
天ぷら(つぼみに爪楊枝で穴を空けて)、炒め物、煮物、茹でてサラダにも
何でもOKです。
春野菜、宝石のように愛おしく有り難くいただいています~。





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3月の料理
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はまぐりのジョンと春やさい
 蒸し蛤の実と帆立貝柱に豆腐の餡を混ぜ、殻に戻し香ばしく焼きます
 つぼみ菜と菜花 新芽野菜と共に食します

生ひじきと新玉ねぎの和え物
 ひじきと新玉ねぎにタレを混ぜ込む簡単で栄養たっぷりの和え物です

青ネギのキムチ
 直ぐにいただけるわけぎで作るキムチです

薬膳ゆで豚
 10種の薬草とにんにく、長ネギ、生姜、韓国味噌他で煮込むゆで豚です


蛤のジョンはお祝いの席にもピッタリな春満載の一品です。
春の定番にしていただけたら幸いです。

また旬のわけぎのキムチをゆで豚と共に召し上がっていただきました。
薬草で煮込むゆで豚はさっぱりとして香りもよく、ネギキムチとの相性も抜群です。
セリの産地ではセリで包んで食します。
いろいろな生野菜で包むことの多いゆで豚ですが
その土地の特産物を生かしてのいただき方、郷土料理は本当に興味深いものです。




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