北坂伸子Weblog

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11月の料理
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牛肉のジョン
 薄切り肉に小麦粉、卵をつけて焼き香味野菜を添えます

長芋のごぼう炒めのせ
 長芋にじっくり炒め煮にしたごぼうをのせます

りんごの松の実ソースサラダ
 紅玉のスライスと蒸しエビを松の実ソースで和えルッコラを添えます

ごぼう汁
 ごぼうと根野菜をッじっくり煮込みえごまを加えたスープに仕上げます

ちりめんじゃこの甘辛和え
 ちりめんじゃこにコチュジャン、粉唐辛子、水飴他をからめます

生なつめと梨と柚子の水菓
木浦の太刀魚の稚魚他




今月はニンニクを使わずの5品でした。
精進料理は勿論のこと、韓国料理にはニンニク、唐辛子を使わない料理が沢山あります。
素材の味を生かし、素材のもつエネルギーをいかす料理は地味ですが味わい深い物です。

季節の変わり目は身体の中を労って過ごしたいと思います。




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10月の料理
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豚肉と梨の煮込み
 梨と薬草、香味野菜のみで煮込み旬の野菜と食します

もどり鰹の香り和え
 鰹に粗塩をまぶし全面を焼きつけ茗荷、生姜をたっぷり添えます

秋なすのコチュジャン和え
 甘辛のコチュジャンを素揚げした茄子にからめます

カブの薬膳すり流し
 走りの小カブをじっくり煮てすり流しに、黒コショウをそえて



韓国で梨はキムチ類、牛肉の下味、サラダや和え物等々、
年中料理に使う無くてはならない食材です。
今月は豚肉を梨と香味野菜と薬草で煮ました。
梨の甘味、酸味がしみ込んでうまみを引き出します。
煮汁に醤油とニンニクを加えてタレにします。

戻り鰹の塩炙り焼きはさっぱりとした一品です。

なごりの野菜
旬の野菜
走り野菜

四季を感じる食材に日々感謝です。




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9月の料理
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太刀魚鍋
 旬の太刀魚とムール貝でピリ辛鍋に仕上げます

えごま豆腐
 奈良県天川村の本葛粉を使ってえごまと共に練り上げます

韓国かぼちゃとえのきのジョン
 ズッキーニに似た韓国かぼちゃとえのき茸をもちもちジョンにします

蓮根とルコラの和え物
 さっぱりとしたレモンベースのドレッシングで和える一品です

かぼちゃとナッツのサラダ
 松の実、ミックスナッツを蒸しかぼちゃで和える栄養たっぷりな一品です



今月はまだまだ暑い最中で汗をかきながらの鍋メニューとなりました。
夏から秋が旬の魚太刀魚はビタミンA.E.Dが豊富で血栓を予防するほか
栄養豊富な魚です。
韓国ではとても良く食べられています。
焼く、煮る、鍋、汁物に、また頭と内臓は包丁で叩き塩をして1年間保存し塩辛にします。
癖の無い美味しい魚ですのでこの時期にたっぷり頂きたいです。




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ミセス10月号
  
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 ”ミセス10月号”  文化出版局さんより
9月6日 本日発売になりました。

クッキングカード、 243~246頁に8品載せていただいています。
どれも簡単にできる物ばかりです。

素敵な京都特集など、とても魅力的な一冊です。
お手にとっていただけましたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。





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稚鮎汁
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8月のオイキムチレッスンでお出しした稚鮎汁。
天然の稚鮎を丸ごとえごま油で炒め、米のとぎ汁で1時間ほど煮てすり鉢であたります。
味噌、えごま、しろ菜他で煮込んで作る滋養食です。
手間はかかりますが、ほろ苦い鮎汁は夏の香りを盛り込んだ旬の汁物です。
我が家の好物魚汁は旬の魚で楽しみます。
じっくり煮込んだ白濁スープは本当に美味しく四季を通して身体にしみます。





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