北坂伸子Weblog

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7月の料理
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スペアリブのピリ辛煮
 血抜きをしたスペアリブを玉ねぎ、調味料と共にコトコト煮ます、辛さは好みに

そばサラダのシジミソースがけ
 夏野菜と茹でそばに濃くとったシジミ汁を加えたコチュジャンソースをかけてさっぱりと

ソリテの長いも入りスープ
 韓国の黒豆、ソリテの皮をむいて茹でミキサーにかけ清涼感のあるスープに仕上げます

即席ロールキムチ
 中を丸くくり抜いたきゅうりにキムチの具をつめ、直ぐに食べれるサラダキムチに



韓国でよく使われるソリテ~お米に入れて炊ける便利な黒豆、
勿論、お総菜としても食卓にのる定番の食材です。
黒豆ですが中は綺麗な緑色です。
今回は一晩水に浸けて皮をむいて茹でてミキサーにかけました。
夏にピッタリのうぐいす色のスープになります。
夏の風物詩のコンククスのお汁です。

浸け汁はごはんを炊くときに使いました。
抗酸化作用、アントシアニン…栄養豊富です。

韓国は米、小麦の次に豆の消費量が多いそうです。
少し手間のかかる料理ですが素朴な味がやみつきになる一品です。




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きょうの料理 7月号
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「きょうの料理 7月号」 

本日6月21日に発売になりました。

”7月まいにちおかず” <152頁~159頁>のコーナーに
6品載せていただいています。

身近な食材で手軽に出来るものばかりです。
お手にとっていただたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。





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6月の料理
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チョングッチャンとポリパッ(清麹醤と麦ごはん)
 発酵した大豆を具材と共に汁物にし、麦ごはんにナムルをのせて上にかけて食します

鶏肉とキャベツのピリ辛炒め
 鶏肉、キャベツ、玉ねぎにピリ辛味をつけて炒めます
 新じゃがのさっと炒めと共に食欲のそそる一品です

イカの塩辛
 新鮮なイカを魚醬でマリネし粉唐辛子、にんにく、生唐辛子で漬け込みます

海苔の佃煮
やさい味噌
大根のキムチ
季節の生野菜
もちきびと小豆




今月は、京幾道の楊平からチョングッチャンを届けていただきましての
リクエストレッスンでした。
オンドルの上に藁をひき、蒸した大豆を置いて40~45度で発酵させるチョングッチャンは
夏になるとオンドルを使用しないため温度が低く発酵しにくくなるそうです。
今期最後の貴重なチョングッチャンを手配していただきました。
豆の中にちらほら藁が入っていて美味しさが増しました。
お味は納豆のようで独特な香りですが身体によく我が家も好物の一品です。



チョングッチャン=清麹醤は、
中国の清の時代に存在した麹と似ている為についた名前だそうです。
→清から伝わったジャン(醤)。

高句麗の領土だった満州地方の騎馬民族が移動中に豆を馬の鞍の下に入れて食べていた物で
馬の体温により豆が温められ自然発酵したものがはじまりと言われています。

効能
高血圧予防、血栓溶解、動脈硬化、血液循環、ダイエット
糖尿病予防、抗酸化作用、便秘予防、脳卒中予防、抗癌効果、貧血予防、成人予防


                   <画像はクリックすると拡大します>







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5月の料理
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豚肩ロースの韓方煮 新玉ねぎ添え
 豚肉に薬草を加えて煮、ニラと新玉ねぎを添え辛子のきいた醤油だれをかけます

春野菜と貝柱の玉ねぎソースがけ
 春のなごり野菜と平貝にたっぷりと新玉ねぎソースを添えます
 
春キャベツの即席キムチ
 下漬けのいらないあっさりとした春のキムチです、添え野菜にも重宝です

新じゃが芋の煮物
 韓方煮の煮汁に醤油と砂糖のみを加えて新じゃがいもを煮ます

ふきのせ雑穀ごはん
 雑穀ごはんに茹でたふきをのせて刻みわさび、わさび菜を加えたタレをかけます

なつめあんと白玉団子


今月は春の盛りとなごり野菜を沢山使った献立にしました。
豚肉の韓方煮は、韓国では未病を防ぐという意味から、
日常的にお茶や食事で薬草を取り入れます。
今回は9種類の薬草を使って煮込みました。
豚肉があっさり煮上がり身体にも優しい一品です。

気温の変動もある毎日です。
旬の野菜と共にそれぞれの身体にあった負担にならない食事をとりたいですね~。



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北鎌倉 蓮依さんでのお食事会
韓国料理の会 
    〜韓国の骨董をテーブルに添えて

新緑が清々しい先週末の2日間、北鎌倉の蓮依さんでお食事会をさせていただきました。
今回で2度目のお邪魔でございます。

いつものように蓮依さんには好みの器がずらり~!
素敵な器に助けられて盛り付けにも心が弾みます。

お忙しい中をお越し下さったお客様、本当にありがとうございました。
素敵な企画にお誘いいただきました蓮依さんにも心より感謝いたします。


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