北坂伸子Weblog

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8月の料理につきまして
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今月の料理教室につきまして、お知らせが遅くなりました。
例年8月は主なメニューを選んでいただいてのレッスンでした。
変わりゆく季節に残念な気持ちはありますが、コロナ禍に加えまして猛暑の毎日ですので
8月はお休みとさせていただき、9月へ移行したいと思います。

9月の日程は、状況をみましてお盆明けにご連絡させていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

酷暑が続きます、
くれぐれもご自愛下さり、引き続きましてお気をつけてお過ごし下さいませ。




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発酵エゴマ
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エゴマの葉の塩水漬けが今日で1週間になりました。
色良く発酵がすすみましたので本漬けにします。
自家製の3年物の味噌を使って味噌ベース、醤油と魚醬ベースの2種類に。
よく水洗いしたエゴマの葉は、1年保存できるように
風通しの良い場所で半日かけて水分を抜いて仕込みます。
長期保存のためにお味はしっかりしています。
ひと味違った発酵の香りをご飯の友に、
じっくり寝かせてお待ちしています。



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エゴマの葉
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夏野菜のエゴマの葉も手に入りやすくなりました。
今月は生のエゴマに薬味とかえりちりめんを入れて煮込む保存食をご紹介しました。



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生の葉をお肉といただくだけでなく、ジョンや鍋物、麺や炒め物など
おかずのレシピもとても多いエゴマの葉です。

薬味醤油に漬けるおなじみのキムチ、キャベツや白菜に挟んで作る水キムチ、
蒸して出汁に漬け込んだり、味噌漬けになどキムチやチャンアのレシピも盛り沢山です。

1年間保存できる発酵エゴマも美味です。
10~15枚を糸で縛り熱湯塩水を流し込んで1週間、下処理をしてタレに漬け込んで保存。
味わい深いチャンアチに仕上げます。
只今塩水の中でゆっくり発酵中です。




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そふまる
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”そふまる”とろとろ万葉豆乳プリン
名阪食品株式会社さんより好評発売中です!

今年も三越・伊勢丹さんより購入可能です。
(オンラインストアからもお買い求めいただけます)
お中元や夏のご挨拶などにのどごしも良く身体にも優しいひと品です。
召し上がっていただけたら幸いです。

このお菓子のロゴをお手伝いさせていただいています。
皆様どうぞよろしくお願いいたします。




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7月の料理
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今月は韓国の全羅南道の郷土料理、三合(サマプ)をメインにご紹介しました。
三合は本来ガンギエイを藁や松葉の中で発酵させた刺身と、豚肉、キムチと共に食します。
海や山からとれる3つの食材を合わせて食べる、と言うことから三合と言われています。
今回は夏の滋養食であるタコと、鰺又は鯛の酢〆、焼きつけ煮豚、半年間発酵させたキムチで召し上がっていただきました。


<今月のレッスン内容>
三合(サマプ)とバンチャン
焼きつけ煮豚
エゴマの葉の醤油煮
サニーレタスのナムル
ズッキーニの2色ジョン」

<その他のバンチャン(おかず)他>
小芋のコロコロ煮
シコイワシの味噌煮
半白きゅうりのキムチ
水飴漬け大根キムチ
季節野菜のチャンアチ
青梅のチャンアチ
スネ肉の醤油煮
水キムチ
黒米、高キビ、はと麦のごはん
わかめスープ
エゴマ蕎麦
五味子ゼリー
など

<ブレンド茶>
枇杷葉
あまどころ
白首烏
決明子
蓮根
五加皮
はと麦



自粛後初の料理教室が終わりました。
ご不安の中お越し下さった皆様に心より感謝申し上げます。
お目にかかれなかった皆様には、次回を楽しみにお待ちいたしております。

今回は以前よりお問い合わせ、又はご予約を頂戴していた方々へお声かけをさせていただきました。
しばらくの間レッスンの日程は、状況を見ながらのご連絡とさせていただきます。

天候も不順で心身共に疲労がたまる頃です。
引き続きましてくれぐれもご自愛下さいませ。





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